Технологический цикл производства кулинарной продукции

1.(3). Технологический цикл производства кулинарной продукции;
2.(23). Основные технологические свойства крахмала (набухание, клейстиризация, ретроградация) и их использование в кулинарной практике;
3. (34) Миоглобин его строение и свойства. Изменение цвета мяса при теплой обработке;
4. (53). Классификация, ассортимент и полуфабрикаты из рубленного мяса. Совместимость, взаимозаменяемость сырья при приготовлении рубленной массы;
5 (63). Определить массу нетто картофеля при обработке его в количестве 300кг, в марте;
6 (110). Определить массу брутто свеклы в феврале, если масса свеклы, пассированной соломкой, 12 кг