Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2010 в 11:29, Не определен
Введение.
Качественная оценка сырья.
Организация рабочего места.
Технология приготовления блюд.
Требования к качеству готовых блюд. Бракераж.
Оформление и отпуск.
Техника безопасности.
Калькуляционные карточки.
Список литературы.