Русская кухня XVIII- начало XIX века
05 Марта 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Введение.
Качественная оценка сырья.
Организация рабочего места.
Технология приготовления блюд.
Требования к качеству готовых блюд. Бракераж.
Оформление и отпуск.
Техника безопасности.
Калькуляционные карточки.
Список литературы.