Разработка технологической линии по производству сырокоченой и сыровяленой колбасы мощностью 3,0 т в смену

Отечественная мясная промышленность наращивает темпы производства, расширяет ассортимент мясных изделий. Отечественным производителям для закрепления влияния на продовольственном рынке страны необходимо решать задачи создания широкого ассортимента мясных продуктов. Это продукты направленного назначения для различных профессионально – возрастных групп населения, сбалансированных по химическому составу, обладающих высокими качественными характеристиками, высокой пищевой ценностью, стойкостью при хранении и транспортировке и приемлемой, в том числе для среднего потребителя ценой.

Стр.

Введение……………………………………………………………….
3
1.
Обзор литературы……………………………………………….…...
5
2.
Технологический и материальный расчет ………………………..
26
2.1.
Расчеты сырья и готовой продукции………………………………..
26
2.2.
Расчет количества основного сырья для производства заданной продукции …………………………………………………………..

31
2.3.
Выбор и расчет технологического оборудования…………………..
32
2.4.
Расчет рабочей силы…………………………………………………..
34
2.5.
Расчет площадей………………………………………………………
35
2.6.
Расчет расхода воды, пара электроэнергии на технологические цели…………………………………………………………………….

37
3.
Технология производства колбас…………………………………..
38
4.
Организация технологического, санитарного, ветеринарного контроля………………………………………………………………..

40
5.
Безопасность производства ……………………………….…………
48
6.
Требования к качеству готовой продукции………………………….
53

Заключение……………………………………………………………
55

Список литературы…………………………………