Проектирование технологического прцесса

    Мнсл = 929,9 + 424.6=1354,5 кг

  Определим массу потерь сырья при приемке, сепарировании сырья, производстве сметаны и фасовке, если предельно допустимые нормы потерь на 1 т сметаны составляют – 15кг.                                                                                                         

  МП =  ,                                                                    (2.11)

  где Мп –масса технологических потерь, кг;

    Мнсл - масса нормализованных сливок, сметана полуфабрикат кг;

  П – потери на 1 т сметаны.

  Мп = = 20,3 кг

  Найдём  массу сметаны расфасованной  в полиэтиленовые пакеты вместимостью 500 см

  Мсм = Мнсл – Мп

  где Мсм – масса сметаны, кг;

  Мсм  -  сметана полуфабрикат, кг;

  Мп  –масса технологических потерь, кг.

  Мсм = 1354,5 – 20,3 =1334,2 кг

  Определим количество сыворотки получаемой при  переработке 19776 кг нормализованного молока на 9% творог. Норма сбора сыворотки от количества переработанного сырья – не менее 75%.

  Мсыв =  ,                                                                   (2.12)

  где Мсыв – масса сыворотки, кг;

  Мнм - масса нормализованного молока, кг;

  Н – норма сбора сыворотки, %

  Мсыв = =14832 кг

    Творожная сыворотка направляется  на выработку питьевой молочной  сыворотки. 

  Норма расхода сырья на производство 1 т фасованной питьевой молочной сыворотки с учётом потерь на очистку, пастеризацию, охлаждение и фасовку, составляет – 1008,1 кг. 

  Выработаем 4800 кг сыворотки молочной питьевой.

  Определим массу сырья затраченную на выработку сыворотки питьевой фасованной.

  Мс =   ,                                                                                         (2.13)   

  где Мс – масса сыворотки - полуфабриката, кг;

  Мсф – масса сыворотки творожной фасованной, кг;

Н –  норма расхода сырья, кг.

Мс = =4838,9 кг.

Найдём  массу сыворотки возвращенной сдатчикам.

М = Мсыв – Мс ,                                                                               (2.14)

 где  Мсыв – масса сыворотки творожной, кг;

Мс – масса сыворотки - полуфабриката, кг.

М = 14832 - 4838,9 = 9993,1кг. 
 

2.1.4 Сводная таблица  продуктового расчета