Проектирование технологического прцесса

  2 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО  ПРОЦЕССА

    2.1 Продуктовый расчет

  

  

  Целью продуктового расчета является определение объёма затрат сырья на количество вырабатываемой продукции с учетом потерь. 
 

  2.1.1 Схема продуктового расчета.

                                                                  21130,5кг

                                                          Молоко цельное 3,1%

                                                                20705,9кг

                 19776 кг     Нормализованное         929,9 кг Сливки 35%      424,6 кг   

                                молоко на творог 1,6%

                                                                                Нормализованные сливки на сметану  25%

                                                                                                                            1354,5 кг

   Нормализованное                           Закваска                          Нормализованные

       заквашенное                  1     прямого внесения   1                  заквашенные

            молоко                                                                                       сливки

                                14832 кг

Творог 9%            Сыворотка                                                           Сметана 25%   

     3020,4 кг    4838,9 кг                       9993,1 кг                                           1354,5 кг

Творог 9%                  Сыворотка         Сыворотка                               Сметана 25%

расфасованный        расфасованная     сдатчикам                           расфасованная

      3000 кг                        4800 кг              9993,1 кг                                 1334,2 кг 

                    

                                                                                                   

2.1.2 Продуктовый расчет  творога 9% 

    Масса творога 9% фасованного в брикеты - 3000 кг. Определим массу творога – полуфабриката

    Мтп    ,                                                                                                 (2.1)                                        

  где Мтп - масса творога – полуфабриката, кг;

   Мгп - масса готового продукта, кг;

    Р - норма расхода сырья с потерями при фасовке в брикеты по 0,25 кг на 1000 кг готового продукта, кг.

  Мтп= 3020,4 кг

  Рассчитаем  массовую долю жира в нормализованной молоке для выработки 9% творога кислотным способом в марте месяце из молока с массовой долей белка 3,0%.

  

  Жн = Б × К ,                                                                                                  (2.2)                                                 

  где Жн - массовая доля жира в нормализованной молоке, %;

    Б - массовая доля белка в молоке, %;

    К - коэффициент нормализации смеси.

  Жн  = 3,0 × 0,53 = 1,6 %

    Определим норму расхода нормализованной смеси на выработку 1т творога при использовании молока с массовой долей жира 3,1% по таблице.

  Норма расхода сырья на 1т творога – 6526 кг.

  Норма дополнительного расхода сырья на приёмку и переработку его в соответствии приказом Минмясомолпрома СССР №247 от 29.11.1979 г., и уточнённую для ОАО “Слуцкий сыродельный комбинат” составляет 0,33%  

  Рассчитаем дополнительный расход нормализованной смеси

        Мп =   ,                                                                                                     (2.3)

  где Мп - масса потерь, кг

    Рн - нормативный расхода смеси на 1 т творога, кг;

  П - дополнительный расход сырья на технологические операции, %.

  Мп = =21,5 кг

  Определим фактический расход сырья на 1 т  творога

  Р = Рн + Мп

  Р = 6526 + 21,5 = 6547,5кг

  Найдём  массу нормализованного молока, затраченную на выработку творога – полуфабриката.

     Мнм  =                                                                                       (2.4 )

  где  Мнм - масса нормализованного молока, кг;

  Мтп - масса творога – полуфабриката, кг;

  Р    - норма расхода смеси на 1 т творога, кг.

  Мнм = =19776 кг

  

  Определим массу цельного молока, затраченную на нормализацию смеси в потоке с выходом сливок с массовой долей жира 35%.

  Мцм =                                                                                         (2.5)

  где  Мнм - масса цельного молока, кг;

    Мнм - масса нормализованного молока, кг;

    Жсл - массовая доля жира в сливках, %;

    Жнм  - массовая доля жира в нормализованном молоке, %;

  Жцм  - массовая доля жира в цельном молоке, %.

  Мцм = = 20705,9 кг 

  Определим массу составных частей в нормализованном молоке.

  Мцм = ,                                                                     (2.6)

    Мом = Мнм – Мцм                                                                                                                               (2.7)

  где Мцм - масса цельного молока, кг;

  

  Мнм - масса нормализованного молока, кг;

  Жнм - массовая доля жира в нормализованном молоке, %;

    Жом - массовая доля жира в обезжиренном молоке,%:

  Жцм  - массовая доля жира в цельном молоке, %.

  Мом – масса обезжиренного молока, кг.

  Мцм = =10050 кг.

  Мом =19776 – 10050 =9726 кг. 
 

  2.1.3 Продуктовый расчет  побочных продуктов 

  Рассчитаем  массу сливок 35% полученных при нормализации смеси в потоке на творог. 

    Мсл =                                                                          (2,8)                     

  где - масса сливок, кг;

       Мнм - масса нормализованного молока, кг;

        Жцм  - массовая доля жира в цельном молоке, кг;

       Жнм   - массовая доля жира в нормализованном молоке, кг;

        Жсл  - массовая доля жира в сливках. 

  Мсл = = 929,9 кг

  Определим массу цельного молока для нормализации сливок для выработки сметаны 25%.

      Мцм=                                                                             (2.9)                             

  где Мцм - масса цельного молока, кг;

     Мсл - масса сливок, кг;

    Жсл - массовая доля жира в сливках, %;

     Жнс - массовая доля жира в нормализованных сливках, %;

     Жцм - массовая доля жира в цельном молоке, %.

      Мцм  = = 424,6 кг

  Масса нормализованных сливок.

  

    Мнсл = Мсл + Мцм                                                                               (2,10)

  где Мнсл - масса нормализованных сливок, кг;

  Мсл - масса сливок, кг;

    Мцм - масса цельного молока.