Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов инвентаря с учетом установленных норм оснащения предприятий

В целях повышения профессионального мастерства и обмена опытом в сфере общественного питания регулярно проводятся конкурсы профессионального мастерства среди работников отрасли. Для руководителей предприятий общественного питания ежегодно проводятся семинары по наиболее актуальным вопросам в сфере общественного питания.

Цель работы: рассмотреть организацию работы молодежного кафе на 50 мест.

Введение……………………………………………………………………..……3

1. Теоретическая часть……………………………………………………………5

1.1. Характеристика предприятия………………………………………….……5

1.2. Структура производства…………………………………………………..…6

2. Технологические расчеты………………………………………………….…11

2.1. Определение количества посетителей за день……………………………11

2.2. Расчет количества блюд, напитков, мучных и кондитерских изделий.…13

2.3. Составление расчетного плана-меню с разбивкой блюд по

ассортименту…………………………………………………………………..…15

2.4. Расчет количества блюд, реализуемых за каждый час работы

предприятия……………………………………………………………………...22

2.5. Определение численности производственных работников…………...…24

2.6. Расчет площади производственных цехов……………………………...…25

2.7. Расчет немеханического оборудования……………………………………26

3. Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов

инвентаря с учетом установленных норм оснащения предприятий

общественного питания…………………………………………………………27

Заключение………………………………………………………………….……28

Список литературы………………………………………………………………30

Приложение………………………………………………………………………31