Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Января 2012 в 01:06, лабораторная работа
Подбор оборудования для организации технологического потока производства мясных колбасных изделий.
Задание:
составить технологическую схему производства колбасных изделий (указать рецептуру);
по нормам отходов и потерь рассчитать необходимое количество сырья для изготовления определенного количества продукции;
произвести подбор оборудования.
Степень механизации технологического потока
С=Nмех/Nобщ*100% (3)
С=7/12*100%=58%
Вывод: в ходе проделанной
лабораторной работы была составлена
технологическая схема производства сырокопченой
колбасы чесночная, по нормам отходов
и потерь был проведен расчет количества
сырья, необходимого для производства
1000 кг колбасы, необходимое количество
сырья составило – 637,04 кг. Также было подобрано
оборудование с учетом необходимой производительности
на каждой технологической операции, рассчитано
необходимое количество оборудования,
и коэффициент его использования. Была
рассчитана степень механизации технологической
линии, которая составила 58%, что говорит
о возможности создания непрерывного
технологического потока.