Отчет по практике в ООО "Лакталис Истра"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2013 в 22:29, отчет по практике

Описание работы

Процесс,который представляет собой совокупность взаимосвязанных процессов труда и естественных процессов, направленных на изготовление определенных видов продукции.Организация производственного процесса состоит в объединении людей, орудий и предметов труда в единый процесс производства материальных благ.

Содержание работы

Ознакомление с процессами организации.
1. Об ООО «Лакталис Истра »
1.1 Анализ процессов в организации………………………………………....2стр.
1.2 Структурировние и классификация процессов…………………………..8стр.
1.3 Пооперационналя декомпозиция процессов……………………………..9стр.
1.4 Составление операционной карты процессов…………………………...21стр.




Анализ системы контроля качества в организации.
2.1 Организационная схема структуры контроля качества…………………24стр.
2.2 Организация входного контроля сырья и материалов………………......25стр.
2.3 Организация приемочного контроля готовой продукции………………33стр.
2.4 Анализ уровня дефектности в организации……………………………..34стр





Организация работ по стандартизации и сертификации в организации.
3.1 Организационная структура………………………………………………40стр.
3.2 Система взаимоотношений «организация — органы контроля»……….41стр.
3.3 Анализ работ по сертиификации продукции…………………………….42стр.

Файлы: 1 файл

отчет 1 часть.docx

— 60.92 Кб (Скачать файл)

Процесс изготовление плавленого сыра ломтики «сливочные»на 200г.


 

Технолог 

Измельчение

ингридиентов

3-8 см.

Общее количество вводимых при плавлении солей не должно превышать 3%

(рН 5,6-6,0)

на мясорубке, Измельчение проводят на резательных машинах, измельчителях, волчках или вольцовках

Технолог

Плавление сырной массы

Т=(88±2)°С

t=15-30сек.

Машина «Stephan»

 

Технолог

Выдерживание сырной массы 

(кремирование)

 

Т=(85)°С

 

Тунель

Технолог 

Лаборант

Стерилизация

(UHT-нагрев)

Т=(85- 90)°С

t=20-30сек.

 

Т=(107)°С

t=55сек.

 

Т=(145)°С

t=20-30сек

 

 

UHT

(лаборатория)

Название показателя

Характеристика

Внешний вид

Однородная, равномерная по всей массе. На разрезе - отсутствие рисунка. При  использовании компонентов - с наличием частиц внесенных компонентов. Допускается  наличие не более 3 воздушных пустот и нерасплавившихся частиц размером не более 2 мм на разрезе площадью

10 кв. см

Консистенция

нежная, пластичная, мажущаяся и / или  кремообразная. Однородная, равномерная  по всей массе. На разрезе – отсутствие рисунка. При использовании компонентов- с наличием частиц внесенных компонентов.

Вкус и запах

умеренно выраженный сырный, сливочный, кисловатый или пряный, и / или острый.

При использовании компонентов  и / или ароматизаторов - привкус, свойственный внесенным компонентам и / или  ароматизаторам или смеси компонентов  и ароматизаторов.

Цвет

от белого до интенсивно желтого. При  использовании компонентов, и / или  ароматизаторов цвет обусловлен цветом внесенных компонентов, и/ или ароматизаторов.

   

 

Технолог 

Дозирование сыра

Т=(70±2)°С

Машина«Корацце»

Технолог 

Фасовка

Контроль веса и герметичности 

 

Т=(70)°С

Продукция герметична

 

Машина «Нова»»

Технолог

Охлаждение

Т=(15-20)°С

В воздушные охладители тунельного типа

 

  Начальник склада 

Карантин готовой продукции в  течение 5-ти дней.

Т=(4±2)°С

Тунель 

 

 

Лаборант,Начальник 

Отдела ОТК

Проведение 

анализов

 

См,приложение

 

Лаборатория.

Инженер по упаковке

Розлив,упаковка,маркеровка.

 

Асептический резервуар


 


Информация о работе Отчет по практике в ООО "Лакталис Истра"