Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2013 в 22:29, отчет по практике
Процесс,который представляет собой совокупность взаимосвязанных процессов труда и естественных процессов, направленных на изготовление определенных видов продукции.Организация производственного процесса состоит в объединении людей, орудий и предметов труда в единый процесс производства материальных благ.
Ознакомление с процессами организации.
1. Об ООО «Лакталис Истра »
1.1 Анализ процессов в организации………………………………………....2стр.
1.2 Структурировние и классификация процессов…………………………..8стр.
1.3 Пооперационналя декомпозиция процессов……………………………..9стр.
1.4 Составление операционной карты процессов…………………………...21стр.
Анализ системы контроля качества в организации.
2.1 Организационная схема структуры контроля качества…………………24стр.
2.2 Организация входного контроля сырья и материалов………………......25стр.
2.3 Организация приемочного контроля готовой продукции………………33стр.
2.4 Анализ уровня дефектности в организации……………………………..34стр
Организация работ по стандартизации и сертификации в организации.
3.1 Организационная структура………………………………………………40стр.
3.2 Система взаимоотношений «организация — органы контроля»……….41стр.
3.3 Анализ работ по сертиификации продукции…………………………….42стр.
Процесс изготовление плавленого сыра ломтики «сливочные»на 200г.
Технолог |
Измельчение ингридиентов |
3-8 см. Общее количество вводимых при плавлении солей не должно превышать 3% (рН 5,6-6,0) |
на мясорубке, Измельчение проводят на резательных машинах, измельчителях, волчках или вольцовках | |||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Технолог |
Плавление сырной массы |
Т=(88±2)°С t=15-30сек. |
Машина «Stephan» | |||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Технолог |
Выдерживание сырной массы (кремирование) |
Т=(85)°С |
Тунель | |||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Технолог Лаборант |
Стерилизация (UHT-нагрев) |
Т=(85- 90)°С t=20-30сек.
Т=(107)°С t=55сек.
Т=(145)°С t=20-30сек
|
UHT (лаборатория) | |||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Технолог |
Дозирование сыра |
Т=(70±2)°С |
Машина«Корацце» | |||||||||||||||||
Технолог |
Фасовка Контроль веса и герметичности |
Т=(70)°С Продукция герметична |
Машина «Нова»» | |||||||||||||||||
Технолог |
Охлаждение |
В воздушные охладители тунельного типа | ||||||||||||||||||
Начальник склада |
Карантин готовой продукции в течение 5-ти дней. |
Т=(4±2)°С |
Тунель | |||||||||||||||||
Лаборант,Начальник Отдела ОТК |
Проведение анализов |
См,приложение |
Лаборатория. | |||||||||||||||||
Инженер по упаковке |
Розлив,упаковка,маркеровка.
|
Асептический резервуар |
Информация о работе Отчет по практике в ООО "Лакталис Истра"