Организация работы мясного цеха

Корейская кухня является неотъемлемой частью восточной кухни. Всем известно, что восточная кухня отличается разнообразием экзотических блюд. Теперь не найдешь ни одного крупного и даже среднего города России, где бы не открылся корейский ресторан.

Введение
1. Характеристика предприятия…………………………………….......8
1.1. Экономико-географическая характеристика района нахождения предприятия………………………………………………………………...….10
1.2. Организационно-правовая форма………………………………....11
1.3. Тип и мощность предприятия, режим работы предприятияю…………………………………………………………..……...14
1.4. Структура аппарата управления……………………………….….15
1.5. Состав производственных помещений, их взаимосвязь………...24
2. Организация работы холодного цеха……………………..……..….27
2.1. Технологический процесс производства…………………………27
2.2. Общие требования к организации работы цеха…………..……...33
2.3. Оборудование, инвентарь, используемый в цехе………….…….36
2.4. Планировка цеха…………………………………………………...36
2.5. Организация снабжения…………………………………………...40
2.6. Контроль качества продукции…………………………………….42
2.7. Расчёт численности работников цеха…………………………….43
2.8. Охрана труда и техника безопасности……………………………44
3. Меню предприятия…………………………………………………..46
Заключение……………………………………………………………...49
Список использованных источников…………………………………50