Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2014 в 21:20, курсовая работа
Актуальность исследования. Организация технологического процесса на предприятиях обслуживающих детей имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания.
Питание в детских кафе играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Введение;
1. Характеристика детского кафе, требования к нему;
2. Технологическая часть:
2.1. Составление таблицы загрузки зала; определение количества потребителей;
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
2.3. Разработка плана-меню;
2.4. Расчёт потребного количества сырья;
2.5. Расчет рабочей силы;
3. Подбор оборудования;
4. Подбор инструментов и инвентаря;
Заключение;
Список использованных источников.