Описание особенности конструкции разработанного теплового аппарата
Курсовая работа, 26 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Для аппаратов периодического действия тепловой баланс составляется для нестационарного и стационарного режимов работы, для аппаратов непрерывного действия – преимущественно для стационарного режима работы. Нестационарный режим характеризуется изменением температуры в данной точке аппарата во времени. При стационарном режиме характерная для данной точки аппарата температура с течением времени не меняется. При этом пищевые продукты, подвергающиеся тепловой обработке, изменяют свой свойства во времени.