Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2013 в 20:32, курсовая работа
Разработка новых критериев и создание высокочувствительных методов анализа позволили с высокой степенью вероятности и надежности определять ингредиентный состав химически сложных смесей и устанавливать истину. Тем не менее методы оценки безопасности пищевых продуктов требуют постоянного совершенствования. От простой констатации токсических свойств агента, источником или носителем которого является пища, следует перейти к количественной оценке реального риска для здоровья человека.
Введение……………………………………………………………………...3
1. Пищевые продукты и здоровье…………………………………………...4
2. Антиалиментарные факторы питания……………………………………7
3.Ингибиторы пищевых ферментов…………………………………...........14
4. Механизм токсического действия нитритов в организме человека…...17
5. Нитрофураны, применяемые в сельском хозяйстве, их воздействие на организм человека……………………………………………………………22
Заключение…………………………………………………………………...24
Список литературы…………………………………………………………..25