Воздействие витаминов на организм человека

«Санкт-Петербургский  государственный аграрный университет» 
 
 
 

Реферат по биологии.

Тема: Воздействие  витаминов на организм человека. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

«2009»

Содержание:

Введение………………………………………………………………….…..…………..3

Общие сведения о витаминах………………………………………………..………….4

Понятие авитаминоза………………………………………………………..…….…….6

Понятие гипервитаминоза…………………………………………………………...….8

Понятие гиповитаминоза……………………………………………………...………...9

Понятие субнормальной  обеспеченности витаминами……………………...……….11

Способы сохранения витаминов круглый год……………………………...………....12

Краткий исторический очерк о витаминах………………………………..….……......15

Заключение…………………………………………………………………..…….…….17

Список используемой литературы………………...…………………………...……....18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  

Введение. 

     Витаминами  называются низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые  в организме человека, поступающие  извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими  свойствами, проявляющие биологическое  действие в малых дозах.  

     Витамины  образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Большинство из них связано с белковыми носителями. Обычно в растениях они находятся не в активной, но высокоорганизованной форме и, по данным исследований, в самой подходящей форме для использования организмом, а именно — в виде провитаминов. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному использованию питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию.  

     Недостаток  витаминов вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминной недостаточности  не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное  влияние на работоспособность, общий  тонус организма и его устойчивость к разным неблагоприятным факторам. Удлиняется период выздоровления после  перенесенных заболеваний, а также  возможны различные осложнения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Общие сведения о витаминах. 

     Слово «витамин» происходит от латинского слова «vita», означающего «жизнь».

     Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной  структуры и состава, которые  необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся к незаменимым  факторам питания. 

     Основное  их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются  в кишечнике обитающими в нём  полезными  микроорганизмами, однако  в этом случае их бывает не всегда достаточно. Многие витамины быстро разрушаются  и не накапливаются в организме  в нужных количествах, поэтому человек  нуждается в постоянном поступлении  их с пищей. 

     Современная научная информация свидетельствует  об исключительно многообразном  участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности  человеческого организма. Одни из них  являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ  в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени  обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов  и многих физиологических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию  неблагоприятных факторов внешней  среды, включая инфекции и действия токсинов. 

  Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, К, С, D, Е, B1, B2, B6, B12, В15, В17 ,РР,  Р. Позже были приняты единые международные названия, отражающие химическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Применение витаминов с лечебной целью (витаминотерапия) первоначально было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а так же кормов в животноводстве. 

  Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это основной способ производства витаминов в промышленных масштабах.  

     Существуют  также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в витамины.  Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают  на организм прямо противоположное  действие, в связи с чем получили название антивитаминов. К этой группе относят также вещества, связывающие  или разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные  средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще одним  доказательством опасности самолечения  и бесконтрольного употребления лекарств. 

     Витамины  влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту  клеток и развитию всего организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию  и активность. Недостаток, а тем  более отсутствие в организме  какого-либо витамина ведет к нарушению  обмена веществ. При недостатке их в  пище снижается работоспособность  человека, сопротивляемость организма  к заболеваниям, к действию неблагоприятных  факторов окружающей Среды. В результате дефицита или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность. Это ведет к снижению физической и умственной работоспособности, устойчивости человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней – сердечнососудистых и раковых, затрудняет излечение от них.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Понятие авитаминоза. 

     Авитаминоз  – заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют какие-либо витамины.

Наиболее частые причины авитаминоза:

1. Нарушение поступления витаминов с пищей при неправильном питании, недостаточном или некачественном питании.
2. Нарушение процессов пищеварения или нарушение работы органов, связанных непосредственно с пищеварением.
3. Поступление в организм антивитаминов, например лекарственных препаратов синкумар, дикумарол, применяющихся при лечении повышенной свертываемости крови.
4. В основном в условиях длительного голода, при  вынужденном резком обеднении рациона  питания.

 

    Также авитаминоз  может развиться после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц.  

    Профилактика  витаминной недостаточности состоит  в обеспечении полного соответствия между потребностями человека в  витаминах и их поступлением с  пищей. При этом следует иметь в виду, что весь необходимый для человека набор витаминов может поступать в организм только при условии использования в питании всех групп продуктов, тогда как одностороннее питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечить организм всеми витаминами . 

    Ошибочной является точка зрения, что основным источником витаминов служат свежие овощи и фрукты. Эта группа продуктов , которая действительно является практически единственным источником витаминов С и Р и одним из источников фолиевой кислоты, но она не полностью обеспечивает потребности организма в витаминах :А, D, E, К витаминах группы В. В то же время мясо и мясные  продукты являются основными источниками витаминов группы В. Молоко и молочные продукты поставляют в организм витамины А, злаковые — витамин РР и некоторые витамины группы В, растительные жиры — витамин Е, животные жиры — витамины А и D.

    В связи с этим необходимо разнообразить  пищевые рационы и включать в  их состав все группы продуктов. Наряду с полноценным витаминным составом, рационы должны быть  оптимальны по своей энергетической ценности , содержать адекватные количества других пищевых веществ , прежде всего незаменимых . При этом особенно важно достаточное поступление с пищей полноценного белка , дефицит которого может привести к нарушению процессов ассимиляции витаминов в желудочно-кишечном тракте, их транспорта в крови, внутриклеточного метаболизма. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Понятие гипервитаминоза. 

     Гипервитаминоз - состояние, возникающее в результате избыточного потребления витаминов. Оно не является опасным, если человек  потребляет водорастворимые витамины, так как в этом случае избыточное количество поступающих в организм витаминов легко выводится из организма с мочой. Однако избыточное количество жирорастворимых витаминов  А и D является токсичным. 

     Гипервитаминозы могут возникнуть либо в результате однократного поступления в организм большой дозы витамина (обычно в  форме витаминного препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах, значительно  превышающих физиологические потребности  организма. 

     Чаще  гипервитаминоз встречается у детей  раннего возраста, когда родители без предварительной врачебной  консультации дают ребенку витаминные препараты или превышают назначенные  врачом дозы. Поступление витаминов  в организм должно строго соответствовать  его физиологическим потребностям.  

     При гипервитаминозе витаминов наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры. 

     Как разновидность гипервитаминоза  выделяется каротинемия - повышенное содержание каротина в крови. Наблюдается при  большом употреблении в пищу овощей и фруктов, содержащих каротиноиды (апельсины, мандарины, морковь и  соки из них). 

     Лечение гипервитаминоза состоит в отмене препаратов. Прогноз обычно благоприятный, хотя явления проходят в течение  нескольких месяцев. При каротинемии  необходимо прекращение употребления овощей и фруктов. 
 
 

Понятие гиповитаминоза. 

     Гиповитаминоз - болезненное состояние, возникающее  при нарушении соответствия между  расходованием витаминов и поступлением их в организм; то же, что витаминная недостаточность.

     Витаминная  недостаточность — группа патологических состояний, обусловленных дефицитом в организме одного  или нескольких витаминов . 

     Гиповитаминоз развивается при недостаточном  поступлении витаминов. Гиповитаминоз  развивается незаметно: появляется раздражительность, повышенная утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон. Систематический длительный недостаток витаминов в пище снижает  работоспособность, сказывается на состоянии отдельных органов  и тканей (кожа, слизистые, мышцы, костная  ткань) и важнейших функциях организма, таких как рост, интеллектуальные и физические возможности, продолжение  рода, защитные силы организма. 

     Причиной  возникновения гиповитаминоза  могут  быть длительное парентеральное питание, нерациональная химиотерапия, хронические интоксикации и инфекционные болезни. 

     Профилактика  гиповитаминоза состоит в обеспечении  полного соответствия между потребностями  человека в витаминах и их поступлением с пищей. При этом следует иметь  в виду, что весь необходимый для  человека набор витаминов может  поступать в организм только при  условии использования в питании  всех групп продуктов, тогда как одностороннее питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечить организм всеми витаминами. В частности , ошибочной является точка зрения , что основным источником витаминов служат свежие овощи и фрукты . Эта группа продуктов , которая действительно является практически единственным источником витаминов С и Р и одним из источников фолиевой кислоты, но она не полностью обеспечивает потребности организма в витаминах :А, D, E, К витаминах группы В. В то же время мясо и мясные  продукты являются основными источниками витаминов группы В. Молоко и молочные продукты поставляют в организм витамины А, злаковые — витамин РР и некоторые витамины группы В, растительные жиры — витамин Е, животные жиры —витамины А и D.