Воздействие витаминов на организм человека

     Гиповитаминоз также можно назвать более легкой формой авитаминоза. Но в отличие от авитаминоза, они протекают более легко, их проявления нечётки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие и снижается работоспособность без каких либо характерных симптомов.  

     Распространённость  явно выраженных гиповитаминозных состояний  и их скрытых форм обусловлена  многими причинами, но чаще всего  ориентацией индивидуального питания  исключительно на удовлетворение вкусовых запросов без учёта конкретной значимости витаминов для здоровья, потребностей в них организма и содержания их в продуктах питания, не говоря уже о последствии использования  тех или иных приёмов кулинарной обработки, способных разрушать  витамины. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Понятие субнормальной обеспеченности витаминами. 

     Субнормальная обеспеченность витаминами наиболее распространена, так как она возникает не только при особых обстоятельствах, нарушающих питание   и болезнях, являющихся основными причинами гиповитаминозов, но и в обычных условиях жизни  у практически здоровых людей, уделяющих  недостаточное внимание разнообразию пищевого рациона.

  Развитию этой формы витаминной недостаточности способствуют широкое использование в питании рафинированных продуктов, лишенных витаминов в процессе их производства. 

     Не  имея явных клинических проявлений, субнормальная обеспеченность витаминами уменьшает в то же время адаптационные  возможности организма, что выражается в снижении устойчивости к действию инфекционных и токсических факторов, физической и умственной работоспособности, замедление выздоровления при острых заболеваниях, повышение вероятности  обострения хронических болезней.  

     Субнормальная обеспеченность витаминами представляет собой предклиническую стадию развития гиповитаминоза. При этом состоянии, клинические симптомы витаминной недостаточности не определяются, но присутствуют нарушения биохимических процессов обмена веществ в организме. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Способы сохранения витаминов  круглый год. 

     Для того чтобы обеспечить организм достаточным  количеством витаминов, важно знать  не только, какие продукты богаты тем  или иным витамином, но и как сохранить  эти важнейшие пищевые компоненты. 

     Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние  на разные группы витаминов. 

     Наименее  стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться  при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности  способствуют  разрушению этого  витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе  воздуха. 

     Витамин D выдерживает продолжительное кипячение  в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при  кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1, который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С. Меньше всего “боится” высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности. 

     Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А - к ультрафиолетовым лучам. 

     Длительное  хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают  витамины D, Е, В1, B2. 

     Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в  герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений  продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов  останется. Кулинарную обработку следует  также проводить при минимальном  контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины. 

     К наиболее широко употребляемым в  пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой  стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно  уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении разрушается значительное количество витамина А. 

     Мясные  продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в  соленой воде, в которую их следует  класть после закипания воды. При  этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных  веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении  мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем  его замораживания при температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует  готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится. 

     В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти  витамины устойчивы к термической  обработке и при варке сохраняются. 

     Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов  в овощах и зелени зависит от условий  их произрастания, способов хранения и  кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие  на солнце. 

     Воду, в которой варились овощи, рекомендуется  использовать для приготовления  других блюд, так как в отвар  переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется  в супах, заправленных пшеничной  или соевой мукой. 

     Большое значение для сохранения витамина С  имеет посуда, в которой готовится  пища. В эмалированной посуде витамин  С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с  медными и железными частями  посуды разрушение витаминов значительно  ускоряется.

     При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется  длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С  при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат  витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных  ягод витамин С разрушается в  значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается. 

     В заключение несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно  хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем  держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую  упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Краткий исторический очерк  о витаминах. 

     Открытие  витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 году экспериментально установил, что  в пищевых продуктах имеются  неизвестные факторы питания, необходимые  для жизни.

       Он обнаружил, что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли  хорошо и были здоровы, но  погибали, когда их кормили смесью  из основных составных частей  молока: белка, жира, молочного сахара, солей и воды. Термин “витамины”  в 1912 году предложил польский  ученый К. Функ. До открытия  Н.И. Лунина считали, что для  нормальной жизнедеятельности организма  достаточно определенного содержания  в пище белков, жиров, углеводов,  минеральных солей и воды. Между  тем уже давно было известно  о существовании болезней, связанных  с неполноценным питанием, но  они встречались и у людей,  в пище которых не отмечалось  недостатка основных компонентов  рациона. 

     Веками  участники длительных путешествий, лишенные свежих овощей, фруктов и  свежего мяса, страдали от цинги. [Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской  путь в Индию, 100 человек погибли  от цинги]. 

     История морских и сухопутных путешествий  давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение  цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут  быть вылечены, если в их пищу вводить  известное количество лимонного сока или отвара хвои. 

     Витамин В12, пожалуй, самый сложный из всех витаминов, впервые заявил о себе научному миру, когда в 1926-м году американские врачи Джордж Мино и  Уильям Мэрфи обнаружили, что включение  в состав питания больших количеств  полусырой печени оказывает лечебное воздействие при злокачественной  анемии. Однако попытки выделения  антианемического фактора к успеху не привели. Лишь в конце 40-ых годов  Мэри Шорб обнаружила вид бактерий, рост которых зависел от этого  фактора, благодаря чему у ученых появилась возможность оценивать  содержание витамина в данном субстрате  по скорости роста колонии. В 1948 г. Э. Лестер Смит (Англия), а также Эдвард Рикес и Карл Фолкерс (США) получили витамин В12 в кристаллическом  виде. 

     Однако  потребовалось еще десять лет  для того, чтобы методом рентгеноструктурного анализа [исследования структуры вещества с помощью рентгеновских лучей]  определить его структуру, которая  оказалась чрезвычайно сложной. За расшифровку структуры витамина В12 (1955 г.) Дороти Ходжкин была присуждена нобелевская премия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение. 

     Я выбрала реферат на тему «витамины» потому что витамины очень важны  и недостаточное поступление  витаминов в организм человека –  проблема мирового масштаба. В развивающихся  странах она тесно связана  с голоданием или недостаточным  питанием, значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление  витаминов большей частью населения  не соответствует рекомендуемым  нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения  потребности организма. 

     Сбалансированность  питания и включение полного  комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют  уникальнейшие свойства. Они могут  ослаблять или даже полностью  устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные  воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов  или их полное отсутствие, а также  избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. 

     Любое заболевание — это испытание  для организма, требующее мобилизации  защитных сил, повышенного расхода  биологически активных веществ, в том  числе витаминов. Поэтому пищевой  рацион, богатый витаминами, полезен  каждому больному. В то же время  отдельные группы витаминов оказывают  наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием  того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так  как каждый случай заболевания имеет  свои особенности, а использование  витаминов является только частью лечения. 
 
 
 
 
 
 

     Список  используемой литературы: 
 

1. Вершигора А.Е. “Витамины круглый год”, - М 1998 г.

 

2. Пособие ''витамины'' (энергия, здоровье, долголетие), Фирма ''Amway'', США

 
 

3. Спиричев  В.Б. Что могут и чего не могут  витамины, М.: Миклош, 2003г.

 
 

4. ru.wikipedia.org

 
 

5. www.vitamin.ru

 
 

6. www.vitaminov.net