Кормление коров и качество молочных продуктов

Некоторые растения, поедаемые коровами, влияют не только на вкус и запах, но и на окраску, и на консистенцию молока.                                                                          Так, водяной перец придает молоку синеватую окраску, травы иван-да-марья и марьянник - голубоватый цвет, а жирянка вызывает клейкость и тягучесть молока.                                                                                                                   Качественные показатели молока отражаются на его технологических свойствах при переработке на масло, сыр и другие молочные продукты. Установлено, например, что большие дачи жмыха ухудшают качество масла, оно становится мягким, мажущимся, менее стойким при хранении. Льняной, подсолнечниковый и хлопчатниковый жмыхи изменяют белки молока, оно плохо свертывается сычужным ферментом. Аналогичные свойства молоко приобретает при пастьбе коров на болотистых и низинных лугах с кислой растительностью и при скармливании больших доз барды, пивной дробины, кислого жома. Интенсификация сельскохозяйственного производства, широкое применение минеральных удобрений, регуляторов роста и химических средств защиты растений от вредителей, болезней и сорняков приводят к тому, что токсичные вещества могут накапливаться в кормовых растениях и переходить в продукты животноводства (в частности, молоко) по пищевой цепи почва - растение - корма - животное - молоко - человек. Поэтому необходимы большая осторожность и высокая грамотность применения различных агрохимикатов.                               Для получения высококачественного молока, отвечающего требованиям безопасности, следует не допускать в состав рационов растения, содержащие алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, смолистые вещества, а также ограничить использование растительных кормов, представляющих опасность для коров (жмых и шрот хлопчатника, содержащие госсипол; жмых и шрот клещевины, содержащие алкалоид рицинин). Следует также ограничивать скармливание зеленого корма при повышенном содержании в нем нитратов. Летальной дозой нитратов считается 65 - 75 г на 100 кг живой массы коровы. Чувствительность животных к нитратам и нитритам повышается при голодании, ограничении водопоя и ряде заболеваний. Испорченные корма вызывают расстройство пищеварения и повышают содержание микроорганизмов в молоке, что резко снижает его качество. Заплесневелое сено, подгнившие корнеплоды, гнилой силос, загрязненную ботву нельзя скармливать дойным коровам. Недоброкачественные корма легко можно определить по неприятному гнилостному запаху. Доброкачественный же силос имеет запах квашеной капусты, соленых огурцов. (Сердюкова, Т. Влияние кормов на качество молока. Переработка молока. – 2010. - №9.).

7. СОВРЕМЕНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Актуальной проблемой производства, хранения и переработки молока, а также реализации пищевой продукции на его основе является экспертиза их качества.

Можно выделить три уровня качества молочной продукции:

- контроль безопасности продукции;

- контроль физиологической ценности;

- идентификация натуральности и высокого качества продукции.

В первую очередь должна быть обеспечена безопасность продукции. Для этих целей необходимо контролировать допустимый уровень или отсутствие токсических веществ: тяжелых металлов, ядохимикатов, органических токсинов, антибиотиков и других токсинов.

Второй задачей экспертизы качества молочной продукции является определение пищевой ценности: аминокислотного, жирнокислотного, углеводного, микроэлементного состава, содержание витаминов, других биологически активных веществ.

Современная лаборатория должна быть оборудована атомно-адсорбционными спектрометрами или альтернативными электрохимическими приборами для определения тяжелых металлов и микроэлементов. Выявление пестицидов и других ядохимикатов, которыми обрабатываются растительные культуры и которые с кормами попадают в молоко, необходимы газовые или жидкостные хроматографы, оснащенные селективными детекторами и специальными колонками.

Экспресс – анализ качества молочной продукции и продуктов питания невозможен без ультрафиолетовых, видимых и инфракрасных спектрофотометров, флоуриметров и др. Для контроля качества пищевой продукции в режиме тестирования в последнее время стали развиваться мультисенсорные системы, как «электронный глаз», «электронный нос», «электронный язык». В первом случае применяются цифровые технологии цветности и морфологии продукции с помощью цифровых сканеров, фото- и веб-камер.

Все эти методы требуют соответствующего программного обеспечения – искусственных  нейронных систем, обученных распознавать образцы качественной и некачественной продукции.

Важным аспектом в развитии способов контроля является усовершенствование методов пробоподготовки. В настоящее время широко используются для подготовки образцов и концентрирования анализируемых компонентов сорбционные и экстракционные методы. Молоко и молочная продукция являются сложными гетерогенными многокомпонентными системами, для подготовки которых к анализу требуются многостадийные процедуры.

Актуальной остается жидкостно-жидкостная экстракция, широкое применение получила твердофазная экстракция. Для выделения термолабильных аналитов в нативной форме перспективными методами являются экстракция гидрофильными растворителями в присутствии высаливателей, с применением вымораживания водной фазы или холодная жидкостная экстракция.

Многие природные биологически активные вещества при этом перераспределяются в ацетонитрильную фазу с хорошим коэффициентом распределения и высокой степенью экстракции. ( Рудаков, О.Б. Современные методы контроля качества молочной продукции. Производство молока. – 2009. - №9. – С. 55-57.)

8. ЛИТЕРАТУРА

1. Баканов, В.Н. Летнее кормление молочных коров. – М.: Колос. – 1982.

2. Калашников, А.П., Клейменов, Н.И. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: Росагропромиздат. – 1988.

3. Мосийко, В.И., Зусмановский, А.Г., Звиняцковский, В.Г. Интенсификация молочного скотоводства. – М.: Агропроиздат. – 1989.

4. Баканов, В.Н., Менькин, В.К. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: Агропромиздат. – 1987.

5. Крылов, В.М., Зинченко, Л.И., Толстов, А.И. Полноценное кормление коров. – Колос. – 1973.

6. Богданов, Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: Колос. – 1981.

7. Ратошный, А. Полноценное кормление коров. Животноводство России. – июнь 2010. – С. 39.

8. Токарев. В. Полноценное кормление – выше уровень белка в молоке. Животноводство России. – март 2010. – С. 43-44.

9. Лебедько. Е. Удои первотелок зависят от сервис-периода. Животноводство России. – сентябрь 2009. – С. 37-38.

10. Истомин, А. Голштины улучшат вымя и поднимут удой. Животноводство России. – сентябрь 2009. – С. 45-46.

11. Трухачев, В. Какой вариант кормления молочного скота лучше. Животноводство России. – сентябрь 2009. – С. 55-56.

12. Ходановия, Б. «Холодное» содержание молочных коров. Животноводство России. – июнь 2009. – С. 37-39.

13. Харитонов, Е. Современные проблемы при организации нормированного питания высокопродуктивного молочного скота. Мясное и молочное скотоводство. – 2010. - №1. – С. 16-17.

14. Кузнецов, А. О технологических свойствах молока коров. Мясное и молочное скотоводство. – 2010. - №2. – С. 5-7.

15. Рудаков, О.Б. Современные методы контроля качества молочной продукции. Производство молока. – 2009. - №9.- С. 56-57.

16. Титаренко, Е. Кормление коров и качество молочных продуктов. Молоко & корма. – июль 2006.

17. Сердюкова, Т. Влияние кормов на качество молока. Переработка молока. – 2010. - №9.