Комплекс фаршеприготовительный с расчётом фаршемешалки типа Л5-ФМУ-150
Курсовая работа, 17 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В мясной промышленности наибольшее применение получило механическое перемешивание. Его используют в качестве основного процесса при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, полуфабрикатов; в качестве сопутствующего — при производстве соленых и копченых мясопродуктов, пищевых и технических жиров, переработке крови, клея, желатина, органопрепаратов и др.
Для перемешивания применяют оборудование периодического и непрерывного действия. К первой группе относятся фаршемешалки, а к первой и второй группам — фаршесмесители. Процесс перемешивания в фаршемешалках и фаршесмесителях проходит как при контакте с окружающим воздухом (открытые), так и при разрежении (вакуумные).
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………………5
1 Состояние вопроса и литературный обзор ……………………………….6
2 Описание фаршеприготовительного комплекса…………………………..12
3 Принцип действия фаршемешалки типа Л5-ФМУ-150…………………..13
4 Правила эксплуатации и требования техники безопасности…………….15
5 Расчётная часть
5.1 Технологический расчёт…………………………………………………..16
5.2 Энергетический расчёт…………………………………………………….17
Заключение……………………………………………………………………..19
Список использованных источников………………………………………….
Файлы: 1 файл
Метрология.doc
— 461.00 Кб (Скачать файл) где
с - расстояние между внутренней поверхностью
рабочей камеры и лопастью, с 12-3 мм;
/ -длина рабочей камеры, м.
Определение мощности
электродвигателя фаршемешалок
Мощность
электродвигателя фаршемешалок может
быть определена по формуле:
где Р - сила, необходимая для преодоления сопротивления, создаваемого фаршем, Н; о — скорость поступательного движения продукта вдоль оси r.<i. и: Ка~ коэффициент запаса мощности, Ка - 4-5; п - КПД передаточного механизма.
При
перемешивании мясного фарша, со
скоростью движения лопасти I пределах
от 0,3 до 1,5 м/с сила Р может быть
определена по формуле
где а - сопротивление перевешиванию одной лопасти, Па; Ш - ус|®вга[ начальное сопротивление одной лопасти, Па; а - постоянный парам< а - 4800-4600 при <т0 = 4-6 Па; F - площадь лопасти, м2; z - количество лопаете:" установленных в одном ряду.
Средняя
скорость поступательного движения
продукта вдоль оси меш< определяется
по формуле
Скорость
осевого смещения продукта одной лопастью,
вращающейся постоянной угловой скоростью,
определяется с учетом трения продукта
о рабочие органы и отсутствия направляющих
по формуле
где а - угол наклона лопасти к оси приводного вала; г - радиус вращение лопасти, м;/- коэффициент трения.
Коэффициент
у/ определяется отношением
где Ь - ширина лопасти.
Из формулы (9) видно, что зависит от ширины лопасти. Если лопасти постоянная, то увеличивается с увеличением радиуса. Для м которых ширина лопасти равна радиусу