Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2016 в 16:40, курсовая работа
Згущене молоко один з найпопулярніших продуктів серед населення та, як сировина, широко використовується в кондитерській промисловості [1]. Завдяки підвищеному терміну зберігання, згущене молоко з цукром є стратегічним продуктом. Все це говорить про високу рентабельність і ліквідності продукту.
Вітчизняний ринок консервів з вмістом молока розвивається стрімкими темпами.
ВСТУП
4
1 ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА ЗГУЩЕНОГО
5
1.1 Сучасний асортимент молочних консервів
5
1.2 Фізико-хімічні основи виробництва молока згущеного
6
1.3 Характеристика та вимоги до якості сировини
8
2 МОДЕЛЮВАННЯ ТА АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ЗГУЩЕНОГО
10
3 РОЗРОБКА АПАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ЗГУЩЕНОГО
17
4 Вимоги до основних показників якості готового продукту
19
5 ОСНОВНІ ШЛЯХИ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СИСТЕМИ
21
6 ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
23
ВИСНОВКИ
17. Пухляк А.Г. Технологія згущеного молока з використанням нетрадиційної сировини // Харчова промисловість. – 2004. – №3. – с.61 – 63.
18. Брусенцев А.А., Арсеньева Т.П., Зуева Е.В. Влияние стабилизаторов на консистенцию вареного сгущенного молока с сахаром // Молочная промышленность. – 2003. – №11. – с. 53.
19. Розова Т.Н., Радыгина А.Ф. Производство згущенного молока методом смешения с использованием функцинальной смеси "Промикс 8" // Молочная промышленность. – 2007. – №8. – с. 44 – 45.
20. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник/ И.А. Радаева, В.С. Гордезиани, С.П. Шулькина; под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 351 с.: ил.
Додаток А
Параметрична модель теплової обробки молока згущеного