Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2011 в 17:37, реферат
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида: баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; сушки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; бублики весовые и штучные из муки первого сорта. К этой группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии бараночных изделий. Хлебные палочки по свойствам близки к баранкам, а соломка — к сушкам, поэтому их включают в данную группу.
Классификация, ассортимент бараночных изделий………………………………….2
Ассортимент бараночных изделий……………………………………………………3
Производство бараночных изделий…………………………...……..……………….4
Приготовление притвора и опары………………………………………...…………..5
Приготовление теста…………………………………………………….……………..6
Формование и расстойка изделий……………………………………………………..7
Обварка и обсушка……………………………………………………………………..8
Выпечка…………………………………………………………………………………8
Формование, обварка и выпечка соломки и хлебных палочек……………………...9
Классификация, ассортимент сухарных изделий……………………………….......11
Производство сухарных изделий………………………………....………..………...12
Технология получения сдобных пшеничных сухарей………………….…………..12
Технология производства сухарей «Армейских»………….…………….………….13
Технология производства хрустящих хлебцев…………………………….…..……13
Ассортимент сухарей…………………………………………………………………15
Список литературы:……………………………………………………..…………….16