Экспертиза качества

      На  крышки банок наносят методом  рельефного маркирования или несмываемой  краской следующие условные обозначения:

• дату (число, месяц, год) выработки консервов,
• номер смены,
• номер предприятия-изготовителя,
• индекс системы.

      На  крышки нелитографированных банок  методом рельефного маркирования или  несмываемой краской наносят  знаки условных обозначений в  следующем порядке:

• число выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0);
• месяц выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0);
• год выработки — две последние цифры; номер смены — одна цифра;
• ассортиментный номер — одна-три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»;

      индекс  системы, в ведении которой находится  предприятие (объединение) - изготовитель, — одна - две буквы (мясной промышленности —А, пищевой промышленности — КП, плодоовощного хозяйства — К, потребкооперации — ЦС, сельскохозяйственного производства —МС, лесного хозяйства — ЛХ); номер предприятия – изготовителя — одна - три цифры. При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

      Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

      На  крышки литографированных банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения:

   дату (число, месяц, год) выработки консервов  и номер смены.

      Знаки должны иметь размеры от 1,0 до 5,0 мм по ширине и от 2,5 до 7,0 мм по высоте. При рельефном маркировании глубина лунки должна быть от 0,45 до 0,50 мм, знаки четкими, но без острых граней и нарушения целостности лакового покрытия и полуды.

      Маркировка  художественно оформленных картонных  коробок и пачек должна содержать  следующие данные: наименование предприятия-изготовителя (объединения), его подчиненность:

   наименование  консервов или набора; цену продукции  с упаковкой (для каждого пояса).

   Транспортная маркировка

      Транспортная  маркировка должна соответствовать  требованиям ГОСТ 14192.

      На  ящик должны быть нанесены манипуляционные  знаки: «Верх, не кантовать», «Боится  нагрева», «Боится сырости».

     На  таре с продукцией в алюминиевых  банках дополнительно наносят знак: «Не бросать», на таре с продукцией в стеклянных банках — «Осторожно, хрупкое». Для отдельных видов консервов предупредительные надписи наносят в соответствии с требованиями в НТД на продукцию. 

      Маркировка, характеризующая  продукцию

     Маркировка, характеризующая продукцию, должна содержать следующие данные:

     наименование  предприятия (объединения) - изготовителя, его подчиненность и товарный знак (при его наличии); наименование консервов;

     сорт (при наличии сортов);

       массу нетто одной банки;

       количество банок;

       номер банки;

дату  выработки;

      обозначение нормативно-технической документации на продукцию;

      срок  хранения консервов со дня выработки;

условия хранения (для консервов, требующих  особых условий хранения).

     При нанесении маркировки на языке союзной  республики должно быть также указано  на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения) - изготовителя.

     Транспортную  тару с консервами для экспорта маркируют  по ГОСТ 14192. Маркировка ящиков должна производиться на иностранном языке  в соответствии с требованиями заказчика.

      

                                        Хранение консервов

       Стойкость консервов при хранении зависит  от положения банок и температуры  хранения. Если при транспортировке  банки перемещают, то нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и  перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.

       При температуре от 0 до 15°С и относительной  влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде - 1,5 года, в стеклянных - 2 года. Срок хранения мясных консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и стеклянных банках до 3-х лет.

       По  истечению срока хранения пригодность  консервов для пищевых целей  устанавливают на основе органолептического, бактериологического и химического  анализов (определяют массовую долю солей  олова, прочих металлов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций.

       Мясные  консервы хранят в охлаждаемых и  неохлаждаемых складах. Ящики с  консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки: 0,6 тонны на 1 м² грузового объема камеры для хранения.

       Хранят  консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта.

       Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином. Чтобы банки не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3°С.

       Замораживание мясных и мясорастительных консервов  нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств (по данным учебника 1974 года). Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.

       За 2-3 суток перед выпуском консервов  из холодильника в теплое время года их необходимо помещать в камеры с  температурой 10-15°С и с усиленной  циркуляцией воздуха, чтобы предупредить увлажнение и коррозию жестяных банок.

       В магазинах консервы необходимо хранить  в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или камерах с температурой 0-20°С и относительной влажностью воздуха  не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов на складе или  в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.

       Банки с ржавчиной протирают сухой  ветошью и если они остались герметичными, их реализуют в первую очередь  с разрешения органов саннадзора.

     Транспортирование консервов 

     Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 21929 и другой нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597. При транспортировании в адрес одного получателя двух и более грузовых мест производится их укрупнение в транспортные пакеты по ГОСТ 26663.

      При транспортировании консервной продукции  в труднодоступные районы, районы Крайнего Севера тара и упаковка продукции  должны соответствовать требованиям  ГОСТ 15846.

      При транспортировании консервной продукции водным транспортом ящики из гофрированного картона должны быть упакованы в контейнеры. 

                              
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                             2 Практическая часть

                                                       2.1 Отбор проб.

 Приемку мясных  консервов осуществляют партиями. Качество устанавливают для каждой  однородной партии на основании  осмотра и результатов испытания исходного и среднего образцов. Однородной партией считают определенное количество мясных консервов одного вида в таре одних типа и размера, даты и смены выработки, изготовленное одним предприятием, предназначенное к одновременной сдаче, приемке, осмотру и качественной оценке.

  Исходные  образцы мясных консервов, фасованных  в жестяные, стеклянные банки  или тару из полимерных материалов, берут из упаковки однородной  партии, из которой отбирают для  вскрытия следующее число единиц  упаковки (ящиков, клеток, тары-оборудования):

До 500 ............3%(но не менее 5 ед.)

Свыше 500 ..... 2%

Отбор единиц упаковки (мешков, клеток, тары-оборудования)производят из разных мест партии. От каждой отобранной и вскрытой единицы транспортной упаковки выбирают консервные банки, фасованные массой нетто (г):

До 1000 .................10

От 1000 до 3000 ...5

От 3000 и более ... 2

Исходные образцы  осматривают, определяют число мятых  негерметичных по внешним признакам  и с другими внешними дефектами  банок. Бомбажные и подтечные банки заменяют другими банками, отобранными от этой партии.

Для составления  среднего образца от исходного образца  консервных банок отбирают определенное количество единиц фасовки (См.приложение 1).

При вместимости  тары свыше 3000 мл отбирают 1 ед, фасовки(содержимое подвергают физико-химическим испытаниям noсле взятия пробы для бактериологического анализа). 

2.2.Органолептическая оценка

     При органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность  тары с консервированными продуктами, состояние внутренней поверхности металлической тары и содержимое консервов.

     Внешний вид тары. Осматривая тару консервированных продуктов, прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков. В зависимости от вида консервов и тары устанавливают правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку и маркировку.

     Проверяя  внешний вид тары, отмечают видимое  нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

     У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, у стеклянной тары — на трещины, ржавые пятна металлических крышек.

     Состояние внутренней поверхности  жестяной тары. Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или эмали, резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.

     Содержимое  консервов. Органолептическую оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на тот или иной вид продукции.

     Определяют  внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки, маринада, сиропа и т. д.