Хранилища для хранения мяса
25 Апреля 2012 в 12:45, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии и сооружений для хранения мяса.
Из данной цели следует ряд задач:
Ознакомиться с существующими способами хранения мяса и типами хранилищ.
Выбрать наиболее оптимальный тип конструкции и рассчитать основные параметры хранилища.
Способы увеличения сроков хранения мяса и мясных продуктов
02 Ноября 2017 в 20:01, реферат
Все пищевые продукты при хранении и транспортировке подвергаются значительным изменениям, причем эти изменения, в зависимости от состава продукта и условий окружающей его среды, происходят с большей или меньшей скоростью и имеют последствием снижение пищевых достоинств продукта.
Мясо и мясопродукты в обычных условиях хранятся сравнительно недолго. Чаще всего причинами порчи мяса являются микрофлора (особенно гнилостная) и воздействие ферментов, содержащихся в тканях. С целью предохранения от порчи и увеличения срока хранения мясо и мясопродукты консервируют, т. е. создают такие условия, при которых микрофлора не развивается или погибает, деятельность тканевых ферментов прекращается или существенно замедляется.
Проектирование холодильной камеры для хранения мяса птицы, свинины, субпродуктов и рыбы в городе Хабаровске
17 Июля 2017 в 18:01, курсовая работа
Для увеличения продолжительности хранения продукты замораживают, что существенно тормозит скорость протекания процессов, влияющих на качество. Замораживание и хранение в замороженном виде изменяют начальное качество продуктов, но позволяют сохранить их ценные питательные свойства.
Целью данного курсового проекта является подбор и расчет холодильных камер, для определенных видов используемого заготовочным предприятием сырья.
Проектирование холодильной камеры для хранения мяса птицы, свинины, субпродуктов и рыбы в городе Хабаровске
23 Января 2011 в 20:17, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является подбор и расчет холодильных камер, для определенных видов используемого заготовочным предприятием сырья.
Полуфабрикаты из мяса, пищевая ценность, ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов
07 Апреля 2011 в 11:58, практическая работа
Полуфабрикаты из мяса, пищевая ценность, ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов. Мясные консервы, (составить таблицу ассортимента, состава). Признаки деления на сорта. дефекты мясных консервов (с какими дефектами мясные консервы недопустимы в реализации). Виды бомбажа мясных консервов. Виды консервов, используемые при изготовлении мясных консервов. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Составить схему расшифровки мясных консервов (в виде таблицы). См. приложения.