Производство мороженого

28 Июля 2011 в 15:17, реферат

В процессе хранения продукта происходит укрупнение кристаллов льда и лактозы — тем быстрее, чем выше температура хранения и значительнее ее колебания. Только при температуре —30°С можно длительно хранить (свыше 2 мес) мороженое без опасения ухудшения его исходной структуры и консистенции.

Производство мороженного

26 Сентября 2015 в 12:03, курсовая работа

Мороженое — очень древнее лакомство. Историки считают, что мороженое насчитывает более 5000 лет.
Ещё в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое— снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».

Производство мороженного

11 Июня 2014 в 11:29, реферат

При использовании 95-97% H2SO4и 96% NaNO3получали 96-98% HNO3. Позднее процесс стали вести под вакуумом, что снижало температуру процесса и его продолжительность.
В начале 20-го века был предложен метод фиксации атмосферного азота в пламени электрической дуги (1906г.). Для производства азотной кислоты этим методом не требуется искусственное сырье и сложное оформление процесса, но этот метод не выгоден в связи с большим расходом электроэнергии.

Технология производства мороженого

25 Ноября 2013 в 10:05, курсовая работа

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике - развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов. Мороженое - это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое - высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов.

Технология производства мороженого

16 Декабря 2012 в 12:15, реферат

Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов мороженое имеет высокую пищевую ценность и легко усваивается организмом. Различают мороженое основных и любительских видов. К основным видам относят молочное, сливочное, плодово-ягодное, ароматическое мороженое и пломбир. Мороженое обладает высокой питательной и биологической ценностью.

Бизнес-план производства мороженой горбуши

02 Февраля 2011 в 03:03, курсовая работа

Бизнес-план производства мороженой горбуши

01 Февраля 2011 в 11:00, курсовая работа

Бизнес-план посвящен разработке выпуска нового вида продукции предприятия ЗАО «Гидрострой», а также повышению эффективности сбыта продукции с целью увеличения объема выпуска и сбыта продукции.
ЗАО «Гидрострой» является одним из крупнейших производителей рыбопродукции. Основную долю выпускаемой продукции составляет мороженая рыба и филе, производимые для российского рынка и на экспорт.
В сформировавшуюся финансово-промышленную группу входят собственные производственные подразделения и предприятия дочерних обществ: ЗАО «Курильский рыбак», АО «Рейдово», ЗАО «Крабозаводск». Основные виды деятельности – это строительство, добыча и производство рыбной продукции. Силами строительного подразделения построены все рыбоперерабатывающие цеха, промышленные и социальные объекты ЗАО «Гидрострой».

Проектирование ПТЛ процессов производства мороженного

16 Ноября 2011 в 22:32, лекция

Общие сведения о технологии мороженого.
Машино – аппаратная схема производства смесей для мороженого.
Оборудование для производства смесей мороженого.
Оборудование для частичного замораживания влаги.
Оборудование для закалки, фасовки и упаковки мороженого.

Процесс производства мороженого и оборудование для его производства

11 Ноября 2010 в 13:42

Введение
Базовая технология производства мороженого
Оборудование для приготовления смеси мороженого
Фильтрование смеси мороженого
Пастеризация смеси мороженого
Гомогенизация смеси мороженого
Оборудование для созревания смеси мороженого
Цех приготовления смеси мороженого до 1250 кг/час.
Порционная технология
Линия приготовления смеси мороженого до 5 000 кг/час.
Непрерывная технология
Заключение
Список литературы

Организация и планирование работы кулинарного цеха по производству: "Рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая"

13 Февраля 2013 в 21:00, курсовая работа

Разработанный проект программы послужил хорошим фундаментом для последующей работы по выработке конкретных подходов развития рыбной отрасли, в том числе для разработки проекта «Концепция устойчивого развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2015 года.
Главной целью развития рыбного хозяйства России в долгосрочной перспективе является удовлетворение платёжеспособного спроса внутреннего рынка на рыбные товары на основе приоритетного использования отечественного производства и получение максимальной выгоды от реализации на экспорт