Оценка качества полукопченых колбас
10 Марта 2015 в 11:39, курсовая работа
Полукопченые колбасы стоят на втором месте по популярности у горожан после вареных, и лишь немногие обращают внимание на ее состав и рецептуру. Поэтому целью работы является оценка качества полукопченых колбас.
Задачи:
1. Изучить литературные источники;
2. На практике оценить качество полукопченых колбас;
3. Исследовать рынок полукопченых колбас.
Товароведение и экспертиза полукопченых колбас
07 Января 2012 в 16:40, курсовая работа
Хозяйство возглавляет генеральный директор Севрюгин Владимир Александрович на протяжении 12 лет. ЗАО «Заречье» является экономически стабильным, неуклонно растут объемы производства.
Поголовье КРС на 01.01.2005г составляло 1308 голов, в том числе коров 401 голова, свиней до 10000 голов.
В 1995 году пущен в эксплуатацию цех по переработке мяса по выпуску колбас и продуктов из свинины, производительностью 500 кг в смену, после реконструкции и расширения цеха, его производительность увеличилась до 5 тонн в смену, всего за 2004 год произведено 1333 тонны. В декабре 2004 года закончен ремонт столовой, где открыто дополнительное производство пельменей, выпуск которых составит одну тонну в смену.
Технология производства полукопченой колбасы «Охотничья»
14 Ноября 2015 в 15:41, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства полукопченой колбасы «Охотничья».
Задачи данной курсовой работы:
- обосновать ассортимент готовой продукции;
- изучить технологию производства полукопченой колбасы «Охотничья»;
- рассчитать общую потребность в мясном сырье;
- произвести расчет потребности в специях и вспомогательном материале
- проконтролировать качество готовой продукции [2].
Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас
17 Мая 2012 в 23:32, курсовая работа
В связи с этим возникла необходимость в разработке новых рецептур и технологий, позволяющих вырабатывать полукопченые колбасы с относительно низкой себестоимостью из недорогого блочного мясного сырья, мяса с повышенным содержанием соединительной и жировой ткани, с пороками PSE и DFD, мяса после механической обвалки, в том числе птицы, а также соевых белков или других белков растительного и животного происхождения.
Полукопченые колбасы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
24 Августа 2013 в 10:24, реферат
Полукопченые колбасы относятся к довольно стойким колбасным изделиям, которые можно хранить некоторое время при комнатной температуре в домашних условиях, а также транспортировать на большие расстояния в вагонах-ледниках или рефрижераторах. Эти колбасы вырабатывают из предварительно посоленного говяжьего и свиного мяса, грудинки или шпика. Некоторые виды полукопченых колбас изготавливают только из говяжьего мяса и жира или из бараньего мяса и жира, в некоторые добавляют субпродукты. Производят также конские
Колбаса полукопченая прима
Сайт-партнер: referat911.ru
06 Февраля 2014 в 08:34, курсовая работа
Производство полукопченых колбас основывается на различных химических, биотехнологических, микробиологических, физических и тепловых методах воздействия на сырье.
Производство полукопченых колбас
Сайт-партнер: turboreferat.ru
18 Января 2012 в 21:16, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является технологическое обоснование цеха по производству полукопченых колбас мощностью 2000 кг в смену.
Товароведение полукопченых колбас
Сайт-партнер: freepapers.ru
05 Февраля 2013 в 19:47, курсовая работа
Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.