Оценка качества полукопченых колбас
Курсовая работа, 10 Марта 2015
Полукопченые колбасы стоят на втором месте по популярности у горожан после вареных, и лишь немногие обращают внимание на ее состав и рецептуру. Поэтому целью работы является оценка качества полукопченых колбас.
Задачи:
1. Изучить литературные источники;
2. На практике оценить качество полукопченых колбас;
3. Исследовать рынок полукопченых колбас.
Товароведение и экспертиза полукопченых колбас
Курсовая работа, 07 Января 2012
Хозяйство возглавляет генеральный директор Севрюгин Владимир Александрович на протяжении 12 лет. ЗАО «Заречье» является экономически стабильным, неуклонно растут объемы производства.
Поголовье КРС на 01.01.2005г составляло 1308 голов, в том числе коров 401 голова, свиней до 10000 голов.
В 1995 году пущен в эксплуатацию цех по переработке мяса по выпуску колбас и продуктов из свинины, производительностью 500 кг в смену, после реконструкции и расширения цеха, его производительность увеличилась до 5 тонн в смену, всего за 2004 год произведено 1333 тонны. В декабре 2004 года закончен ремонт столовой, где открыто дополнительное производство пельменей, выпуск которых составит одну тонну в смену.
Технология производства полукопченой колбасы «Охотничья»
Курсовая работа, 14 Ноября 2015
Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства полукопченой колбасы «Охотничья».
Задачи данной курсовой работы:
- обосновать ассортимент готовой продукции;
- изучить технологию производства полукопченой колбасы «Охотничья»;
- рассчитать общую потребность в мясном сырье;
- произвести расчет потребности в специях и вспомогательном материале
- проконтролировать качество готовой продукции [2].
Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас
Курсовая работа, 17 Мая 2012
В связи с этим возникла необходимость в разработке новых рецептур и технологий, позволяющих вырабатывать полукопченые колбасы с относительно низкой себестоимостью из недорогого блочного мясного сырья, мяса с повышенным содержанием соединительной и жировой ткани, с пороками PSE и DFD, мяса после механической обвалки, в том числе птицы, а также соевых белков или других белков растительного и животного происхождения.
Полукопченые колбасы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 24 Августа 2013
Полукопченые колбасы относятся к довольно стойким колбасным изделиям, которые можно хранить некоторое время при комнатной температуре в домашних условиях, а также транспортировать на большие расстояния в вагонах-ледниках или рефрижераторах. Эти колбасы вырабатывают из предварительно посоленного говяжьего и свиного мяса, грудинки или шпика. Некоторые виды полукопченых колбас изготавливают только из говяжьего мяса и жира или из бараньего мяса и жира, в некоторые добавляют субпродукты. Производят также конские
Колбаса полукопченая прима
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 06 Февраля 2014
Производство полукопченых колбас основывается на различных химических, биотехнологических, микробиологических, физических и тепловых методах воздействия на сырье.
Производство полукопченых колбас
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 18 Января 2012
Целью данного курсового проекта является технологическое обоснование цеха по производству полукопченых колбас мощностью 2000 кг в смену.
Товароведение полукопченых колбас
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 05 Февраля 2013
Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.