Влияние сервиса на прибыль ресторана

Впрочем, есть еще  один аспект, в виду которого сервис до сих пор не стал краеугольным камнем в ресторанном бизнесе. Этот аспект - акцент на краткосрочных выгодах  в ущерб долгосрочным преимуществам. Подчас в заведении все подчинено  операционной работе, и на стратегическое планирование тотально не хватает ни сил, ни времени, ни финансов. Хотя, как  раз с финансами все понятно - видите ли, это замкнутый круг, если стратегическому планированию не уделять  времени, финансов как раз и не будет… С другой стороны, менеджмент винить в этом сложно: когда вас  оценивают по недельным и месячным отчетам, именно их показатели вы будете ставить во главу угла.  

Даже если на рекламных модулях и баннерах красуются порядком набившие оскомину слоганы "Все для гостя", "Мы любим наших гостей", "Гость  всегда прав", к сожалению, на деле все может происходить иначе, и к еще большему сожалению, посетители вашего заведения очень быстро в  этом убедятся. Хороший сервис - это  нечто другое, нежели обещание комфорта, начертанное графически. Для того, чтобы посетители кафе или ресторана  почувствовали гостеприимное отношение  к себе, вы должны приложить немало сил. В частности - разработать долгосрочный план обслуживания гостей. Начните  с профессиональной оценки уровня сервиса  в заведении. Для этого составьте  список критериев, по которым будете оценивать (проведите SWOT-анализ). Если затрудняетесь, как это сделать, привлеките внешнего специалиста. Данная оценка крайне важна, практически также, как диагностика пациента, собирающегося  начать лечение. 

Выявите основные проблемы, проанализируйте мнения гостей, касательно уровня предоставляемого сервиса, разработайте (или переработайте) стандарты  обслуживания, определите цели и средства их достижения. Собственно, это и  будет ваш сервисный план, эффективная  бизнес-стратегия по увеличению выручки  путем улучшения удовлетворенности  потребителей. Такой план - если его, конечно, грамотно осуществить - настоящая  находка для кафе или ресторана  в эпоху возрастающей конкуренции  между предприятиями индустрии  гостеприимства. Помните, что самые  успешные компании делают ставку именно на сервис, а не на счастливые часы, скидки во время бизнес-ланча и  прочие дисконтные программы, каждая из которых может и дает нового покупателя, но не делает из него постоянного гостя. Уберите дисконт, и посетитель, привлеченный им, исчезнет из вашего заведения.

Сервис - это  как обаятельная улыбка, заставляет многое прощать обладателю. 
 
 
 
 
 
 
 

Источники:

Restcons.by – «профессиональная организация открытия ресторанов» (раздел статьи)

Restaurant Explorer –  статьи Кадрины Айситулиной.