Деятельность ресторана

      Для поддержания уровня обслуживания каждые три года хотя бы раз должна проводиться профессиональная переподготовка работников заведения на курсах повышения квалификации по специальной программе.

      Все работники должны быть одеты в  форменную одежду и обувь установленного для данного заведения образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений.

 На форменной одежде должен быть личный значок с эмблемой заведения должностью, фамилией и именем.

      Работники обслуживающего персонала должны быть внешне аккуратными, бодрыми и иметь  подтянутый вид.

      Работники, обслуживающие гостей, должны быть вежливыми, внимательными и предупредительными в отношениях с посетителями.

      В случае возникновения конфликтной  ситуации работник должен пригласить дежурного администратора или менеджера

Итак, определим требования к обслуживающему персоналу «Кофе Хауз»:

      Общие требования к менеджерам:  

- соответствие  навыков занимаемой должности;

- профессиональная  эффективность- выполнение поставленных  задач при максимальном использовании  имеющихся ресурсов;

- способность  принимать решения, здраво рассуждать, инновационность, долгосрочное видение;

- межличностная  и коммуникативная компетентность, умение убеждать, уважение к другим;

- способность  обучать и профессионально развивать  своих коллег;

- лидерство  на собственном примере;

- делегирование  задач;

- организационные навыки и планирование. 

      Общие требования ко всему персоналу:  

- вежливость, дружелюбие, энтузиазм, взаимодействие  с коллегами, отношения с гостями;

- гибкость, адаптируемость;

- принятие  ответственности, инициативность;

- личная  гигиена; 

- дисциплинированность, пунктуальность;

- знание  работы, качество работы, внимание  к деталям;

- работа  с нагрузкой, при стрессе;

- способность  выполнять задания до конца; 

- осознание  затрат;

- владение  иностранным языком.  

- высочайший  энергетический потенциал; 

- энтузиазм  в работе; 

- исключительная  особенность общения с людьми;  

- терпеливость  в общении с клиентами и  уверенность в себе; 

- аккуратная  внешность, хорошая дикция, знание  иностранного языка; 

- умение  работать самостоятельно; 

- высокая  работоспособность и выносливость; 

- рациональность  стиля работы; 

- умение  преодолевать кризисные ситуации  и находить правильный выход  из создавшегося положения.

      Цель  и задачи достигнуты.  

8. Анализ результатов. 

   Ресторанный бизнес не стоит на месте и постоянно развивается, что неминуемо требует появления профессионалов, способных не только качественно решать любые возникающие проблемы, но и придумывать новые концепции, которые могут быть успешно реализованы в индустрии. 

   В ходе исследования мы обнаружили главные качества, которые требуются персоналу заведения. Наличие комплекса этих качеств у официантов, барменов, менеджеров и другого обслуживающего персонала заведений средней ценовой категории, в том числе «Кофе Хауз», значительно повысит общий уровень заведения и его имидж у посетителей.

   Следовательно, компания будет знаменита не стремлением  открыть как можно больше кофеен, как сейчас, а высоким уровнем  сервиса сочетающегося со сравнительно недорогими ценами. Такой подход будет  оценен потребителями среднего достатка – самой широкой прослойкой населения городов, в которых открыты заведения компании, а именно: Москва, Санкт Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Казань, Киев.