Бизнес план кафе блинная

"justify">     2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

     3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Пензе. 

     4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

     5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

     6. Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.

     Достижение  этих целей возможно лишь при быстром  развитии производства. Для этого  у нас имеется достаточный  первоначальный капитал, а также  благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства  предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих  в фирме процессов.

     Производимую  продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется  при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в  офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые. 

     У нас довольно доступные цены, что  тоже будет способствовать продвижению  товара на рынок.

     Перед предприятием стоит задача войти  на рынок общественного питания  г. Пензе.

     Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «2+1»: заказывая у нас две порции блинчиков по-царски,  третью вы получаете бесплатно.

     Одним из рычагов может быть усиление рекламной  компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня  последней покупки.

     Стратегия конкурентов не агрессивна.

      Таким образом,  из всего вышесказанного  можно сделать вывод, что у  нас есть  довольно перспективная  маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

     Рассмотрим  предполагаемые объемы продажи продукции  в зависимости от изменений на рынке.

     Данные  о росте рынка были определены путем построения  трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный  вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров  и доли покупателей общей численности  населения) и изменение численности  населения в соответствии с наметившимися  тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно  колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов. 

План  производства

     Производственный  процесс выпечки блинов состоит из следующих действий :

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. непосредственного изготовления блинов
5. оформление и подача заказа

     Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в  зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент  достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

     Производственная  мощность зависит и от производительности повара.

     В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет  несколько меньше. 

Технология  производства

      Тесто на блины будет изготавливаться  с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина. 

Поставщики

      Потенциальные поставщики сырья: торговая база «Октябрьский».

План  производства и расчет выпуска продукции

С целью  упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних  цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана. 

  Таблица 1  Цены на основное сырье

 

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в  сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 25 руб. (одна порция – два блина).

     Украинские  блины:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска  блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

     Одна  порция стоит 30 руб. (одна порция – два блина).

     Русские блины:

     Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 20 руб. (одна порция – два блина).

     На остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, не менее 15% от всех продаж в день должно приходиться на продукцию, представленную в баре.

     Количество  обслуживающего персонала 2 человека в  смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

     Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

     Себестоимость продукции

     Общая сумма затрат на производство продукции  может изменится     из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

     Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

      Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

      Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной  продукции. 

Таблица 2 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

 

Таблица 3 Расчет расхода продуктов для приготовления

«Украинских блинов»

 

Таблица 4 Расчет расхода продуктов

для приготовления «Русских блинов»