Инфраструктура туризма и гостеприимства

     Для выполнения различных технологических  процессов предусматриваются помещения  для приема и хранения сырья, производственные, для потребителя, служебные и  бытовые, технические.

     К помещениям для приема и хранения сырья относят приемочную, неохлаждаемые кладовые, охлаждаемые камеры, моечную тару.

     Производственные  помещения (кухня) в общем случае будут состоять из заготовочных цехов (мясной, рыбный, птицегольевой, овощной), доготовочных цехов (горячий, холодный, кондитерский), сервизной, моечных для кухонной и столовой посуды, буфета и раздаточной (если посетители обслуживаются официантами), помещения заведующего производством.

     Помещения для обслуживания потребителей включают аванзал, залы для потребителей, помещение официантов, вестибюльную группу помещений, артистическую. При самообслуживании посетителей сюда относятся также буфет и раздаточная.

     В служебные и бытовые помещения  входят помещения дирекции, управленческого  персонала, бухгалтерии, гардеробные, туалетные, душевые, ванные для персонала, бельевые, помещения для приема пищи персоналом.

     Мастерские, службы жизнеобеспечения предприятия  относятся к техническим помещениям.

     Перечень  помещений предприятия питания  формируется в соответствии с  санитарными требованиями, нормами, особенностями технологии. Здание оснащается сложным инженерным оборудованием. Во всех помещениях устанавливается система автоматического обнаружения пожара, чувствительная к дымам и газам сгорания.

     Возглавляет предприятие директор. Заведующий производством организует процесс производства полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд. Он контролирует технологию, санитарию, гигиену кухни. В его функции входит ежедневное составление меню, заявок на сырье. Администратор (метрдотель) организует работу в зале для посетителей. В производстве заняты повара разной квалификации, кондитеры, буфетчики, официанты, уборщики зала и другой персонал.

     Классификация предприятий питания выполняется  по многим признакам.

     По  признаку связанности  управления различают предприятия, Объединенные в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям США относят Макдоналдс, Бургер Кинг, КФЦ, Уэндиз и др.

     В зависимости от ассортимента различают предприятия комплексные, универсальные, специализированные.

     В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом (такое предприятие питания находится при гостинице, санатории и т.п.), с переменным контингентом (например, городской ресторан).

     В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.

     Предприятия питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.

     Посетителей привлекают интерьер и чистота зала, гигиена кухни, внешний вид персонала, качество блюд, культура, эффективность  и эффектность обслуживания. Оборудование, инвентарь должны находиться в хорошем состоянии, отвечать эстетическим вкусам потребителей и пропускной способности зала. Комфорту посетителей служат соответствующая звукоизоляция, освещение, воздухообмен.

     Чистота зала обеспечивается тщательной его  подготовкой к обслуживанию посетителей. Выполняются уборка зала, расстановка мебели, подготовка предметов сервировки и столового белья, сервировка столов.

     При изучении качества обслуживания посетителей  следует выделять три составляющие: характеристику качества приготовления  блюд (вкусовые свойства и внешний вид блюда), продолжительность обслуживания, а также собственно качество работ, выполняемых при обслуживании посетителей.

     К индустрии развлечений относятся  предприятия, чья основная деятельность связана с удовлетворением потребностей в развлечениях. Такими единицами являются предприятия с ярко выраженным развлекательным характером деятельности: цирки, зоопарки, аттракционы, парки отдыха, передвижные городки и пр. Разнообразные зрелищные предприятия, включая стационарные и передвижные театры, кинотеатры, изостудии, концертные организации и коллективы (филармонии, оркестры, ансамбли, мюзик-холлы, художественные и музыкальные коллективы радиовещания и телевидения и пр.) также обеспечивают процесс развлечения. Развлечения осуществляются в ходе занятий физической культурой (в искусственных водных бассейнах и на катках, в спортивных залах и клубах, манежах и пр.), а также в ходе посещения спортивно-зрелищных предприятий. Приобщение к культурным ценностям (в библиотеках, музеях, на выставках, во всевозможных клубных учреждениях и т.п.)тоже сопровождается развлечением.

     К сфере обслуживания населения развлечениями  в мировой практике относятся  и предприятия туризма, в том  числе средства размещения туристов. Для ряда предприятий обеспечение  развлечений – не основная деятельность. Радостные эмоции туриста могут быть связаны с любым моментом туристской поездки. Помимо гостиниц к сфере обслуживания населения развлечениями относятся государственные зоны отдыха и исторические достопримечательности.

 

3. Развитая индустрия туризма.
1. Инфраструктура развлечений туристов.

 

     Цель  индустрии развлечений туристов – создание условий развлечения, т.е. совокупности явлений, от наличия  которых зависит результат развлечения. Развлекаясь, человек (группа людей) удовлетворяет свои духовные потребности, оценивает собственную личность, анализирует свою роль в социальных системах. Процессы развлечения осуществляются как в естественной, так и в искусственно созданной обстановке.

     Социальная  направленность развития инфраструктуры развлечений выражается в том, что она служит формированию новых личных и общественных потребностей, а также проявлению и развитию потребностей при сложившихся предпосылках. Инфраструктура развлечений, решая многосторонние задачи (прежде всего воспитания, формирования оптимистического настроения, образования, отдыха, развития культуры), по сути формирует и развивает личность. Заполняя развлечениями часть свободного времени, человек восстанавливает себя и как трудовую единицу.

     Опыт  развития индустрии развлечений в разных странах позволяет представить принципиальный состав ее самостоятельных единиц.

     К сфере обслуживания населения развлечениями  в мировой практике относятся  и предприятия туризма, в том  числе средства размещения туристов. Для ряда предприятий обеспечение развлечений – не основная деятельность. Радостные эмоции туриста могут быть связаны с любым моментом туристской поездки. Помимо гостиниц к сфере обслуживания населения развлечениями относятся государственные зоны отдыха и исторические достопримечательности.

     Отрасли промышленности, выпускающие соответствующее  оборудование и инвентарь, также  должны входить в состав индустрии  развлечений.

     Индустрия развлечений выступает как самостоятельное, относительно обособленное  звено  экономической системы, привлекая значительные материальные, финансовые и трудовые ресурсы. В этом плане предприятия индустрии развлечений характеризуются специфическими технологиями, системами управления, результатом деятельности, организацией труда персонала.

     Общие условия театрального зрелища создаются театральным зданием с необходимым оборудованием, актерами и обслуживающим персоналом.

     Театральное здание композиционно представляется двумя частями: зрительской и  демонстрационной.

     Клуб создается с целью развития социальной активности его членов, реализации их творческого потенциала, просвещения и повышения культурного уровня. Клубная деятельность всегда многофункциональна.

     Дискотека предоставляет неограниченные возможности для проявления эмоциональных контактов человека и снятия стрессовых ситуаций.

     К важнейшим социальным характеристикам  проведения дискотек относятся изменение  эмоционального состояния групп  участников, отдельных участников, формирование творческого и самодеятельного  персонала дискотеки, социальный контроль поведения участников, стимулирование общения молодежи, развитие ценностно-ориентационных процессов. 
 

2. Производственная (промышленная) составляющая инфраструктуры туризма.

 

     Развитая  индустрия туризма оказывает  значительное позитивное воздействие  на степень развития смежных отраслей, включая промышленность, на внедрение новых форм хозяйствования, на уровень занятости, а также на регион в целом. Это немаловажно с точки зрения составления комплексной программы социально-экономического развития конкретного региона.

     К промышленным предприятиям туристской индустрии относятся предприятия стекольной и легкой промышленности, художественные промыслы и др.

     Многочисленные  формы народного декоративно-прикладного  искусства группируется по двум следующим  основным сферам деятельности: народные художественные ремесла и народные художественные промыслы и промышленность.

     Художественная  промышленность полностью ориентирована  на механизированное производство изделий  по образцам профессиональных художников, часто учитывающих местные темы, образы, сюжеты произведений и своеобразие местного, уже сложившегося художественного стиля. Примерами являются хрусталь, набивные ткани, гобелены и т.д.

     Будучи  капиталоемким и высокомеханизированным производством, использующим современные  технологии, данная сфера деятельности в отличие от народного художественного ремесла менее приспособляема в условиях быстро меняющейся конъюнктуры рынка. Поэтому сегодня такие производства находятся в упадке. Являясь уникальным по своему характеру и художественной значимости, они могут найти выход из кризиса только в ориентации на стабильно существующий рынок сбыта, которым в первую очередь является развивающая сфера туризма.

 

Заключение

     Такова  инфраструктура туризма и гостеприимства.

     В процессе раскрытия этого вопроса  нам стало понятно, что же такое инфраструктура туризма, какие виды инфраструктуры бывают.

     А также мы теперь знаем что, доступность  туристского ресурса, комфортность пребывания туриста в месте посещения  обеспечивает развитая инфраструктура. Функционирование и развитие индустрии туризма и гостеприимства в свою очередь выступают в качестве важного элемента социально-экономической системы страны, требующего крупных инвестиций и приносящего немалые доходы государству и предпринимателям. 

 

      Список используемой литературы. 

1. Чудновский  А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном  хозяйстве: учебник.  М.:  ЗАО «Кнорус», 2007г. – 320с
2. Васильев Ю.В., Паразина В.Н., Ушвицкий Л.И. Практикум по теории управления. М.: издательство «Финансы и статистика», 2005г. – 304с.
3. Биржаков М.В. Введение в туризм.  СПб.: Издательский торговый дом «Герда», 2000г.
4. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. СПб.: Герда, 2004г.
5. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТИ, 2002г.