Гостиничное предприятие как субъект современного рынка услуг

 

1.8 Эффективность работы гостиничного предприятия

     Гостиницу можно рассматривать как модель системы, которая требует вложений и затем дает желаемый результат  на выходе. Усилия, время и денежные средства – это то, что вкладывается в бизнес и может привести в результате к удовлетворению работой, получению заработной платы сотрудниками и возвращению инвестиций для владельцев.

     В связи с тем, что ведение гостиничного бизнеса в современных условиях является очень сложным делом, менеджеры  должны обладать способностью следить  за продвижением бизнеса в нескольких перспективах:

     Финансовые  перспективы: как гостиница заботится  об акционерах;

     Внутренние  перспективы бизнеса: виды деятельности, в которых гостиницы должны быть выше всех;

     Новые подходы и изучение перспектив: способы, при помощи которых гостиница может повысить и создать свою ценность;

     Перспектива для клиента: гостиница с точки  зрения клиентов.

Для того, чтобы добиться своих целей, гостиницы должны создавать такой продукт на выходе, который может быть измерен с точки зрения рентабельности, развития и биржевой стоимости акций.

     Поскольку фиксированные расходы гостиниц обычно высоки, важно, чтобы объемы сбыта и доходов (то, что получается на выходе) были максимальны, а издержки (то, что вкладывается) – минимальны. Правильный баланс должен быть достигнут между назначением цены, которая покрывает издержки и включает приемлемую прибыль, и объемом продаж на том уровне, который гостиница может обеспечить при сохранении  желательного уровня качества. Поскольку спрос на гостиничные услуги часто меняется в зависимости от времени года или просто скачкообразно, менеджмент должен обеспечить, чтобы персонал оставался занятым и продуктивным.

     В существующем сегодня высокодинамичном рыночном окружении гостиницы постоянно  должны думать о том, как они будут  работать в дальнейшем, учитывая расширение продукции, маркетинг и технологию. В задачу менеджмента входит постоянная переоценка состояния оборудования и услуг, предлагаемых гостиницей, чтобы обеспечить их соответствие потребностям рынка в будущем. Сюда может входить осмотр физического состояния оборудования, номеров, мест общественного пользования, предлагаемых пищевых продуктов и напитков, а также отслеживание меню, перечня предлагаемых алкогольных напитков и стиля обслуживания. За прошлые несколько десятилетий гостиничная индустрия претерпела значительные изменения и стала менее традиционной, и это требует большей открытости со стороны менеджмента и персонала, который должен проявлять более творческие и новаторские подходы.

      Конечно же перспектива достижения эффективности заложена в клиенте. Гостиницы всегда имели непосредственный и тесный контакт со своими клиентами, однако хорошие взаимоотношения не всегда гарантируют, что гостиницы знают, в каком свете клиенты их видят. Поскольку гостиничная отрасль во всем мире стала столь конкурентной, имеется насущная необходимость больше внимания уделять клиенту и постоянно соответствовать его потребностям. Это означает, что гостиницы должны постоянно следить за уровнем своего обслуживания и сравнивать его с тем, что предлагается конкурентами, так, чтобы продукция постоянно улучшалась и развивалась. Такое развитие может проявляться в виде улучшения физического окружающего пространства или характера оказываемых гостиницей услуг.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

2 Планирование как фактор повышения эффективности деятельности гостиничного предприятия

2.1 Резюме

     Настоящий проект представляет собой создание нового предприятия гостиничного комплекса  “Лилия” путем учреждения общества с ограниченной ответственностью, исходя из потребности в капитале и условий создания частных предприятий и хозяйственных обществ, регулируемых законами РФ «О предприятиях» и «О хозяйственных обществах», с тремя учредителями и участием заемного капитала в форме лизинга или кредита на покупку оборудования в сфере предоставления услуг.

     В дальнейшем в целях морального и  материального стимулирования работников планируется преобразование предприятия  в Закрытое акционерное общество.

     Учредителями  общества с ограниченной ответственностью, в соответствии с учредительным  договором, выступают:

Иванов  А.В. – 45 % от суммы заявленного уставного  фонда;

Сидорова  В.Б. – 20 % от суммы заявленного уставного  фонда;

Петров  Е.С. – 35 % от суммы заявленного уставного  фонда.

      Иванов  А.В. и Петров Е.С. имеют высшее техническое  образование и значительный опыт работы в гостиничном бизнесе, Сидорова В.Б. имеет высшее экономическое образование.

    Таким образом, такая стратегия создания фирмы позволит на первом этапе ее существования обеспечить ее эффективное  управление и контроль над деятельностью. 

2.2 Организационный план

    Общеизвестно, что успех любого бизнеса зависит  от его правильной организации. Гостиничный  бизнес не является исключением из этого правила, поэтому организационная  структура отеля в очень высокой  степени влияет на абсолютное большинство  показателей деятельности предприятия. Чтобы оперативно и качественно оказывать клиентам  заявленный диапазон услуг, отель должен иметь отлаженный механизм предоставления таких услуг. Различные по размерам и характеру специализации гостиницы будут иметь и особенности в своей организационной структуре, но все-таки при любой конкретной форме организации отеля должен гарантировано выполняться ряд его важнейших функций. Кроме того, исключительно важным фактором является  гармония в деятельности всех структурных подразделений гостиницы.

    Большие, средние и малые предприятия  должны отличаться по своей организационной  структуре. Но в любом случае для  успешной работы необходимо, чтобы  ключевые службы контролировались персонально.

      В малом предприятии нет особой необходимости содержать собственный отдел по работе с кадрами: эти функции может выполнять для своего отдела каждый из начальников тех отделов, необходимость существования которых будет признана.

      На  учредительном собрании будут собираться директор, исполнительный директор, главный бухгалтер вместе раз в неделю на час или два, чтобы обсудить следующие темы: гостей, служащих, общее качество управления, прогнозы на заполняемость, обучение персонала, главные статьи расхода, вопросы реконструкции, экономию энергии, новое законодательство, доходность предприятия.

      Обязанность администратора состоит в том, чтобы  улучшать обслуживание гостей. Функции:

      -оценить заполняемость номеров;

      -рассчитать среднюю выручку с номера за прошедшую ночь;

      -уточнить коллективные заявки на ближайший месяц;

      -просмотреть список убывающих и прибывающих гостей в этот день;

      -просмотреть список важных гостей и подготовить бумаги для регистрации;

      -принимать участие в учредительных собраниях;

      -проверить график работы;

      -провести инструктаж работников по обслуживанию гостей.

      Главный бухгалтер анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

      Исполнительный  директор занимается вопросами оперативного и стратегического планирования.

      Служба  общественного питания (повар, бармен, официант) обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторане, баре гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций.

      Заведующий  хозяйством отвечает за непосредственные закупки продуктов и расходных  материалов, их хранение, выдачу и учет.

      Вспомогательные службы (охранники, горничные) обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, бельевой служб, уборка помещений.

      Каждый  сотрудник должен не только знать  свои непосредственные обязанности  и функции, но и хорошо понимать, каким именно образом его работа соотносится с той, которую выполняют другие сотрудники или подразделения, и каким образом их общая деятельность влияет на эффективность работы отеля. Для директора исключительно важно постоянно сопоставлять упомянутую выше схему с гаммой тех услуг, которые предоставляет отель – это позволит сделать вывод о том, нет ли на отдельных участках избытка рабочей силы и наоборот.  

    Таблица 1: Штатное расписание административно-управленческого  персонала

 

    В связи с тем, что предприятие  относится к сфере обслуживания, проектируется режим работы для  административно-управленческого персонала  с 9.00. до 20.00. Для обслуживающего персонала  – посменно.

    Характер  работы обуславливает следующие  квалифицированные требования к  работникам:

    Администратор – образование высшее с опытом работы в сфере обслуживания.

    Главный бухгалтер – образование высшее экономическое, умение работать на персональном компьютере, опыт работы.

    Повар -  5  разряд

    Бармен  – образование средне специальное, опыт работы.

    Официант  – умение работать в сфере обслуживания, желательно знание языков.

    Наем  сотрудников будет производиться  на конкурсной основе с учетом личных качеств и опыта работы. Планируется ежемесячно оценивать качество работы персонала и поощрять лучших работников.

    Для определения полезного  фонда  рабочего времени работы одного работника, необходимо составить баланс рабочего времени одного работника.

 

     Таблица 2: Баланс рабочего времени одного работника