Витамины

- ликопин,

- фитоен, фитофлуен

Большинство каротиноидов является ксантофиллами, селективно поглощают свет, имеют  обычно желтый цвет и придают желтую окраску осенним  листьям. К основным ксантофиллам относятся  лютеин и зеаксантин. Кроме ксантофиллов, существует группа каротинов (альфа-, бета- и гамма-каротины), к которым принадлежит наиболее известный каротиноид - бета-каротин, наиболее активный из всех каротиноидов. При расщеплении молекулы бета-каротина может образовываться 2 молекулы ретиналя, альфа- гамма- формы образуют лишь по одной молекуле витамина А. Однако в процессе метаболизма превращение бета- каротина в ретинол происходит и соотношении 6:1, т.е. из 6 мг бета-каротина образуется 1 мг ретинола. Для всех каротиноидов это соотношение составляет 12:1 .

Витамин D. Из многочисленных соединений, обладающих активностью витамина D (кальциферолы), наиболее важны для человека эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Основной предшественник витамина D - провитамин 7-дегидрохолестерин содержится в пище животного происхождения, а также образуется в слизистой оболочке тонкой кишки и в печени. В коже под воздействием определенного спектра естественного ультрафиолетового облучения он превращается в холекальциферол (витамин D3). Следует подчеркнуть, что при искусственном загаре витамин D в коже не образуется. В пище растительного происхождения содержится провитамин эргостерин, который в коже может превратиться в эргокальциферол (витамин D2). В организме человека активность обоих групп витаминов приблизительно одинакова. Эрго- и холекальциферолы, транспортируются в печень, где из них образуется 25-гидроксикальциферал, который в дальнейшем в почках гидроксилируется до 1,25-дигидроксикальциферола. Эта активная форма витамина D, поступая в кишечник, вызывает образование специфического кальций (Са)-связывающего белка, который усиливает всасывание Са в тонкой кишке. Одновременно этот метаболит ускоряет реабсорбцию Са в почечных канальцах.

Таким образом, недостаточность  витамина D может  наблюдаться не только при его дефиците в составе питания, но и при недостаточном образовании в коже при отсутствии солнечного облучения, а также и при заболеваниях печени и почек.

Витамин Е. Это группа из восьми химически родственных  соединений - четырех  токоферолов (альфа-, бета-, гамма- и дельта-) и четырех токотриенолов, активность которых в качестве витамина Е сильно различается. Наиболее активной формой витамина является D-альфа-токоферол, однако дельта-токоферол обладает более высокой антирадикальной активностью.

Витамин К. Широко распространен в природе и представлен в двух формах. В зеленых растениях и водорослях содержатся витамины ряда K1 (филлохиноны). Продукты животного происхождения и бактерии содержат витамины ряда К2 (менахиноны).

Витамин В2. Рибофлавин (лактофлавин) в организме человека представлен в двух формах: флавинмононуклеотида и флавинадениндинуклеатида.

Витамин PP. Ниацин (никотиновая  кислота) - два соединения, включающих никотиновую (пиридин-5-карбоновую) кислоту и никотинамид, имеющие одинаковую активность. Коферментные формы - НАД и НАДФ функционируют в составе более чем 100 дегидрогеназ.

Витамин В6. Объединяет пиридоксин, пиридоксамин и пиридоксаль,а  также их фосфаты. Витамин поступает  с пищей в форме  пиридоксина, который  фосфорилируется  в тонкой кишке  и в печени, а затем окисляется до пиридоксальфосфата. В качестве коферментов работают пидоксаль-5-фосфат и пиридоксаминфосфат.

Витамин В9. Фолиевая кислота (фолацин, птероилглутаминовая  кислота) - группа родственных  соединений, обладающих сходной биологической активностью, представлены фолиевой кислотой, ее многочисленными коферментными формами, а также ди- и полиглутаматами. При всасывании в кишечнике образуется тетрагидрофолиевая кислота и продукт ее метилирования.

Витамин В12. Кобаламин (цианкобаламин) - общее название группы соединений, которые характеризуются наличием атома кобальта в центре порфиринового кольца. В организме активностью витамина В12 обладают 6 форм кобаламина: цианкобаламин, гидроксикобаламин, кобаламин R, кобаламин S, метилкобаламин и аденозилкобаламин. Кобаламин образует две коферментные формы: метилкобаламин и дезоксиаденозилкобаламин.

С точки зрения физиологического действия все витамины можно разделить  на три основных группы: витамины, обладающие свойствами коферментов, витамины, обладающие способностью к антиоксидантной (антирадикальной) активности и витамины, проявляющие гормоноподобное действие.

3.Минеральные  вещества

Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы  и микроэлементы. К первым относятся  кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор и сера. Ко вторым -- железо, цинк, йод и фтор.

Кальция взрослому человеку требуется около 800 мг в день. Содержится он в молоке и молочных продуктах.

Фосфора требуется около 1200 мг в день. Его  много в фасоли, сырах, горохе, овсяной  и перловой крупах, в рыбе, хлебе и мясе.

Магния  требуется около 400 мг в день. Он содержится в орехах, овсяной  крупе, горохе, фасоли и хлебе.

Натрия  требуется около 1 г в день. Внутрь он попадает с хлебом и солью. В принципе, злоупотреблять солью  не следует, но в условиях жаркого климата недостаток соли в организме может обернуться крупными неприятностями.

Калия требуется около 2,5--5 г в день. Много  его содержится в  фасоли, горохе, картофеле  и яблоках.

Хлор  необходим в количестве около 2 г в день. В основном, он попадает в организм при употреблении поваренной соли.

Серы  требуется около 1 г в день. Обычно она весьма пропорционально  распределена среди  общеупотребимых  пищевых продуктов, поэтому гарантированно попадает внутрь при  употреблении стандартного суточного рациона...

Что касается микроэлементов, то железа требуется  организму около 14 мг в день. Очень  много железа в  бобовых растениях. Есть железо и в  белом хлебе, но там  оно содержится в  несколько меньшем  количестве.

Цинк  требуется организму  в количестве от 8 до 20 мг. Содержится он в тех же бобовых и в продуктах животного происхождения.

Йода  требуется около 150 микрограммов в день. Много его в  морской капусте  и в рыбе. Правда, при длительном хранении и при термической  обработке эти  продукты быстро теряют содержащийся в них йод.

Фтора, от недостатка которого появляется такая  неприятная вещь, как  кариес, требуется  около 3 мг в день. Много его содержится в морской рыбе и в чае. Однако злоупотреблять им не следует, так как  это может вредно отразиться на состоянии зубов.

4. Прием витаминов  и минеральных  веществ

В основе обеспеченности организма витаминами, также как и  другими важнейшими пищевыми веществами, должно лежать рациональное и сбалансированное питание. Но даже идеально сбалансированный пищевой  рацион современного человека не способен обеспечить его всеми витаминами в необходимом количестве, все равно будет существовать определенный дефицит тех или иных витаминов. Поэтому прием поливитаминных препаратов - является каждодневной необходимостью даже для здорового человека. Поливитамины необходимо принимать регулярно - ежедневно на протяжении всего года.

Дефицит витаминов будет  возрастать при высоких  физических и психических  нагрузках, острых и  хронических заболеваниях и в других экстремальных  условиях. У многих людей в силу особенностей обмена веществ и здоровья постоянно увеличена потребность в отдельных витаминах.

В экстремальных ситуациях  и у отдельных  людей увеличена  потребность в  витаминах, которые  необходимо принимать  в большем количестве в определенные периоды времени или постоянно.

Витамины  лучше принимать  во время еды, два - три раза в день или в пролонгированной форме. Это замедляет  всасывание витаминов  в кишечнике, снижает  пиковые нагрузки на метаболические системы  и приводит к более  полной их утилизации в организме. Напротив, однократный прием суточной дозы витаминов или употребление их натощак существенно снижает усвояемость и утилизацию витаминов и увеличивает их потери. Витамины необходимо вводить медленно и равномерно.

Критерием потребности в витаминах являются клинические симптомы витаминного дефицита. Ориентиром в потреблении витаминов в обычных условиях является не средняя, а верхняя граница нормы (верхний допустимый уровень потребления). Витаминов должно быть много.Умеренное избыточное потребление витаминов (за исключением жирорастворимых) ведет к их повышенному выведению из организма и не приносит пользы. Значительный избыток вводимых витаминов может дезорганизовать работу метаболических систем организма и вызывает явление гипервитаминоза (жирорастворимые витамины способны аккумулироваться в организме). Прием витаминных препаратов должен быть адекватен текущей физиологической потребности, которая является величиной переменной. Потребность в витаминах всегда индивидуальна.

5.Витамины  в профилактике и лечении заболеваний

Целесообразно комбинировать различные  витамины, для того чтобы создавать  специализированные комплексы, предназначенные  для решения определенных задач, связанных  с профилактикой  и лечением отдельных  заболеваний. В этом случае универсальные поливитаминные препараты мало подходят для решения таких задач, так как требуются совершенно иные пропорции в содержании витаминов. В качестве примера можно привести комплексы витаминов-антиоксидантов, которые необходимы для борьбы с чрезмерным образованием свободных радикалов и гидроперекисей липидов.

Витаминнные препараты - антиоксиданты

Комплекс  витаминов-антиоксидантов, предназначенный  для профилактики и лечения заболеваний, связанных с увеличенным  образованием свободных  радикалов и перекисей липидов, прежде всего должен включать основные витамины, обладающие антирадикальной активностью (витамин С и витамин Е). В этом случае весьма показано назначение каротиноидов, которые также обладают высокой антирадикальной активность. Наряду с витаминами полезно включать и витаминоподобные вещества (биофлавоноиды и липоевую кислоту). Наконец, антирадикальная защита может оказаться менее эффективна, если в составе комплекса витаминов будут отсутствовать такие микроэлементы, как селен, цинк, медь и марганец, которые входят в состав первичных антиоксидантов - ферментов.

Витамины:

Витамин А 

Витамин

Каротиноиды

Витамин С 

Витаминоподобные  вещества:

биофлавоноиды (рутин, катехины),

липоевая  кислота

Микроэлементы:

селен,

цинк,

медь,

марганец.

Потребность в витаминах при различных рационах питания

Избыток углеводов питании: увеличение потребности  в витаминах В2, В2

Избыток белка в питании: увеличение потребности  в витаминах В2, В6 и В12

Недостаток  белка в питании: увеличение потребности  в витаминах В2, С и никотиновой кислоте.

Заключение

Болезни, которые возникают  вследствие отсутствия в пище тех или  иных витаминов, стали  называть авитаминозами. Если болезнь возникает  вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической  картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов.

Чрезмерное  введение в организм некоторых витаминов  может вызвать  заболевание, называемое гипервитаминозом.

В настоящее время  многие изменения  в обмене веществ  при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп.

Многие  авитаминозы можно  рассматривать как  патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.

С открытием витаминов  и выяснением их природы  открылись новые  перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области  лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые  фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные подвитамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.