Вегетарианство

Толстым. В те времена вегетарианством увлекались главным образом некоторые религиозные  меньшинства и некоторые слои интеллигенции.

После революции  вегетарианство получило клеймо лицемерной буржуазной идеологии, а все доводы в его пользу были объявлены антинаучными. Долгие годы велась настойчивая пропаганда рационального, смешанного питания, а  вегетарианский режим назначался лишь с лечебной целью. Среди прочих лозунгов тех времен можно найти и такой: "Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев!"

В последние  десятилетия вегетарианство заслужило  широкую популярность. По статистике уже в 1983 году во всем мире насчитывалось около миллиона вегетарианцев.

ПРАКТИКИ  И ПРОПАГАHДИСТЫ  ВЕГЕТАРИАHСТВА СРЕДИ  ОБЩЕИЗВЕСТHЫХ ДЕЯТЕЛЕЙ : Пифагор (и пифагорейцы в целом), Эмпедокл, Платон, Плотин, Сенека (и стоики в целом; орфики тоже), Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Винчи, Гассенди, Б. Франклин, Шелли, Б. Шоу, Л. Толстой и мн. др.

4.2 По каким причинам люди становятся

вегетарианцами?

Во-первых, это  здоровье. Вегетарианское меню, в отличии  от обычного, поставляет нашему организму  большое количество балластных веществ, витаминов и ненасыщенных жировых кислот. Недостаток же этих веществ, а также жирное, богатое холестерином питание, часто приводит к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта и сердечным заболеваниям.

Второй и наиболее распространенной среди молодого и здорового населения причиной можно считать гуманность по отношению к животным, недовольство современными методами разведения и убоя скота, птицы и ловли рыбы. Массовое производство, когда животные

получают с  кормом различные химические или гормональные добавки, привело, по мнению вегетарианцев, еще и к тому, что вкус и качество мяса заметно ухудшились.

Третья причина  перехода в лагерь вегетарианцев - экономия и экология. Возможно, убедит тот  факт, что поле, засеянное соевыми бобами, приносит в 30 раз больше белка, чем стадо коров, вскормленное этими самыми бобами. Если не смотреть

на эту проблему столь масштабно, а ограничится  лишь своими собственными интересами, то об экономности вегетарианского  питания можно и поспорить. Если в летний период овощи и фрукты, добытые со своего огорода или купленные в магазине, не сильно отразятся на вашем семейном бюджете, то исключительно растительное питание зимой может быть очень даже накладно.

Нельзя не упомянуть  и религиозный аспект. Например, индуизм полностью запрещает употреблять в пищу мясо, рыбу и животные жиры.

Различают несколько  категорий вегетарианцев: одни не употребляют  в пищу мясо, но допускают употребление яиц, молока и рыбы, другие - не едят мясо, рыбу и яйца, но пьют молоко, третьи радикально отвергают мясо, молоко, рыбу, яйца и даже мед!

4.3 Основные продукты вегетарианской кухни:

• Фрукты
• Овощи
• Крупы: зерновые и стручковые
• Растительные масла
• (Яйца, рыба, мед)

Ну  а теперь - рецепты!

Поразмыслив немного, мы все же приходим к выводу, что кое-что вегетарианское (но не совсем радикальное) и мы готовить умеем.

Возможна  ситуация: у меня на weekend гость, вегетарианец, а я почти ничего вегетарианского готовить не умею. Как быстро приготовить ему поесть?

Пирог с капустой

Для теста:

250 г муки, 20 г  дрожжей, 1/2 ч.л. сахара, 1/8 л кефира, 2 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л.  соли.

Для начинки:

1 луковица, 600 г  капусты, 1 красный перец, 1 зеленый  перец, 1 долька чеснока, 3 яйца, 200 г  йогурта или сметаны, 200 г мягкого соленого сыра (моццарелла, брынза и т.п.), 1 ч.л. томатной пасты, 3 ст.л. растительного масла, соль, перец.

Справка

Капуста

Капуста снимает  нервозность, так как снижает  активность щитовидной железы. Чтобы  прошел "мандраж", съешьте салат  из капусты перед экзаменом, и вы спокойно к ним подготовитесь.

Перец

Помимо привычного нам зеленого и красного перца, существуют также желтый, оранжевый и темно-фиолетовый сорта. Вкус колеблется также от мягкого  сладковатого до острого. Зрелые овощи  очень богаты витаминами и минеральными веществами. А чем острее вкус, тем лучше. Ароматические вещества способствуют выделению "гормонов счастья" - эндорфинов.

В качестве вариаций можно часть свежей капусты заменить квашеной. Вместо перца можно взять  в одинаковом количестве лук и яблоки.

Итак, сначала приготовим тесто:

В большую миску  положить муку, сделать в центре углубление, положить в него дрожжи, посыпать их сахаром и добавить 4 ст.л. теплой воды. Миску накрыть  полотенцем и поставить в теплое место на 10 мин. Затем добавить к тесту теплый (комнатной температуры) кефир, растительное масло и соль. Замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Подошедшее тесто должно увеличится в объеме в 2 раза.

Начинка:

Очистить и  мелко нарезать лук, затем поджарить его в масле в течении 3 минут. Капусту нарезать мелкими полосками, перец - кубиками. Капусту и перец добавить к луку и поджарить все вместе еще 3 мин. Затем добавить 1/8 л воды, перец, соль по вкусу, томатную пасту и чеснок. Овощи тушить еще 15-20 мин. Затем снять с огня, слить воду и смешать с приготовленной массой из сметаны (йогурта), яиц и нарезанным кубиками сыром.

Выпечка:

Круглую форму  смазать маслом. Выложить тесто и  равномерно распределить его, делая  высокими края. Наполнить форму с  тестом начинкой, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 45-50 мин. Выпекать при температуре 200 градусов.

Картофельные  оладьи

Вам потребуется:

1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, 150 г творога, 1-2 ст.л.  муки, растительное масло. 

Приготовление:

Картофель и лук очистить, натереть на терке, перемешать и отжать. Добавить яйца, муку, творог и соль по вкусу. Из теста формировать небольшие оладьи и выпекать в сковороде на разогретом масле.

Подавать оладьи можно по вкусу с дольками яблок  или яблочным пюре.

Справка

Картофель

Картофель еще  с давних времен является основным продуктом питания. Он содержит крахмал, витамин С, аминокислоты, протеин  и тиамин. Не верьте предрассудку, что  от картофеля полнеют. Полнеют от жиров, масел или сметаны, которые  используют для приготовления различных картофельных блюд.

Лук

Желтые и коричневые луковицы (речь идет о цвете шелухи) обладают наиболее сильным ароматом и поэтому используются для заправки супов и других горячих блюд. Красный  лук обладает несколько сладковатым  вкусом и хорошо подходит для различных салатов. Белый лук имеет очень мягкий вкус и широко применяется в азиатской кухне. Репчатый лук помогает при умственном переутомлении и психической усталости. Способствует разжижению крови, улучшает снабжение мозга кислородом. Доза: минимум половина луковицы ежедневно.

4.4 Рецепты православной обрядовой кухни

1. ПАСХА

Кулич домашний

В 1/2 стакана  кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы.

Одновременно  дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин.

Соединить первые две смеси, накрыть и поставить  для подъема на 1 час и более.

Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

В дрожжевую  смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его  до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г  сахара, 200 г сливочного  масла, 100 г изюма, 3 ч.ложки ванильного сахара, 1 г соли.

Кулич царский 

Развести 50 г  дрожжей в стакане сливок и  поставить из них опару на 600 г  муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным  маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон (20 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, нарезаные цукаты и изюм. Хорошо взбить тесто и оставить подниматься. Потом тесто положить в смазанную маслом и толчеными сухарями форму.

Наполнить форму  до половины, дать тесту снова подняться  и поставить в духовку с  несильным жаром.

Пасха с изюмом

Творог протереть  через решето, растереть с маслом, всыпать в него сахарную пудру, влить  сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную изнутри влажной чистой тонкой тряпочкой, положить под гнет на сутки.

800 г творога, 200 г  сливочного масла, 1/4 стакана сахарной  пудры, 1/2 стакана  сметаны, 1/2 стакана  изюма. 

Пасха обыкновенная

Творог положить на сутки под гнет, потом протереть его сквозь решето, положить в него полстакана сметаны, сливочное распустившееся масло, соль, сахар по вкусу. Перемешать все, сложить в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, положить сверху дощечку, а на нее гнет и оставить на сутки в холодном месте.

1,5 кг свежего творога, 1/2 стакана сметаны, 80 г теплого сливочного  масла, 1 ч.лол(ка соли, сахар по вкусу. 

Пасха царская 

Протереть сквозь решето творог, добавить к нему яйца, сливочное масло, сметану - все сложить  в кастрюлю и поставить на плиту, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Чуть довести до кипения, снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет. Затем положить сахар толченый, ваниль, миндаль, изюм. Размешать хорошенько, сложить в форму, закрытую изнутри тканью, и поставить под гнет.

1 кг творога, 5 сырых  яиц, 200 г сливочного  масла, 400 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, миндаль, изюм.

2.  МАСЛЕНИЦА

Сдобные блины 

3 стакана гречневой  муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст.ложка сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст.ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В кастрюлю всыпать  гречневую муку, влить 2 стакана теплого  молока, предварительно разведя в  нем дрожжи. Все хорошо размешать  и поставить в теплое место. Когда  тесто поднимется, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место.. После того, как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с 2 ст.ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью.

Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Добавить все в тесто, размешать и поставить в теплое место на 15-20 минут.

Сборные блины 

В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана  гречневой муки, залить 2 стаканами  горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке 30 г дрожжей, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

2 стакана пшеничной  муки, 3 стакана гречневой муки, 1/2 стакана манной крупы, 4 яйца, 30 г дрожжей, 7 стаканов молока, 2 ст.ложки сахара, на кончике ножа корица, соль по вкусу.

Картофельные  блины 

Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, размешать  в нем дрожжи, всыпать муку и  замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель очистить, отварить, горячим протереть сквозь сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать.