Диетология и диететика

     Кальций необходим не только для правильного  формирования костной ткани. Около 1 % кальция организма входит в  состав всех органов, тканей и биологических  жидкостей. Он необходим для поддержания  нервно-мышечной возбудимости, влияет на процессы свёртывания крови, проницаемость  клеточных оболочек. Потребность  в нём выше у детей, у беременных и кормящих. Кальций присутствует во многих продуктах, но его усвояемые формы содержатся преимущественно в молоке и молочных продуктах. Усвояемость его из других продуктов и питьевой воды незначительно. Недостаток кальция не всегда приводит к остеопорозу, а его лечение солями кальция не всегда эффективно. Большинство болезней, рассматриваемых как следствие недостатка кальция (остеопороз, рахит, остеомаляция, кариес) могут возникать на фоне дефицита других пищевых веществ (белки, фтор, кальциферол, другие витамины и их метаболиты). Нарушения обмена кальция при этих заболеваниях следует считать вторичными.

     Фосфор  в обменных процессах тесно связан с обменом кальция. Всасывание из кишечника кальция и фосфора  и окостенение идут параллельно, а в сыворотке крови они  антагонисты. Особо важную роль соединения фосфора играют в деятельности головного  мозга, скелетных и сердечных  мышц, потовых желез. Особенно интенсивно обмен фосфора осуществляется в  мышцах. Наиболее богаты фосфором молоко и молочные продукты, яйца, мясо теплокровных животных и рыба. В продуктах, содержащих фитиновые соединения (бобовые, хлебобулочные  и крупяные изделия), фосфор находится  в малоусвояемой форме.

     Магний  оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее  действие, стимулирует перистальтику  кишечника и повышает желчеотделение. Имеются данные о снижении концентрации холестерина под влиянием этого  элемента. Кроме того, ионы магния участвуют  в регуляции углеводного и  фосфорного обмена.

     Таким образом, для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма необходимо не только соответствующее количество белков, жиров, углеводов и энергии, но и поступление в организм незаменимых  аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ  и микроэлементов, которые не синтезируются  в нём. Правильно организованное и построенное на современных  научных основах питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, сохранение здоровья и трудоспособности человека.

     Современные представления о количественных и качественных порциях пищевого рациона базируются на концепции  сбалансированного питания, разработанной А.А. Покровским, в основе которой лежит правило соответствия химической структуры пищи состоянию ферментных систем организма, ответственных за её усвоение. Всякое изменение этого соответствия неизбежно приводит к нарушению физиологического состояния организма. Общие требования к пищевому рациону сформулированы в следующих основных постулатах:

1. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма. Потребность в энергии зависит от возраста и связанной с ним величины основного обмена, пола, соотношения роста и массы тела, профессиональной и непрофессиональной деятельности человека, качества и условий жизни, климата. Потребность в энергии определяется так же физиологическим состоянием (беременность, кормление грудью).
2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия. Этот постулат лежит в основе построения пищевых рационов для различных групп населения.
3. Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма (правило соответствия). Соблюдение этого правила играет важную роль в поддержании ферментных систем организма, ответственных за ассимиляцию пищи и сохранении гомеостаза.
4. Пищевой рацион должен быть правильно распределён в течение дня. Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и регулирует обменные процессы. Физиологически обоснованным является 3 – 4-разовое питание с интервалами между приёмами пищи от 4 до 5 часов. При 3-разовом питании завтрак должен обеспечивать 30 % суточной энергетической ценности рациона, обед – 35 % и на ужин – 25 %, при 4-разовом питании соответственно – 25 %, 35 %, 25 %, с добавлением 15 % на второй завтрак.
5. Рациональное питание должно быть безупречно в санитарно-эпидемиологическом отношении. Продукты не должны представлять опасности для здоровья из-за наличия физических, химических или биологических контаминантов или процессов порчи (окисление, брожение, осаливание и т.п.) при неправильном хранении и реализации.

    Структура питания практически здоровых людей зависит не только от возраста, но и от места жительства, а так же рода деятельности.

     Режим питания может изменяться в соответствии с национальными традициями, характером трудовой деятельности, культурой, привычками в питании и климатом. Например, дети имеют повышенную потребность в углеводах, особенно в легкоусвояемых. Дошкольники должны есть каждые 3 – 4 часа, то есть не менее 5 раз в день. В питании детей школьного возраста используется мясо с небольшим количеством жира и рыба (морская рыба, рыбное филе). Молоко и молочные продукты должны обеспечивать около 60 – 80 % суточной потребности в кальции. А вот людям пожилого возраста показано разумное ограничение энергетической ценности рациона, прежде всего за счёт углеводов – сахара и кондитерских изделий и жиров животного происхождения.

    Таким образом, можно сделать вывод  о том, что диетология как наука  о рациональном питании является очень важной, так как пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека на 70% зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пёстрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация. Повышенное содержание холестерина в крови, ожирение, кариес, диабет, нарушение жирового обмена веществ, гипертония, запоры, повышенное содержание мочевой кислоты в крови или подагра – вот неполный перечень так называемых «болезней цивилизации», вызванных неправильным питанием. С помощью рационального питания можно предупредить возможные заболевания, сохранить здоровье и привлекательную внешность, оставаться стройными и моложавыми, а также быть физически и духовно активными.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников 

1. Барановский А.Ю. Диетология: Руководство. – Санкт-Петербург, 2006.
2. Гурвич М.М. Диетология для всех. – Москва, 1992.
3. Петровский К.С. Гигиена питания. – Москва, 1975.
4. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. – Минск, 1994.
5. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. – Москва, 1990.