Организация маркетинговых исследований на предприятии

     Прежде  чем приступить к исследованию, необходимо провести серьезную подготовительную работу, в которую входят:

• формулирование проблемы и предварительное изложение задач, выполнение которых в ходе исследования послужит основой для ее решения;
• организация поискового исследования с привлечением уже имеющейся информации для проверки правильности и полноты сформулированных предварительных задач и принципиальной значимости поставленной проблемы;
• определение требуемых видов исходных данных, методов их сбора и видов анализа, которые необходимо провести.

     Уже на этом этапе следует также предусмотреть  порядок систематизации обработки собираемых данных и использования результатов исследования.

     Установление  системы сбора данных включает:

     а) порядок их отбора из первичных и  вторичных источников информации;

     б) составление программы проведения рыночного обследования (при применении выборочного метода);

     в) порядок анализа собранных данных;

     г) представление решения проблемы в виде, обеспечивающем наиболее эффективное применение результатов исследования;

     д) последующий контроль эффективности  исследования в целом и анализ трудностей, встретившихся в процессе реализации его результатов.

     Служба  маркетинга ООО «Трактир Елки-Палки» создана с таким расчетом, чтобы она наилучшим образом способствовала достижению ООО «Трактир Елки-Палки» маркетинговой стратегии — создание долговременного конкурентного преимущества (рис. 2.4):  
 
 

       

     Рисунок 3.4. Организационная структура службы маркетинга

     ООО «Трактир Елки-Палки»

     П р и м е ч а н и е. Источник: [16] 

     Руководитель  службы маркетинга подчинен управляющему ООО «Трактир Елки-Палки» и координирует маркетинговую службу в целом.

       Руководители групп, подчиненные  консультанту-директору, четко разделены  по функциям и возложенной  на них ответственностью. Потоки  движения информации четко определены, взаимоотношения между группами  ясны и не дают повода для конкуренции.

       В то же время сотрудники  групп могут заменять друг  друга по своим функциональным  обязанностям. Это необходимо для  того, чтобы не было сбоя в  работе маркетинговой службы.

     Группа  анализа информации плодотворно  работает со специалистами-менеджерами (товароведами) ООО «Трактир Елки-Палки». Оперативно получаемая и обрабатываемая группой анализа информация по рейтингу продаж передается менеджерам для работы. Это дает возможность менеджерам ежедневно пересматривать свой ассортимент товаров с точки зрения их «жизнедеятельности».

     Эффективное планирование маркетинговой деятельности «Трактир Елки-Палки» состоит в принятии решений, их осуществлении и оценке полученных результатов. Служба  маркетинга  «Трактир Елки-Палки»   должна обеспечить тщательное планирование  взаимосвязанных элементов комплекса маркетинговой  деятельности для получения максимально  возможного эффекта. 

3.2.3. Система управления  маркетингом

 
 

     Главная задача управления маркетингом –  сделать деловые предложения  ресторана привлекательными для рынка, на который ООО «Трактир Елки-Палки» работает. Степень его успеха на рынке зависит от различных факторов, из которых складывается его микросреда. Эти факторы показаны на рисунке 3.5.  

     

     

     

       

       
 

     Рисунок 3.5. Главные факторы микросреды ООО «Трактир Елки-Палки»

П р  и м е ч а н и е. Источник: [15, с.45] 

     Маркетинговые менеджеры не работают в вакууме. Они работают в тесном контакте с  руководством ООО «Трактир Елки-Палки» и его различными отделами. Финансовый отдел занимается изысканием и использованием денежных ресурсов, требующихся для выполнения плана маркетинга. Бухгалтерия дает расчет доходов и издержек ресторана, чтобы отдел маркетинга имел представление о том, насколько эффективно он работает. Отдел инноваций разрабатывает новые товары, чтобы вписаться в развивающийся рынок. Административно-хозяйственный отдел заботится о чистоте помещения, в котором осуществляет свои операции отдел сбыта. Очевидно, что все отделы фирмы вносят свой вклад в успешное выполнение плана маркетинга.

     Процесс формирования ассортимента товаров  в ООО «Трактир Елки-Палки» складывается из трех этапов.

     На  первом этапe устанавливается групповой ассортимент блюд в ресторане (тем самым определяется его ассортиментный профиль). Данная работа проводится на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. В зависимости от этого будут определены место и роль ресторана в общей системе обслуживания населения города, района и т. п.

     На  втором этапе формирования ассортимента производятся расчеты структуры группового ассортимента, т. е. определяются количественные соотношения отдельных групп товаров. Структура группового ассортимента устанавливается с учетом посадочных мест ресторана, его размещения и других факторов.

     На  третьем, заключительном этапе определяется внутригрупповой (развернутый) ассортимент, т. е. осуществляется подбор конкретных разновидностей блюд в пределах каждой группы.

     Инструментом  регулирования ассортимента товаров  в ООО «Трактир Елки-Палки» служит ассортиментный перечень блюд. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент блюд, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

     Полнота и устойчивость ассортимента блюд в  ООО «Трактир Елки-Палки» определяется с помощью показателей, именуемых коэффициентами  полноты и устойчивости  ассортимента.

       Рассчитаем коэффициент  полноты  ассортимента путем  отношения  фактического количества  разновидностей  блюд, имеющихся в ресторане, к   количеству разновидностей блюд, предусмотренных ассортиментным перечнем ООО «Трактир Елки-Палки»:

                                                      

                                                                                    (2.1)

     Kп  = 60/70 = 0,86

 
 

     где Кп – коэффициент полноты ассортимента блюд в ООО «Трактир Елки-Палки» на 05.03.06;

     Рф = 60 – фактическое количество разновидностей блюд  в  момент проверки (05.03.06);

     Рн = 70 – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).

     Разработка  ассортиментного перечня блюд в ООО «Трактир Елки-Палки» и осуществление контроля  за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию  покупателей целевого рынка и созданию устойчивого  ассортимента.

     Товарный  ассортимент и ценовая политика становится ключевым фактором в конкурентной борьбе ресторана «Трактир Елки-Палки» между аналогичными предприятиями в городе Минске.

     Предприятие меняет структуру в области приготовления, отдавая предпочтение новым и  более качественным мясным блюдам и  десертам. Предпочтение этим блюдам, которые могут принести дополнительную прибыль предприятию отдано по двум факторам: качество и цена.

     Особенностью  ресторана «Трактир Елки-Палки» является то, что организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Обслуживание посетителей должно быть на высочайшем уровне.

     Меню  – это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении  необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления  широкого выбора кулинарных изделий  и напитков с применением различных  способов кулинарной обработки.

     Меню  в ресторане «Трактир Елки-Палки» отличается обилием заказных и фирменных блюд. Количество и изысканность блюд выделяют его от меню других предприятий питания. Главной концепцией кухни является: белорусская, славянская кухня в современном подаче.

     В меню ресторана «Трактир Елки-Палки» входят блюда из таких продуктов, как баранина, телятина, свинина, говядина, птица, бобовые, крупа рисовая, овощи, свежие и маринованные и др. Кроме того, кухня ресторана отличается широким применением различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца чёрного и красного, корицы и т.д.; они являются необходимой составляющей блюд исследуемого предприятия.

     Из  вторых блюд предпочитают телятину в  огне, куриную грудку в рубашке  из бекона, свинину на крокетах под  соусом песто. Особой популярностью пользуются всевозможные блюда старославянской кухни: колдуны, драники, бабка, мочанка. Разнообразен выбор соусов и начинок к ним.

     Для анализа оценки и динамики ассортимента и структуры составим аналитическую  таблицу (таблица 3.2.). 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 3.2. Динамика  реализации товаров в ассортиментном разрезе по  ресторану «Трактир Елки-Палки» в декабре 2011г.