Комплексное исследование рынка хлеба

    Другим  крупнейшим производителем хлеба и  хлебобулочных изделий  в Новосибирской  области является  ОАО «Производственно-коммерческая  фирма  «Новосибхлеб». В состав предприятия входят шесть хлебозаводов, проектно-конструкторское бюро, технический центр, автохозяйство, фирменные магазины "Сибирский хлеб" и "Хлебосол", пансионат "Колос".  ОАО ПКФ «Новосибхлеб» является учредителем ООО «Новосибирского Дома Хлеба» - сети фирменных магазинов (более 20 фирменных магазинов и около 40 киосков и трейлеров), ООО "Бисквит" (бисквитное производство), ЗАО "Лазурный" (профилактория), имеет в качестве подсобного производства небольшую мельницу. В общем объеме товарной продукции предприятия производство хлеба и хлебобулочные изделия составляет  85.7%, в том числе производство хлеба из муки I и II сортов 32%. . 

    Малые города и поселки городского типа Новосибирской области, не входящие в агломерацию мегаполиса имеют  незначительный промышленный потенциал. Однако во всех малых городах Новосибирской  области существуют  предприятия  пищевой промышленности, в некоторых  из них пищевая отрасль является градообразующей.

    В Новосибирской области функционируют  следующие предприятия хлебопекарной  промышленности: ОАО «Искитимский хлебокомбинат», ОАО «Черепановский хлебокомбинат», Хлебокомбинат Чановского РАЙПО, Мошковское производственно-торговое потребительское  общество, Хлебокомбинат Ордынского РАЙПО, Хлебокомбинат Тогучинского РАЙПО, Объединение кооперативной  промышленности Чистоозерного РАЙПОТРЕБСОЮЗА, Каргатское производственно-торговое потребительское общество, Сузунское  районное производственно-торговое потребительское  общество.

Статистика  роста цен в  Новосибирске:

В феврале-марте  каждого года статистики фиксируют  рост цен на хлеб. Так, в феврале 2006-го хлеб из муки 1–2-го сорта стал дороже на 7%, а в марте — на 3,2%. В 2007 году похожая картина: в феврале  цены увеличились на 3,5%, в марте  — на 6%. Правда, нынче зарегистрировано повышение цен еще и в июле — на 4,5%. В итоге килограмм  ржаного и ржано-пшеничного хлеба  стоит 24,62 рубля (в январе — 21,55 рубля), а цена за кило хлеба из муки 1–2-го сорта равна 20,27 рубля (в январе — 17,88 рубля). 

    Ухудшение показателей эффективности деятельности предприятий хлебопекарной промышленности в большой степени связано  с неустойчивостью конъюнктуры  цен на зерно. Учитывая технологические  особенности хлебопекарного производства необходимо отметить, что в структуре  материальных затрат стоимость муки при производстве хлеба составляет около 70%.Соотношение рыночных цен  на муку и готовую продукцию (хлеб) в значительной степени определяет уровень рентабельности на предприятиях хлебопекарной отрасли. Начиная  с 1995 г. в России тенденции роста цен на зерно и муку являются отражением мировой конъюнктуры, что обуславливает высокую степень уязвимости хлебопекарных предприятий при закупе основного сырья и оказывает существенное влияние на показатели эффективности функционирования предприятий. 

    В виду особой значимости сырьевого фактора  и его определяющего влияния  на величину себестоимости, а, следовательно, и рентабельности  хлебопекарной  продукции (в условиях сдерживания  отпускных цен на хлеб)  необходимо решить задачу  поиска механизма  для управления затратами как  способа повышения эффективности  деятельности предприятий отрасли.

    Исходя  из технологии хлебопекарного производства необходимо использование муки, получаемой из зерна пшеницы третьего класса, цена на которое находится в высшем ценовом сегменте, поэтому управление затратами на хлебопекарном предприятии  связано, прежде всего, с рациональной стратегией закупки муки как основного  сырья и касается в основном выбора поставщиков.

 

 

Таблица1Розничная продажа основных товаров (c 2009 года), тысяча рублей,

Новосибирская область,

Хлеб  и хлебобулочные  изделия, тыс. руб.

Таблица2Потребление продуктов питания в расчете на душу населения в год, -, Килограмм,

значение  показателя за год,

Хлебные продукты 

 

 

Основное внимание уделялось изучению мнений и предпочтений конечных потребителей - покупателей  хлеба и хлебобулочных изделий  города  Нвосибирска

 Генеральная  совокупность-2млн. человек(онлайн)

Объем выборки-384тыс.

Фактически опрошено-30 человек

В анкетировании  принимали участие люди разного  социального положения, пола, возраста и с разным уровнем среднемесячного  дохода. Было опрошено: 21,1% студентов, 45,5% служащих, 14,4% рабочих, 4,4% предпринимателей, 11,1% пенсионеров, 5,5% домохозяек, 1,1% безработных. Для выявления мнения потребителей об ассортименте рынка хлеба и  хлебобулочных изделий было проведено  анкетирование покупателей города (рис. 1).

Рис.1. Оценка потребителями  ассортимента рынка хлеба и хлебобулочных  изделий города  Новосибирска

Следовательно, при благоприятной в целом  ситуации по ассортименту представленных на рынке хлеба и хлебобулочных  изделий 37,7% опрошенных потребителей считают  необходимым его дальнейшее расширение.

Оценивая состояние  торговли хлебом и хлебобулочными изделиями  в магазинах, большинство опрошенных покупателей 46,60% отметили его как  хорошее; еще 19,0% считают, состояние  торговли хлебом и хлебобулочными изделиями  удовлетворительным, 2,20% считают его  отвратительным, 12,2% затруднились ответить и только 3,33% опрошенных считают  состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в магазинах отличным (рис. 2).

 

Рис. 2. Оценка потребителями  состояния торговли хлебом в городе  Новосибирске. 
 

 

Выбор места  покупки хлеба и хлебобулочных  изделий объясняется потребителями  в основном близостью торгового  предприятия к месту проживания 63% опрошенных, работы 5%. Второй по значимости фактор, 24% - свежесть и ассортимент  хлеба и только 3% выбора места  потребления обусловлено уровнем  цен.  

Таким образом, преобладающее значение имеет время, затрачиваемое на приобретение хлеба. Следует отметить, что для части  потребителей (5%) не имеет значения, где приобретать хлеб и хлебобулочные  изделия.

Рис. 3. Анализ частоты  покупки хлеба и хлебобулочных  изделий 

Анализируя частоту  совершения покупок хлеба и хлебобулочных  изделий, необходимо отметить, что большая  часть опрошенных потребителей делали покупки ежедневно (56%). Еще 29% один раз  в два дня и только 11% - один раз в три дня и ещё реже хлеб и хлебобулочные изделия  приобретают 2% опрошенных, а 2% отметили, что хлеб не покупают, так как не употребляют его в пищу

Рис. 4. Анализ развеса  хлеба 

Предлагаемый  сегодня производителями развес хлеба и хлебобулочных изделий  удовлетворяет только 48% опрошенных покупателей, для 23% вес не имеет  значения, а 29% - он не удовлетворяет. Следовательно, производителям хлеба необходимо обратить внимание на выбор оптимального развеса  хлеба в соответствии с запросами  потребителей.  

Лидером среди  производителей хлеба и хлебобулочных  изделий стал Хлебозавод 59%, на втором месте частные пекарни 23%, и 10% потребителей предпочитают продукцию пищевого комбината. Для 8% горожан производитель не имеет  значение.

Рис. 5. Предпочтение потребителей производителей хлеба  и хлебобулочных изделий 

Спрос горожан  на хлебобулочные изделия (батоны, плетенки с маком, булочки) также существенно  различается. Наибольшим спросом пользуются батоны (20%) и булочки (14%). 13% потребителей предпочитают все хлебобулочные изделия. Затруднились ответить 15%, но большая часть потребителей предпочитают хлеб (34%). Спрос на плетенку значительно ниже и составляет, соответственно, в целом по городу 4%.  

На вопрос как  вы оцениваете качество продаваемой  хлебобулочной продукции, мы получили следующие ответы:

Рис. 6. Оценка качества продаваемой хлебобулочной продукции 

 

 

В зависимости  от дохода и социального положения  были получены следующие ответы на вопрос: "Устраивает ли вас цена на хлебобулочную продукцию?" и "Готовы ли вы платить более высокую цену за лучшее качество продукции?". 

Затруднились  ответить совсем малое количество опрошенных. Вопросы не вызвали затруднений. Пенсионеров в большей степени  устраивает цена, зато платить больше за лучшее качество они не готовы. Предпринимателей напротив цена не устраивает, а больше платить готовы. В общем, население  не устраивает цена на хлебобулочную  продукцию, но платить большую цену за лучшее качество оно готово.  

Чтобы узнать мнение потребителей в целом о развитии рынка хлеба и хлебобулочной  продукции, была составлена диаграмма. Которая показала что, большая часть  опрошенных, а именно 56% оценивают  состояние рынка хлебобулочной  продукции положительным (развит 19%, развивается 37%). По мнению 3% опрошенных, рынок необходимо расширять. 17% убеждены, что рынок не развивается вообще. Затруднились дать ответ 24% потребителей.

 

 

Уважаемые респонденты, данный опрос проводится с целью  выявления потребительских предпочтений на рынке хлеба и хлебобулочных  изделий г.Новосибирска. Анкета является строго анонимной и не займет у  вас много времени. 

1.Считаете ли  вы ассортимент на рынке хлеба…

а)узким

б)ограниченным

в)широким

г)очень широким 

2.Какое по  вашему мнению состояние торговли  хлебом и хлебобулочными изделиями  в магазинах

а)отлично

б)хорошо

в)удовлетворительно

г)затрудняюсь  ответить 

3.Чем обуславливается выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий

а)близость к  месту проживания

б)близость к  работе

в)свежесть и  ассортимент хлеба

г)уровень цен

д)не имеет значения 

4.Как часто  вы покупаете хлеб и хлебобулочные  изделия

а)ежедневно

б)раз в 2 дня

в)раз в 3 дня

г)очень редко

д)не покупаю 

5. Удовлетворяет  ли вас развес хлеба ,предлагаемый  производителями

а)да

б)нет

г)не имеет значения

д)свой вариант_______________________________ 

6.Какого производителя вы предпочитаете

а)хлебозавод

б)частные пекарни

в)пищевой комбинат

г)не имеет значения 

7.Какие из  перечисленных хлебобулочных изделий  вы предпочитаете

а)батоны

б)булочки

в)плетенки

г)хлеб

д)все из вышеперечисленного

е)затрудняюсь  ответить

8. Как вы оцениваете  качество продаваемой хлебобулочной  продукции

а)удовлетворительно

б)неудовлетворительно

в)хорошо

9.Устраивает  ли вас цена на хлебобулочную  продукцию

а)да

б)нет

в)свой вариант________________________

10.Готовы ли  вы платить большую цену за  лучшее качество продукции

а)да

б)нет

в)свой вариант_______________________

 

10.Дайте оценку  состояния развития рынка хлеба  и хлебобулочных изделий в  целом