Финно-Угорская языковая семья

1. Традиционные занятия

    В народной культуре  проявляются различия между западной  и восточной частями страны, обусловленные  влиянием социально-экономических  факторов, культурных контактов.  Традиционное занятие - земледелие. На востоке до конца XIX в.  сохранялось подсечно-огневое земледелие, вызывавшее подвижность населения;  на юго-западе рано сложилась  паровая пашенная система. В  конце XIX- начале XX в. ведущим становится молочное животноводство. Развиты морские (рыболовство, охота на тюленя, мореходство), лесные (смолокурение), деревообрабатывающие (в т. ч. изготовление деревянной утвари) промыслы.

2. Традиционное жилище

Старейшие крестьянские поселения  на юго-западе страны - кучевые деревни, с XVIII в. стали преобладать хутора. На востоке из-за подвижности населения, вызванной характером земледелия, преобладали  мелкие поселения, которые часто  забрасывались; деревни возникали  в тех местах, где имелись большие  площади земель, пригодных для  обработки. Деревянный сруб удлиненных пропорций с двускатной крышей, крытой дранью; важнейшие хозяйственные постройки: хлев, клети, на юго-западе - часто двухэтажные, образующие вместе с жилым домом замкнутый четырехугольный двор. Жилища на западе и востоке страны различались конструкцией очага, (на западе - сочетание отопительно-хлебной печи и открытого очага для варки пищи, раннее появление дымоходов; на востоке - конструкция духовой печи), интерьером (на западе - двухъярусные и раздвижные кровати, колыбель на гнутых полозьях, многообразие форм шкафов, украшение утвари, мебели полихромной росписью и резьбой, декоративными ткаными изделиями; на востоке - архаичные формы мебели: пристенные скамьи, неподвижные кровати, подвесные люльки, полки, шкафы; использование в качестве декора естественной формы дерева, резьбы).

3. Национальная одежда

Национальный женский костюм - полосатая  юбка с лифом-безрукавкой или  кофтой, у замужних женщин - льняной  или кружевной чепец; мужская -штаны до колен, жилеты, разнообразные куртки, кафтаны. На юго-востоке отдельные детали вышиты орнаментом, отражающим карельское и северорусское влияние.

4. Финно-угорская мифология

У всех финно-угорских народов  существовало представление о трёхслойной  структуре мира: небо с полярной звездой посередине, земля и подземный  мир холода и мрака. Верхний мир  был обителью творца, небесных богов, в нижнем — антипод творца, злые духи, на земле жили люди и духи-покровители. Осью мироздания считалось древо, гора или столп.

Шаманизм — это не примитивный архаизм, а сложное учение о многослойности мира и избрании духами отдельных личностей. Шаман обладал разнообразными функциями — жреца, хранителя преданий, гадателя и врачевателя. Обязательными атрибутами его были использование галлюциногенов (например, мухоморов) с целью приведения себя в экстатическое состояние для общения с духами и бубны. 
Интересно отметить, что скандинавские викинги также употребляли сушеные мухоморы, но с иной целью — лишить себя страха перед битвой. Шаман же провожал душу умершего до места упокоения. Шаман являлся также и певцом-сказителем. Знание преданий считалось необходимым при исцелении больного. Например, Вяйнямейнен, легендарный герой карелов и прародитель шаманов, чтобы исцелить рану, нанесенную ему железным топором, должен был вспомнить историю происхождения железа и стали. Слову, мысли, образу придавалось особое значение, и следствием этого явилась хорошая сохранность священных преданий финно-угров.

Другая характерная особенность  данной культуры — это ее дуализм. В основе всех мифологий финно-угров лежит предание о близнецах — добром и злом богах, творцах всех полезных и вредных вещей. При этом типичен сюжет, в котором злой бог, приняв облик водоплавающей птицы, ныряет на дно океана и выносит на поверхность землю. Сходные мифы есть у соседей финно-угров — восточных славян и балтов, но нет у других индоевропейцев.

5. Кухня

    До сих пор  блюда таких региональных ответвлений  русской кухни, как поволжская, северная (архангельская) и уральская,  обнаруживают черты сильного  влияния древней угро-финской  кулинарии. Это проявляется и  в подборе пищевого сырья (рыба, лесная дичь, лесные ягоды, травы), и в особых приемах его композиции, в методах приготовления, технологиях.

    Хотя в целом, законченном виде национальные кухни финно-угорских народов практически не существуют, почти у каждого из них сохранились одно-два наиболее характерных, излюбленных, просто традиционных, праздничных или ритуальных блюда, переживших века. Эти блюда и составляют как бы ядро национальной кухни финно-угорских народов. Некоторые из них имеют аналоги в кулинарии двух-трех народов, иные представляют собой уникумы.

    Если собрать воедино  все эти разрозненные реликты  финно-угорского кулинарного мастерства, если реконструировать некоторые  из них, очистив от искажений  и наслоений, то в сумме они  дадут верное представление о  наиболее характерных особенностях  финно-угорской кулинарии, так  как в далеком прошлом, до  разделения угро-финнов на отдельные народности, такие блюда были типичны для них в целом.

    Именно этот небольшой  по числу названий блюд кулинарный  репертуар можно считать единственно  достоверным с этнографической  точки зрения материалом, дающим  представление об особенностях, своеобразии и неповторимом характере  финно-угорской кулинарной культуры.

    В период своей  полной национальной самостоятельности,  до христианизации, наложившей узду  на многие языческие кулинарные  обычаи и приведшей к полному запрету ряда национальных блюд как «поганых», «нечистых», большинство финно-угорских народов вело полукочевой образ жизни.

    Ловить рыбу во время  нереста или уничтожать детенышей  лесной дичи считалось у язычников  угро-финнов тягчайшим преступлением.  Ослушников согласно обычаям  изгоняли из племени или чаще  всего казнили, принося жертвы  богам.

    Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видового состава  нашло отражение в особенностях  кулинарии финно-угорских народов.  Рыба, разумеется, была основным  пищевым сырьем. Но рыбные блюда  различались не только степенью кулинарной обработки той или иной рыбы, тем, что ее ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или вареную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами. Кроме того, можно было по-разному использовать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда огромное разнообразие блюд из рыбы.

    На подбор кулинарного  сырья веками влиял и такой  фактор, как ограниченность средств  лова лесного зверя и птицы.  Основными орудиями лова были  силки, западни. Поэтому ловили  в основном лесную птицу —  глухарей, тетеревов, куропаток,  а из зверей — зайцев. Крупные  звери вроде медведя и даже лося были практически недосягаемыми, пока не появилось огнестрельное оружие. Медведь и лось считались священными животными, хозяевами тайги. Они долгое время не подлежали охоте. Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Жарили значительно реже, и то в основном в районах, где угро-финны контактировали с татарскими и башкирскими племенами.

    Из овощей национальными  для финно-угорских народов можно  считать редьку и репу, из пряных  трав — жеруху, хрен, ложечную  траву, лук, сарану, борщевик, лесной  хвощ, крапиву, молодую сныть.

    Картофель по-настоящему  стал известен восточным Угро-финнам  лишь в советское время. Употребление  картофеля в их национальных  блюдах считалось дурным тоном. В то же время, картофель в кухне западных финнов, в карельской и эстонской кухне — абсолютно нормальное национальное явление, поскольку в быт и кулинарию этих народов он вошел в начале XVIII в., что даже раньше, чем в России.

    По-иному обстоит дело  с грибами. Для западных финнов  грибы как пищевое сырье практически  не существуют. Наоборот, у народов  восточной финно-угорской группы  грибы — существенный элемент  национального пищевого рациона.  Их, как правило, отваривают, реже  жарят, но охотнее всего солят,  квасят и сушат, ведь в лесах северо-востока такое обилие и разнообразие грибов.

    Сладкий стол финно-угров  относительно скромен: это в  основном различные комбинации  двух ценных продуктов — лесных  ягод и меда.

    Таким образом, по  своему пищевому сырью финно-угорская  кухня весьма несложна, здорова:  красная рыба, икра, зайчатина, оленина,  лосина, лесные ягоды — брусника, земляника, черника, клюква, куманика, водяника, морошка; грибы, дичь  — глухари, тетерева, куропатки,  рябчики; мед, лесные травы.

    Кроме того, особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает использование зерна и каш из него. Древнейшие виды зерна — ячмень и полба.

    В XV—XVII вв. финно-угорские  народы в результате расширившихся  контактов с русскими и татарами  знакомятся с пшеничной мукой.  Однако до XVIII в. мука была привозной, а не местного производства, а значит, расходовалась она ограниченно, и это побуждало создавать особые мясо-тестяные блюда, где тестяная часть тщательно дозируется, так, чтобы она не превышала мясную. Именно угро-финнам принадлежит такая удачная кулинарная находка, как пельмени. Это вкусное праздничное блюдо позаимствовали у них в свою очередь татары и русские, и оно перешло в национальные кухни этих народов.

    Но еще более  удивляет другой общий для всех финно-угорских народов, характерный только для них и редкий в Европе, кулинарный композиционный прием комбинации трех видов мяса (причем в определенной пропорции) в одном блюде или изделии.

     Еще более  типично для угро-финской кулинарии  и не встречается в других  национальных кухнях сочетание  в одном блюде мяса и рыбы  или даже мяса, рыбы и птицы.

6. Праздники

    21 декабря – Пиккуйоулу.

    Празднование Рождества  восходит в Финляндии еще к  дохристианским временам. Разумеется, тогда никто не говорил о  Христе. Это был просто день  зимнего солнцестояния, а празднование  приходилось на 20-22 декабря. Когда  христианство укоренилось в Финляндии,  церковь была вынуждена примирить  христианские праздники и языческие  обычаи. Кстати, имя "Уоулупукки" – это отголосок тех времен. По финским языческим обычаям  на праздник зимнего солнцестояния  забивали козла. С приходом  христианства от такого обычая  отказались, а название животного  стало составной частью имени  деда мороза.

    Так же от языческих  времен остался обычай пений  колядок. Если в прошлом язычники  ходили в вывернутых на изнанку  тулупах и просили угощений, то в христианскую эпоху стали ходить с рождественской звездой, а вместо колядок петь рождественские песни. Сегодня Рождество в Финляндии празднуют – как и во всем остальном католическом мире – 25 декабря. Но предваряет это, "большое" Рождество, рождество маленькое, которое отмечается 21 декабря. Как правило, отмечают его на рабочих местах, даря сотрудникам и коллегам небольшие сувениры. Маленькое рождество – это пережиток дня святого Туомаса, когда с пива, приготовленного к празднику, разрешалось снимать пробу. Называется этот национальный финский праздник – Пиккуйолу.

    28 февраля - День Калевалы.

    Одним из самых любимых  финнами праздников является 28 февраля  — День народного эпоса «Калевалы». Праздник народного карело-финского  эпоса и финской культуры. Эпос  «Калевала» — произведение великого  народа, собранный и опубликованный  в 1835 году финским литературным  деятелем, ученым и поэтом, Элиасом  Леннротом (Elias Lönnrot, 1802—1884), уходит  своими корнями в глубину столетий  и даже тысячелетий. Мифы, лежащие  в основе «Калевалы», сложились  еще во II–I тысячелетиях до  н.э. Главный герой «Калевалы»  — старый песнопевец Вяйнямёйнен  (Väinämöinen) — герой, создающий магией  или добывающий хитростью лодку,  рыболовную сеть, музыкальный инструмент  кантеле и прочие вещи; в других  рунах он создает мировое древо  — залог благополучия мироздания, добывает в иных мирах мудрость  для людей, участвует в засевании  первой пашни.

    Обряд нойда «Костер Единения  и исполнения желаний».

    По представлениям саамов, нойда (саамский шаман) осуществляет  связь людей с потусторонним  миром, обладает способностью  привлекать обратно ушедших оленей, лечить болезни, наладить счастливую  супружескую жизнь, умеет разъяснять  вещие сны и предсказывать  будущее. Дикий олень является  обязательным спутником саамского шамана в его путешествиях в загробный мир. Непременной принадлежностью обрядов саамских нойдов является магический бубен. Он имеет в основе округлый, овальный, иногда расширенный к верхней части обод. Обод обтягивается оленьей кожей. Поверхность кожи покрывается, изображениями трехчастного мира, символическими знаками, астральными рисунками, изображавшими скандинавских и саамских божеств. Нередко на поверхности бубна, прямо на изображении солнца цепочкой прикрепляются медные кольца. Специальным молотком из рога оленя нойда ударяет в бубен таким образом, чтобы кольца пришли в движение. Удары сопровождаются пением, к которому присоединяются присутствующие.