Значение супов в питании

Известный ученый и кулинар Василий Левши н еще в 1795 г. писал, что "учреждение русского стола состоит в четырех подачах: 1) холодных яствах, 2) горячих или похлебках, 3) взварах и жареном, 4) в пирожном". По традиции супы подают перед вторым блюдом, которое И.П. Павлов называл "капитальным ," разделом обеда".

Супы своим вкусом и ароматом возбуждают аппетит, экстрактивные вещества их жидкой части усиливают секрецию пищеварительных желез, способствуют усвоению основной части обeдa) Поэтому, обычай подавать суп перед вторым горячим блюдом представляется совершенно естественным, хотя, например, обед узбека начинается с чая, во многих странах Востока. суп подают в конце трапезы. Исключение из рациона супов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям.

Введение. 2
1.1. Значение супов в питании. 2
1.2. История происхождения супов. 4
2. Техническая часть. 6
2.1. Товароведческая характеристика сырья. 6
2.2. Техника безопасности в приготовлении супов. 20
2.3. Организация рабочего места. 21
2.4. Посуда и инвентарь. 23
2.5. Классификация блюд. 24
2.6. Технология приготовления блюд. 25
2.7. Технологические карты. 31
2.8. Калькуляционные карты. 32
Заключение. 33
3.1. Общие выводы о блюдах. 33
3.2. Выводы по поводу профессии. 34

3.4. Список используемой литературы. 36