Венгерская кухня

Вина

И, конечно же, просто невозможно представить себе настоящее венгерское застолье без знаменитого токайского вина, которое король Франции Людовик XIV назвал «королем вин, вином королей». Традиция изготовления токайского вина насчитывает много столетий. Самый знаменитый его сорт — асу, ценность которого зависит от количества подвяленного медово-сладкого винограда позднего сбора. Прекрасным букетом отличаются и все разновидности сорта «Самородни» — сухое, сладкое и полусладкое. Венгерские красные вина производятся в регионах Эгера, Печа и Сексарда. В число лучших его сортов входят «Бычья кровь», «Медина», «Виллани бургунди» и «Опорто».

Десерты

Поговорим теперь о сладких блюдах. Десерты венгерской кухни — настоящий праздник для сладкоежек и трагедия для тех, кто соблюдает диету. Уже один вид этих лакомств, большинство из которых укрыто облаками нежных сливок, вызывает желание. Впрочем, ради этих изысканных и удивительно вкусных лакомств стоит забыть про всякие диеты. Один из наиболее известных венгерских десертов — рулет ретешиз тонкого теста с яблочной, вишневой, маковой, творожной и другими начинками. Ретеш был изобретен именно в Венгрии и сразу снискал любовь не только жителей страны, но и других народов. Существует даже легенда, согласно которой, парижский ресторан «Ритц» направил в Будапешт кондитера, чтобы тот выведал рецепт знаменитого рулета. Непременно стоит попробовать шомлойских галушек из бисквитно-шоколадного теста со взбитыми сливками, а также знаменитые блинчики «Гундель» с орехово-шоколадной начинкой. Блины также пекут с сыром, грибами или маком. Еще одно замечательное венгерское лакомство — пюре из протертых каштанов со взбитыми сливками. После десерта обязательно подают черный кофе по турецки. Так как венгры употребляют обычно много жидкости, на столы ставят кувшины с водой и льдом.

Венгерские национальные традиции

Венгры страстно любят танцевать, особенно ценятся национальные танцы. Их можно увидеть на любом летнем празднике, гулянье, фестивале вина. Весь мир знает венгерский танец чардаш: его ввел в симфоническую классическую музыку знаменитый композитор Ференц Лист. 
Возможность самовыражения – характерная особенность венгерских танцев. Можно увидеть танец пастухов с палками, танец девушек с кувшином вина на голове и т.д. 
Сохранение национальных традиций можно наблюдать в семейной жизни венгров, хотя многие устои претерпели изменения. Так еще в недалеком прошлом в семейной жизни венгров четко прослеживались следы старого патриархального уклада: глава семьи обладал большой властью, а женщина не имела никаких экономических прав. Во многих семьях она не садилась вместе с мужем за стол, а ела стоя за его спиной, на улице шла позади него и т. д. В середине XX в. с принятием ряда законодательных актов, регулирующих брачно-семейные отношения положение женщины коренным образом изменилось. 
В семейной жизни венгров до сих пор сохраняются старые обычаи и обряды, хотя и в значительно трансформированной форме. Например, сохраняют свое значение традиционные свадебные обычаи венгров. За неделю до свадьбы дружки в народных костюмах или специальный «свадебный староста» с разукрашенным яркими лентами посохом в руке ходят по домам и приглашают всех на свадьбу. Приглашенные должны на следующий день доставить в дом невесты какие-либо продукты (курицу, яйца, сметану, муку и пр.). Свадебное шествие сопровождается игрой музыкантов, пением обрядовых свадебных песен, танцами. 
Кульминационный пункт свадьбы – свадебный обед. И сейчас часто свадебный пир заканчивается старым обычаем, по которому каждый гость имеет право протанцевать с невестой один круг, заплатив за этот танец какую-то сумму денег. Старыми же обрядами сопровождается прощание невесты с родителями и родным домом и торжественный ввод ее в новый дом отцом и матерью.

Рождество. Для большинства венгров Рождество – это семейный праздник, праздник любви и милосердия. К нему начинают готовиться загодя. Один из важнейших атрибутов праздничного стола – ореховые и маковые рулеты; большинство венгерских хозяек пекут их сами. Другая непременная принадлежность праздника – наряженная елка.

Рождество – праздник рождения Иисуса и любви. Когда на небе восходят ночные звезды, наступает время рождественского ужина. К началу ужина весь стол полностью накрыт хозяйкой, чтобы до конца ужина никто не вставал. Сначала молятся, затем идет черед первого блюда – чеснока в меде и орехов. Рождественский стол невозможно представить без рыбы, бейгли, яблок и орехов. Яблоко является символом единения семьи. После ужина хозяйка берет в руки красивое красное яблоко, разрезает его на столько частей, сколько гостей сидит за столом, говоря при этом: «пусть в следующем году наша семья будет сплоченной, насколько круглое это яблоко».

Сметенные с рождественского стола крошки по преданию защищают от болезней домашнюю птицу.

Если в рождественскую ночь девушка подметет внутрь комнаты, накроет стол, поставит не него приборы, а затем в одной рубашке и босая трижды обойдет вокруг дома, то затем в окне комнаты сможет увидеть будущего мужа.

Список литературы:

1. Карой Гундель «Малая венгерская поваренная книга», изд. «Корвина»,

Венгрия, 1985.

2. Элек Мадьяр «Кулинарное искусство и венгерская кухня», изд.

«Паннония», 1957.

3. www.Supercook.ru

4. www.restoran.ru

5. www.hangery.ru

6. www.tours.ru

7. www.prorestoran.ru