Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.

Введение. 3
1. Значение овощей в рационе человека. 6
2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд Русской народной кухни 10
2.1 Технологический процесс. 10
2.2 Первичная обработка. 11
2.3 Способы тепловой обработки. 15
3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из овощей Русской народной кухни. 17
3.1 Вареные и припущенные овощные блюда. 18
3.2 Жареные овощные блюда. 22
3.3 Тушеные и запеченные овощные блюда. 26
4. Требования к качеству и подача овощных блюд. 35
Заключение. 37
Список использованной литературы: 38