Производство кофе

Давно отмечено, что различные виды кофе имеют особые вкус и аромат. Чтобы получить хороший напиток с мягким тонким ароматом и вкусом, смешивают несколько видов кофе, которые как бы дополняют друг друга. Такое смешивание производят по специально подобранным рецептурам.

Выпуск купажированного кофе по постоянно действующим рецептурам и присвоение товарного названия по виду кофе, входящего в рецептуру в наибольшем количестве. Цикория обжаренного молотого (или винных ягод - инжира) добавляют в кофе 20%- Кофе с цикорием выпускают не только рядовых сортов, но и высших.

Расфасовка  и упаковка кофе

Размолотый кофе расфасовывают в жестяные, комбинированные  картонно-металлические банки или  бумажные коробки. Упаковка кофе молотого в бумажные коробки не гарантирует  сохранности его качества, особенно аромата, и поэтому нежелательна. Наиболее прогрессивным видом упаковки следует считать жестяные банки или пакеты из полимерных, газо-, водо-, свето- и паронепроницаемых материалов.

Упаковывать кофе в такую тару следует с созданием  в ней вакуума и последующим заполнением его азотом или другим инертным газом.

При оставлении в упаковке вакуума летучие вещества кофе быстро заполняют весь свободный  объем тары, и это приводит к  ускорению порчи кофе, так как  в газообразном состоянии эти  вещества, очевидно, быстрее разлагаются.

Кофе по своим  качественным показателям при выпуске  с предприятия должен соответствовать  следующим требованиям: влажность- не выше 4%, зольность 5% (для кофе без  цикория) и 5,5% (для кофе с цикорием), количество экстрактивных веществ 20-30% (для кофе без цикория) и 30-40% (для кофе с цикорием).