Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2011 в 14:55, курсовая работа
Цель работы: проанализировать технический процесс изготовления дрожжевого теста и изделий из него.
Данная цель решается с помощью раскрытия следующих основных задач:
- представить характеристику процесса изготовления дрожжевого теста;
- ознакомиться с рецептурами изготовления дрожжевого теста;
- рассмотреть характеристики основного и вспомогательного сырья;
- описать процесс подготовки и изготовления продукции из дрожжевого теста;
- обозначить виды контроля за выпуском данной продукции;
- описать стандартизацию и сертификацию ;
- описать организацию рабочего места и использования оборудования.
Введение…………………………………………………………………………...3
Глава I. Характеристика технического процесса изготовления дрожжевого теста……………………………………………………………………………… .6
Глава II Рецептуры ……………………………………………………………….8
Глава III Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения ………………………………………………………………….12
Глава IV. Подготовка и изготовление продукции …………………………….23
4.1 Подготовка сырья к производству………………………………………….23
4.2 Приготовление полуфабрикатов……………………………………………24
4.3 Приготовление изделия……………………………………………………..27
4.4 Требования к качеству, дефекты и методы его устранения………………29
Глава V. Виды контроля за выпуском изделий из дрожжевого теста………..31
Глава VI. Стандартизация и сертификация…………………………………….33
Глава VII. Организация рабочего места и использование оборудования для изготовления дрожжевого теста………………………………………………..37
Заключение………………………………………………………………………
Список литературы……………………………………………………………..