Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд

При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:


- изучение ассортимента холодных блюд;


- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;


- анализ современных направлений в оформление блюд.

•Введение 2
•1. Значение холодных блюд в питании человека. 5
•2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. 7
•3. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10
•3.1 Технологический процесс. 10
•3.2 Первичная обработка. 12
•3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей. 20
•3.3.1 Основные соусы и заправки 21
•3.3.2 Оригинальные соусы и заправки 25
•4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей. 31
•5. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. 47
•Заключение 49
•Список использованной литературы: 52