Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы

Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения.
В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек.

Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания.
Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы.
1. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы.
2. Характеристика сырья
3. Бракераж
4. Планировка цеха и размещения оборудования.
5. Способы тепловой обработки
Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы.
1. Личная гигиена повара
2. Этика поведения повара
3. Организация работы кондитерского цеха
4. Организация цеха и рабочих мест
5. Организация работы в цехе.
6. Техника безопасности в цехе.
7. Инвентарь
Раздел IV Технологическая схема
1. Солянка сборная мясная.
2. Рубленое мясо по-мексикански
3. Безе с вишней и мандаринами
4. Салат витаминный
5. Коктейль
Заключение
Список использованной литературы.