Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2014 в 14:54, курсовая работа
Описание работы
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий
Содержание работы
Введение 1. Технологическая часть 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Определение пропускной способности зала 1.3 Определение количества блюд 1.4 Определение покупных товаров. 1.5 Разработка производственной программы 1.6 Определение состава складских помещений 2. Организационная часть 2.1 Организация снабжения производства сырьем 2.1.1 Организация работы складских помещений 2.2 Организация работы доготовочных цехов кафе 2.2.1 Организация работы холодного цеха 2.2.2 Организация работы горячего цеха 2.3 Организация обслуживания потребителей в кафе Заключение Список литературы
Так как в кафе «Времена года»
хороший сервис и приемлемые цены, я считаю
что оно будет рентабельным.
общественный питание потребитель
блюдо обслуживание
Список литературы
1. Пятницкая Н.А. Организация
производства и обслуживания в общественном
питании. / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая школа.1990.–
271с.(Учебное пособие)
2. Драгилев А.И. Устройство и
эксплуатация оборудования предприятий
пищевой промышленности./А.И. Драгилев
– М.: ВО «Агропромиздат», 2002. – 399с.
3. Богушев В.И. Организация обслуживания
посетителей ресторанов и баров./В.И. Богушев
- «Феникс», 2002. – 416с.
4. Усов В.В. Организация производства
и обслуживания общественного питания./
В.В. Усов - М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.(Учебное
пособие)
5. Иванникова Е.И. Барное дело./
Е.И. Иванникова – М.: Издательский центр
«Академия»: Мастерство, 2002 – 352с.
6. Кучер Л.С. Органгизация обслуживания
общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М.
Шкуратова . - М.: Издательский дом «Деловая
литература», 2002 – 544с.(Учебник)
7. Богданов Г.А.Оборудование
предприятий общественного питания./ Г.А.
Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова.
– М.: Экономика. 1991. – 300с.
8. Никуленкова Т.Т. Проектирование
предприятий общественного питания./ Т.Т.
Никуленкова, В.Н. Маргелов – М.: Экономика,
2000. – 175с.
9. Коллектив разработчиков.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
/ - М.: Экономика. 1982. – 720 с. / Режим доступа:
http://depositfiles.com/files.com/files/zjgzyurry.
10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное
питание, термины и определения.- М.: Изд-во
стандартов,2001- 27с.