Организация приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции

Цель: научиться работать со справочной, нормативной и правовой документацией, получить теоретические знания,научиться организовывать процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в кафе.
Задачи:
Разработка технологических т технико-технологических карт
Изучить ассортимент и технологию приготовления сложных десертов
проанализировать требования к качеству десертов на производстве

Ведение
1. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.
1.1. Значение десертов в питании.
1.2. Товароведная характеристика сырья используемая для приготовления десертов.
1.3Ассортимент и технология приготовления десертов.
2. Анализ производственной деятельности предприятия
2.1.Характеристика кафе «Парижанка»
2.2.Организация рабочего места при приготовлении холодных и горячих десертов.
2.3.Технологии оборудования, производственный инвентарь и инструменты.
2.4.Основные и дополнительные услуги предоставляемые потребителем
3.Организация приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции
3.1.Разработка технологических и технико-технологических карт
3.2.Оценка качества, условия и сроки реализации десертов.
3.3.Методы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов.
Заключение
Список использованной литературы