Новые тенденции в общественном питании: Молекулярная кулинария
Курсовая работа, 03 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.
Содержание работы
Введение стр.3
«Отцы» движения стр.5
Приёмы молекулярной кухни стр.6
Кухонное оборудование стр.9
Рестораны молекулярной кухни стр.14
Заключение стр.20
Используемая литература стр.21