Метод производственного контроля

Метод производственного контроля

 

             Выполнила студентка 4 курса                        заочного отделения Анастасия Прохоренкова

План презентации:

 

• Термины и определения
• Общие положения
• Организация производственного контроля
• Требования у программе производственного контроля
• Оценка эффективности производственного контроля
• Список используемых сайтов и литературы

Термины и определения

 

• Производственный контроль. Контроль за соблюдением санитарных правил, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, организуемых и проводимых юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказанием услуг в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, сохранения жизни и здоровья людей и окружающей среды.

Объем контроля. Объем необходимых контрольных проверок, экспертиз, обследований, исследований, испытаний, токсикологических, гигиенических и иных видов оценок, обеспечивающий производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

Объект производственного контроля. Все этапы технологического процесса, сырье, готовая продукция, отходы, выбросы, образующиеся в ходе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ или оказания услуг, связанные с повышенной вероятностью возникновения потенциальной опасности или риска.

Общие положения

 

• Основными целями осуществления производственного контроля являются обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия на объекте, обеспечение качества и безопасности вырабатываемой продукции, реализуемых пищевых продуктов. Основными задачами производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли являются обеспечение соблюдения санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, предусмотренных действующим законодательством; предотвращение санитарных правонарушений на объекте; предупреждение (профилактика) инфекционных заболеваний, в том числе острых кишечных инфекций, и неинфекционных заболеваний, в частности, пищевых отравлений.

•  Ответственность за организацию и осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических, профилактических мероприятий на предприятиях, а также за его полноту и достоверность возлагается на руководителя предприятия, организации, учреждения, индивидуального предпринимателя.

Организация производственного контроля.

 

• Жизненный опыт потребления и эксплуатации продуктов показывает, что два изделия одного и того же вида или сорта нередко могут различаться между собой потребительной ценностью и способностью удовлетворять те или иные потребности потребителя. С помощью исследований продукции создается возможность найти эту разницу и решить вопрос об уровне удовлетворения потребностей потребителя. Предпосылкой таких исследований являются критерии качества, соответствующих достижениям науки, особенно в области новейших технологий требованиям потребителя, возможностям производства и конъюнктуры рынка продукции.

• Производственный контроль планируется для каждого объекта с учетом видов и объемов осуществляемой деятельности и производственных мощностей, планировки зданий и сооружений, оборудования (холодильное, технологическое, торгово-технологическое, санитарно-техническое), структуры организации (наличие подразделений, производственных филиалов), обеспеченности кадрами, в том числе специалистами, имеющими квалификацию, необходимую для осуществления производственного контроля, наличия производственной лаборатории, ее оборудования и оснащения, номенклатуры определяемых показателей. При организации производственного контроля определяются необходимый объем его осуществления, структура системы производственного контроля, функциональные обязанности лиц, подразделений и сторонних организаций, ее составляющих (участвующих в осуществлении производственного контроля), разрабатывается программа производственного контроля.

 При организации производственного  контроля следует руководствоваться  следующими принципами:

- систематическое осуществление  производственного контроля в  соответствии с программой, планами  и графиками контрольных проверок, исследований, испытаний и измерений;

- определение контрольных критических  точек на этапах, важных для  недопущения или исключения угрозы  безопасности;

- соблюдение периодичности осуществления  различных форм контроля. Периодичность  устанавливает руководитель предприятия, организации или учреждения (индивидуальный  предприниматель) с учетом требований  действующего законодательства

На основании результатов производственного контроля специалисты Госсанэпиднадзора относят объект к той или иной группе:

I группа - удовлетворительное состояние. Техническое и санитарное состояние  соответствует строительным и  санитарным правилам и нормам, не отмечается превышение гигиенических  нормативов по результатам лабораторных  исследований и измерений.

II группа - неудовлетворительное состояние. Техническое и санитарное состояние  не соответствует строительным  и санитарным правилам и нормам, но превышение гигиенических  нормативов по результатам лабораторных  исследований и измерений не  отмечается.

III группа - крайне неудовлетворительное  состояние. Техническое и санитарное  состояние не соответствует строительным  и санитарным правилам и нормам, отмечается превышение гигиенических  нормативов по результатам лабораторных  исследований и измерений.

• По результатам производственного контроля ведется учетно-отчетная документация по формам, утверждаемым руководителем организации. Для более эффективной организации производственного контроля на предприятии надлежит составлять ежеквартальные отчеты, предназначенные для оценки, корректировки и планирования санитарно-противоэпидемических мероприятий. Ежеквартальные отчеты в Центр госсанэпиднадзора не представляются. Результаты проведения производственного контроля заносят в контрольный журнал, в котором отражаются название нормативного документа, его разделы и пункты, констатируется соответствие или несоответствие фактического состояния объекта, его подразделений по каждому пункту проверки, приводятся данные лабораторного и инструментального контроля и другие необходимые сведения.

Требования к программе производственного контроля.

 

• Программа производственного контроля регламентирует организацию и осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при осуществлении хозяйственной и иной деятельности, выполнении работ и оказании услуг, устанавливает требования к объектам, точкам контроля, объему, срокам (периодичность) и видам (формы) контроля, определяет функциональные обязанности должностных лиц и сотрудников предприятия, организации, учреждения, а также функции других юридических лиц и/или индивидуальных предпринимателей, осуществляющих те или иные виды контроля на договорной основе.

• Программу производственного контроля утверждает руководитель организации, предприятия, учреждения или индивидуальный предприниматель. Формой согласования программы производственного контроля в органах и учреждениях государственной санитарно-эпидемиологической службы является санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое может быть оформлено на срок до 5 лет в зависимости от санитарно-эпидемиологического благополучия объекта.

Собственно программа производственного контроля оформляется в виде таблиц с указанием объектов контроля, критических контрольных точек, контролируемых требований или определяемых показателей, периодичности контроля со ссылками на соответствующие нормативные документы и содержит следующие разделы:

- «Входной контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, продовольственного сырья";

- "Производственный контроль  на этапах технологического процесса";

- "Контроль качества и безопасности  готовой продукции";

- "Контроль за хранением, транспортировкой, реализацией пищевых продуктов  и продовольственного сырья";

- "Контроль за санитарно-техническим  состоянием помещений и оборудования";

- "Контроль за санитарным  содержанием помещений и оборудования";

- "Контроль за состоянием  производственной и окружающей  среды";

- "Контроль личной гигиены  и обучения персонала".

Проведенный входной контроль является основанием для приема товара.

Проведение входного контроля на всех предприятиях в полном объеме подразумевает следующее:

- контроль наличия и правильности  оформления товарно-сопроводительной  документации (на отечественную  продукцию - удостоверение качества  и безопасности изготовителя, сертификат  соответствия с отметкой о  наличии санитарно-эпидемиологического  заключения, товарно-транспортная накладная; для импортной продукции - сертификат  соответствия с отметкой о  наличии санитарно-эпидемиологического  заключения, товарно-транспортная накладная; на сельскохозяйственное сырье - ветеринарное свидетельство РФ (форма N 2), товарно-транспортная накладная; на пищевые добавки импортные - санитарно-эпидемиологическое заключение  Департамента госсанэпиднадзора  Минздрава России, товарно-транспортная  накладная; на пищевые добавки  отечественные - удостоверение качества  и безопасности изготовителя, сертификат  соответствия с отметкой о  наличии санитарно-эпидемиологического  заключения, товарно-транспортная накладная; на генетически модифицированную  продукцию - регистрационное свидетельство  Федерального центра госсанэпиднадзора, товарно-транспортная накладная);

- контроль соответствия видов  и наименований поступившей продукции (товара) маркировке на упаковке  и в товарно-сопроводительной  документации;

- контроль принадлежности продукции  к партии, указанной в сопроводительной  документации;

- контроль соответствия упаковки  и маркировки товара требованиям  санитарных правил и государственных  стандартов;

- визуальный контроль за отсутствием  признаков порчи продукции.

 Производственный контроль  на этапах технологического процесса  включает следующее:

- контроль за соответствием  технологического процесса действующей  нормативной и технической документации;

- контроль за соблюдением поточности  технологического процесса;

- определение контрольных критических точек и нормируемых показателей.

Качество и безопасность вырабатываемой (реализуемой) продукции контролируются в соответствии с требованиями нормативной и технической (технологической) документации, а также при проведении периодических испытаний. Результаты контроля готовой (реализуемой) продукции регистрируют в журнале приема продукции (в бракеражном журнале - для продукции общественного питания).

 Производственный  контроль на этапе транспортировки  пищевой продукции включает в  себя и отражает следующие  вопросы:

- наличие специально предназначенного  или специально оборудованного  транспортного средства;

- соблюдение правила товарного  соседства при транспортировке  пищевых продуктов;

- наличие санитарного паспорта  на транспорт, выданного в установленном  порядке;

- санитарное содержание транспортного  средства - наличие гигиенического  покрытия кузова, чистота;

- наличие личной медицинской  книжки у водителя (экспедитора) с отметками о своевременном  прохождении медицинских осмотров;

- соблюдение условий транспортировки (температура, влажность) для каждого  вида пищевых продуктов, для скоропортящихся  продуктов - наличие охлаждаемого  или изотермического транспорта.

 Санитарно-техническое  состояние помещений и оборудования, наличие его в достаточном  объеме, правильность расстановки  проверяют не реже одного раза  в 6 месяцев. Контроль за соответствием объема и ассортимента вырабатываемой и реализуемой продукции расстановке технологического оборудования по ходу технологического процесса проводят ежегодно, а также при каждом изменении ассортимента или объема вырабатываемой продукции.

 Контроль санитарно-технического состояния систем водоснабжения и канализации проводят с участием специалистов по санитарно-техническому оборудованию не реже одного раза в 6 месяцев.