Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2011 в 20:50, контрольная работа
Традиционная пища народов коми как никакой другой элемент жизнеобеспечения испытывала на себе влияние окружающего мира. Традиционный рацион у различных групп коми чаще имел много общего с пищей соседних народов, чем между собой. На формирования Коми кухни повлияли такие страны как Финляндия, Эстония. Территория республики достаточно велика, климат суров, там, где он мягче возделывают зерновые культуры. В северных районах издревле занимались промыслом и охотой.
Турцию окружают четыре моря, и поэтому неудивительно, что рыбные блюда здесь не менее вкусны. Самый популярный способ приготовления - обжаривание на древесных углях, при этом у рыбы появляется неповторимый аромат. Рыбу жарят прямо на улице и подают с белым хлебом. Готовят барабульку, рыбу-меч, осьминогов, каракатиц, устриц, ската, красного леща, омаров - все самое свежее. Рыбной королевой считается хамса. В Турции знают более 40 способов ее приготовления (даже десерт из нее).
Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен - как гарнир к мясным и овощным блюдам. Изделия из овощей в Турции делятся на два типа: тушенные в собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или запеченные). Все фаршированные овощи называются 'долма' (от глагола 'долду-рмак' - наполнять). Популярны мясной и рисовый фарш; самая же любимая долма - из зеленого сладкого перца с рисом.
Турция - родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья.
Турецкие сладости известны во всем мире — пахлава, рахат-лукум, халва, шербет.… В Турции есть даже праздник сладостей — Шекер-Байрам. Самым распространённым видом десерта является пахлава. Её приготовление требует довольно много времени: тесто нужно раскатать на восемь тонких слоев, для начинки используются фисташки, грецкие орехи, фундук. Чаще всего молодые хозяйки готовят десерты на молоке — кисель, рисовый сютлач, кешкюль с миндалем.
Национальным напитком являются ракы (анисовая водка), айран (холодный йогурт, разбавленный водой), чай и, конечно же, кофе.
Адана-кебаб
Очищенную
луковицу и зубчик чеснока измельчить
и слегка обжарить в 1 ч. л. сливочного
масла. Мякоть белого хлеба (200 г) размочить
в теплой воде, отжать и смешать
с 600 г бараньего фарша, луком и чесноком,
яйцом, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л.
рубленой петрушки и щепоткой тмина. Массу
перемешать, посолить-поперчить по вкусу,
сформовать из нее колбаски, насадить
их на деревянные палочки и обжаривать
в гриле в течение 10 минут. Готовые колбаски
подать на блюде вместе с теплой питой
и соусом, приготовленным из 200 мл несладкого
йогурта, 2 ст. л. листиков петрушки, 1 ст.
л. рубленого укропа и соли по вкусу
Итальянская кухня
Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.
В
основе итальянской кухни лежат
исторически сложившиеся
Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.
Итальянская кухня региональна, кухня Италии - это синтез гастрономических традиций регионов, которые развивались независимо друг от друга, но обменивались кулинарными обычаями и предпочтениями.
Среди типичных продуктов:
-овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перцы, артишоки);
-пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия);
-сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне);
-оливки и оливковое масло;
-приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пепперони);
-рыба и морепродукты;
-рис;
-говядина и нежирная свинина;
-птица;
-бобовые (фасоль, чечевица);
-фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды;
-белые грибы;
-миндаль;
-вино, итальянские ликёры, граппа.
Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы - базилик или майоран.
Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи.
Популярные блюда и напитки
спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.
пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный)[1], Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»)
ризотто
— блюдо из риса (используются сорта
с высоким содержанием
лазанья — слоёная запеканка с тестом
бискотто — дважды выпеченное сухое печенье
ньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки
равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями
чиабатта — белый хлеб
гриссини — хлебные палочки
полента — блюдо из кукурузной крупы или муки
антипасти — закуски, в первую очередь — маринованные в масле овощи, капрезе
песто (паста из базилика, оливкового масла и кедровых орехов)
овощной суп минестроне
карпаччо — тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком
панчетта — сыровяленая свиная грудинка
десерты тирамису и забайоне
итальянское мороженое
итальянские вина и крепкие спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)
кофе (капучино, эспрессо)
фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов
брускетта — традиционная итальянская закуска, тост
Классический
итальянский обед обычно состоит
из закуски, которые бывают холодными
и горячими, первого блюда, в качестве
которого подается паста, суп, блюда из
риса или полента. Далее следует второе
блюдо - это птица, рыба, дичь и (в центре
и на юге страны) морепродукты. Гарнир
чаще всего подается после второго блюда,
а не вместе с ним. Обычно это салат или
какое-либо другое простое овощное блюдо.
На десерт в Италии едят сыры, фрукты, мороженое,
мучные изделия или шоколад.
Кухня
Малайзии
Малазийская
кухня считается
Основной компонент любой малазийской трапезы – рис. Каждый день за обедом на гарнир к многочисленным рыбным, овощным блюдам и блюдам из птицы подается большая порция риса. Как и в Китае, рис в Малайзии стал основной пищей малазийцев и является основным ингредиентом, объединяющим все национальные кухни Малайзии. Рис подают не только как гарнир, он служит настоящим украшением множества малазийских блюд, его смешивают с пряностями и специями, кокосовым молоком, его можно найти даже во фруктовых десертах. Так, что рис ("наси", по-малайски)– король кухни малайзии, за что все остальные продукты называют одним словом добавкой к рису – «лаук».
Говядина практически не употребляется, как и во всех азиатских странах. Рецепты очень разные в зависимости от штата. Иногда основные ингредиенты могут быть одинаковыми, но приготавливаются они совершенно по-разному и подаются с разными гарнирами. Все это зависит от вкусов людей, проживающих в данной области и доступных в этом месте продуктов. Например, самое популярное малайзийское блюдо nasi lemak готовится совершенно по-разному в штате Кедах (Kedah) и в Джохор (Johor) или Селангор (Selangor).
Экзотические фрукты в Малайзии доступны круглый год. Среди разнообразных фруктов можно выделить следующие: папайя, рамбутан, гуава, чику, кокосовый орех, дуриан, ананас, манго, арбуз, дуку, мангустин, бананы, памело, джамбу аир, фрукт-звезда. Дуриан - король малайзийских фруктов. Надо лишь свыкнуться с резким запахом, на вкус же он неописуемо изыскан. Хотя нет двух одинаковых по вкусу плодов дуриана, некоторые сравнивают их с клубникой со сливками.
Завтрак – это самая важная трапеза дня, а не быстрый перекус. На завтрак обычно подают ароматное nasi kandar, рыбное карри, которое подают с мясом в чили-соусе и с вареными яйцами. Или nasi dagang, липкий рис, приготовленный в кокосовом молоке и поданный с рыбным карри, кокосовым самбал или маринованным огурцом.
Самое, пожалуй, известное из блюд малайской кухни - сатэ - представляет собой кусочки говядины или курятины, обжаренные на открытом огне и приправленные острым арахисовым соусом. К ним подают нарезанные огурцы, лук и кетупат (сваренный на пару и завернутый в кокосовые листья рис).
Наси паданг - это солидная порция риса с различными приправленными карри добавками (рыба, мясо, овощи), которые каждый выбирает по своему усмотрению. Все это едят руками, и многие считают, что так вкуснее, хотя в последнее время в обиход вошли ложки и вилки.
К другим типичным блюдам малайской кухни относятся: таху горенг (жареные кубики из соевой муки с побегами сои, обвалянные в молотом арахисе с острой приправой); гадо-гадо (салат из слегка обработанных на пару свежих овощей); лакса (пряный рыбный суп с лапшой); ми ребус (вареная вермишель) и ми сиам (тайская лапша).
Следует
также отметить местный необыкновенно
вкусный десерт гула мелака, который
готовят из саго с кокосовым молоком
и сиропом из пальмового сахара
Бразильская
кухня
Бразильская
кухня считается самой