История русской кухни
Курсовая работа, 19 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОСОБЕННОСТИ СТАНОВЛЕНИЯ СТАРИННОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 5
1.1. Блюда русской кухни 11
1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов при приготовлении блюд 13
2. СОСТАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД 18
3. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 24