Белково-кремовые торты

Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинен знати:
Основні властивості сировини, що використовується для приготування
кондитерських виробів, методи визначення її якості;
Асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів -
різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помади, мастики, посилок тощо;
Технологічний режим приготування кондитерських виробів;

. ВСТУП:
Значення професійної підготовки кваліфікованих робітників кондитерського виробництва.
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА:
2.1. Товарознавча характеристика основної сировини;
2.2. Підготовка її до виробництва;
2.3. Технологічне обґрунтування теми;
2.4. 5 прикладів технологічних карт приготування бісквітно-кремових тортів.
2.5. Вимоги до якості, термін зберігання.
3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ ПРИ ПРИГОТУВАННІ БІСКВІТНО-КРЕМОВИХ ТОРТІВ:
3.1. Використане обладнання;
3.2. Інвентар та інструменти.
4. ПРАВИЛА І НОРМИ ОХОРОНИ ПРАЦІ В КОНДИТЕРСЬКОМУ ВИРОБНИЦІТІ
5. ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ:
5.1. Розробити фірмовий торт з даної теми;
5.2. Скласти технологічну картку;
5.3. Дати рекомендації щодо його приготування, зберігання;
5.4. Виготовити муляж.
6. СПИСОК ВИКОРИСТАННОЇЛІТЕРАТУРИ.