План: 
 

Вопрос 7. Оборот предприятий питания. Производственная программа предприятий питания и их формирование 3

Вопрос 19. Формирование прибыли промышленного предприятия и ее планирование 7

 Вопрос 24. Определить план оборота розничной торговли по потребительскому обществу на планируемый год 15

Вопрос 37. Рассчитать заработную плату изготовителя за сентябрь 15

Вопрос 49…………………………………………………………………………16

Список  литературы 17

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Вопрос 7. Оборот предприятий  питания, производственная программа предприятий  питания и их формирование 

     Массовое  питание играет важную роль в жизни  общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

     Предприятия питания осуществляют самостоятельную  хозяйственную деятельность и в  этом отношении не отличаются от других предприятий. 
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.

     Питание является необходимой жизненной  потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного  количества других групп населения  страны.

     До  перестройки общественное питание  занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.

     В настоящее время деятельность в  сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны  и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью  и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В  настоящий момент Москва, а также  некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный  бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных 
клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

     С каждым годом массовое питание все  больше проникает в быт широких  масс населения, способствует решению  многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные  ресурсы страны, своевременно предоставляет  населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению  качества учебы; позволяет более  эффективно использовать свободное  время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

     Розничная продажа представляет собой акт  обмена денег на товар и услуги. Согласно «Инструкции по учёту розничного товарооборота и товарных запасов  в торговле», розничным товарооборотом является продажа потребительских  товаров населению, юридическим  лицам и их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчёт, по безналичному расчёту  или посредством кредитных карточек.

     Розничным товарооборотом является продажа, продовольственных  и непродовольственных товаров  населению через специально организованную торговую сеть, рынки, а также непосредственно  на предприятиях, в организациях, учреждениях. В розничный товарооборот включается продажа продовольственных товаров  по безналичному расчету организациям социального назначения: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным учреждениям, интернатам для престарелых, домам  инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным  детским лагерям.

     Продажа по безналичному расчету непродовольственных  товаров юридическим лицам и  их обособленным подразделениям, включая организации социального назначения в объеме розничного товарооборота не учитывается и входит в состав общего объема оборота предприятия торговли.

     В розничном товарообороте учитывается  продажа потребительских товаров:

• юридическими лицами, их обособленными подразделениями, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание, для которых торговая деятельность является основной;
• юридическими лицами, их обособленными подразделениями, осуществляющими торговлю, но для которых торговая деятельность не является основной;
• физическими лицами, осуществляющими продажу товаров на продовольственных, вещевых и смешанных рынках.

     Обособленными подразделениями юридических лиц  являются представительства и филиалы  юридического лица, которые расположены  вне места его нахождения, наделены имуществом и выделены в самостоятельный  участок учета.

     Юридические лица, их обособленные подразделения данные об объеме розничного товарооборота представляют в органы статистики по месту нахождения предприятия торговли.

     В розничный товарооборот включается продажа товаров и питания  в ценах фактической реализации по моменту отпуска товаров и  питания покупателям независимо от времени уплаты денег и сдачи  торговой выручки в банк. Объем  розничного товарооборота определяется строго за отчетный период.

     Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот - количественный показатель, характеризующий  объём продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путём их обмена на денежные доходы.

     Товарооборот  общественного питания выражает экономические отношения, возникающие  при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

     Товарооборот  предприятия питания состоит  из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства;
• продажи покупных товаров.

     К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и  полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь  какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

     Продукция собственного производства по степени  готовности подразделяется на готовые  блюда и кулинарные изделия и  полуфабрикаты, которые требуют  в дальнейшем дополнительной обработки.

     В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию  собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

     Обеденная продукция - это блюда, реализуемые  и потребляемые в залах, а также  отпускаемые на дом. Блюдо - порция пищи, приготовленная из определённого набора сырья, прошедшую полную или частичную  тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все  блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции  собственного производства на предприятиях общественного питания приходится 75-80%.

     Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в  тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочно-кислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.

     2. Формирование прибыли  промышленного предприятия  и ее планирование

 

      Прибыль как экономическая категория  отражает чистый доход, созданный в  сфере материального производства в процессе предпринимательской  деятельности. Результатом соединения факторов производства (труда, капитала, природоохранных ресурсов) и полезной производственной деятельности хозяйствующих  субъектов является готовая продукция, которая становится товаром при  условии ее реализации потребителю.

     Достижение высоких  результатов работы предприятия  предполагает управление процессом  формирования, распределения и использования прибыли. Управление включает анализ прибыли, ее планирование и постоянный поиск возможностей увеличения прибыли.

     Экономическая прибыль - важнейшая стадия работы, предшествующая планированию и прогнозированию финансовых ресурсов предприятия, эффективного их использования. Результаты анализа служат основой для принятия управленческих решений на уровне руководства предприятием и являются исходным материалом дня работы финансовых менеджеров.

     В задачи анализа финансовых результатов  входят

     • оценка динамики показателей балансовой и чистой прибыли;

     • изучение составных элементов формирования балансовой прибыли;

     • выявление и измерение влияния  факторов, воздействующих на прибыль;

     • анализ показателей рентабельности;

     • выявление и оценка резервов роста  прибыли, способов их мобилизации.

     Анализ  динамики балансовой прибыли, темпов ее прироста в сопоставлении с динамикой величины и прироста чистой прибыли представляет значительный интерес. Результаты анализа могут свидетельствовать о снижении темпов прироста чистой прибыли по сравнению с балансовой, и наоборот. Полезную информацию можно почерпнуть из анализа динамики доли чистой прибыли в балансовой. Если доля чистой прибыли растет, это свидетельствует об оптимальной величине уплачиваемых налогов, заинтересованности предприятия в результатах работы и эффективном хозяйствовании.

     Хорошие аналитические возможности заключены  в таблице, составленной по данным о величине балансовой прибыли, ее составных частей (прибыль от реализации продукции, работ, услуг; прибыли от прочей реализации; сальдо финансовых результатов от внереализационных операций) за ряд лет.

     Прибыль от реализации продукции, работ, услуг  занимает наибольший удельный вес в  структуре балансовой прибыли предприятия. Ее величина формируется под воздействием трех основных факторов: себестоимости  продукции, объема реализации и уровня действующих цен на реализуемую  продукцию. Важнейшим из них является себестоимость. Количественно в структуре цены она занимает значительный удельный вес, поэтому снижение себестоимости очень заметно сказывается на росте прибыли при прочих равных условиях. Динамика показателя себестоимости продукции интересна и с другой точки зрения. Снижение затрат в масштабе народного хозяйства страны свидетельствует об уровне хозяйствования в целом и отражает положительные процессы в экономике.

     На  многих предприятиях существуют подразделения  экономических служб, которые занимаются постатейным анализом себестоимости, изыскивают пути ее снижения. Но в значительной мере эта работа обесценивается инфляцией и ростом цен на исходное сырье и топливно-энергетические ресурсы. В условиях резкого роста цен и недостатка собственных оборотных средств у предприятий возможность прироста прибыли в результате снижения себестоимости исключена.

     Увеличение  объема реализации продукции в натуральном  выражении при прочих равных условиях ведет к росту прибыли. Возрастающие объемы производства продукции, пользующейся спросом, могут достигаться с помощью капитальных вложений, что требует направления прибыли на покупку более производительного оборудования, освоение новых технологий, расширение производства. Этот путь сейчас для многих предприятий затруднен или почти невозможен по причине инфляции, роста цен и недоступности долгосрочного кредита. Предприятия, располагающие средствами и возможностями для проведения капитальных вложений, реально увеличивают свою прибыль, если обеспечивают рентабельность инвестиций выше темпов инфляции.

     Не  требует капитальных затрат ускорение  оборачиваемости оборотных средств, которое также ведет к росту объемов производства и реализации продукции. Однако инфляция достаточно быстро обесценивает оборотные средства, предприятиями на приобретение сырья и топливно-энергетических ресурсов направляется все большая их часть, неплатежи покупателей и требуемая предоплата отвлекают значительную часть средств из оборота покупателей. Причинами неплатежей являются не только недостаток оборотных средств и неустойчивое финансовое положение предприятий, но и низкая финансово-расчетная дисциплина, недостатки в работе банковской системы, неразвитость вексельного обращения.