История развития пищевой промышленности России

      Федеральное агентство по образованию Российской Федерации 

   Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования 

      «Южно-Уральский  государственный университет»

   Факультет «Экономика и Управление» 

      Кафедра «Экономики, управления и инвестиций» 
 

      География пищевой промышленности

      РЕФЕРАТ

      по  дисциплине (специализации) «Экономическая география» 
 
 
 

      Проверил

      Шепелев Валерий Иванович

      17.11.2010 г.

      Автор работы

      студент группы ЭиУ-267

      Завгороднев Дмитрий Игоревич

      17.11.2010 г.

      Реферат защищен

      с оценкой (прописью, цифрой)

      ______________________

      17.11.2010 г. 
 
 
 
 
 
 
 

      Челябинск 2010

История развития пищевой  промышленности России.

Пищевая промышленность — важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и подотраслей, главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная, винодельческая, сахарная, консервная, кондитерская. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность (наряду с легкой индустрией) более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда — своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы (сезонность производства и пр.). Размещение пищевой промышленности в целом определяется действием сырьевого и потребительского факторов.

      В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой  промышленности выделяют три группы отраслей. Отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья. К ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции (материалоемкие отрасли). Например, расходы сахарной свеклы на 1 тонну сахара составляют 5-7 т. Кроме того, сахарная свекла теряет в качестве при длительном хранении или дальних перевозках. По этой причине места производства сахара (песка) территориально совпадают с районами развитого свеклосеяния: Центрально-Черноземный, Северо-Кавказский, Поволжский районы, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока.

      Аналогичная зависимость от сырьевых баз наблюдается и в размещении маслобойных заводов. Поскольку выход растительного масла из семян подсолнечника составляет 39-44% от веса переработанных семян (в зависимости от способа переработки), они размещаются в местах возделывания подсолнечника - на Северном Кавказе (дает более половины производства растительного масла России), в Центрально-Черноземном (выделяются Воронежская и Белгородская область — более 20%) и Поволжском (Волгоградская, Астраханская область — 14%) районах. Тесно связаны с источниками сырья консервная (консервирование фруктов, овощей, молока, рыбы), крахмалопаточная, маслобойная промышленность и др.

      Большую часть производства пищевой рыбной продукции дают Дальневосточный (Приморский край, Сахалинская и Камчатская область) и Северный (Мурманская и Архангельская область) районы и Калининградская область; плодоовощных консервов - Северный Кавказ (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область — более 40% производства страны), Центрально-Черноземный и Поволжский районы.

      К отраслям, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой  продукции, относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает  вес исходного сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.).

      Третью  группу составляют производства (отрасли), начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного  сырья у его источников, а завершающие (расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий. Таковы винодельческая (заводы первичного и вторичного виноделия), чайная (чайные и чаеразвесочные фабрики),табачная (ферментационные и табачные фабрики), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли.

      Мясная  промышленность, самая крупная (по стоимости валовой продукции и численности занятых) отрасль пищевой индустрии, производит мясо, колбасные изделия, мясные консервы и другие мясные продукты. К базам сырья (районы развитого животноводства) тяготеют предприятия, специализированные на убое скота (поскольку живой скот перевозить на большие расстояния неэффективно), замораживании мяса, производстве мясных консервов. Основные районы по этому виду производств — Северо-Кавказский, Уральский, Поволжский, Центрально-Черноземный и Западно-Сибирский. В местах потребления (в основном крупные промышленные центры) размещаются предприятия, специализированные на производстве парного мяса, колбас и других мясных изделий. Их производство имеется во всех районах, но в особо крупных размерах — в городах Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов-на-Дону и др.

      В странах СНГ пищевая промышленность представлена достаточно широко. Особо следует выделить специализацию Казахстана на производстве мяса, мясных консервов и других мясных изделий, Украины и Молдовы — на производстве сахара-песка, подсолнечного масла, виноградных вин и плодоовощных консервов, республик Закавказья - чая, вино-коньячных изделий, республик Средней Азии — сухофруктов. 

ХЛЕБОПЕКАРНАЯ И КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Особенность хлебопекарной, мукомольно-крупяной, кондитерской и  макаронной промышленности - концентрация производственных мощностей на крупных  предприятиях и наличие большого количества малых предприятий различных  форм собственности.

В хлебопекарной  отрасли на 990 предприятиях, а в  мукомольно-крупяной - на 380 крупных  мельницах и хлебозаводах сосредоточено  до 90% мощностей по производству продукции.

С 1990-го по 2001 год  производство хлеба и хлебобулочных  изделий сократилось на 53%, макаронных изделий - на 30%, кондитерских изделий - на 38%. В то же время потребление  хлебопродуктов на душу населения за эти годы сохранилось на уровне 119-120 кг в год.

Хотя хлеб и  хлебобулочные изделия - одни из основных продуктов питания в рационе  российских потребителей, хлебобулочная  промышленность по-прежнему остается одной из наименее привлекательных  с точки зрения привлечения инвестиций отраслей, и эта ситуация вряд ли изменится к лучшему в ближайшие  годы. Это связано с тем, что  россияне предпочитают традиционные сорта  хлеба, с государственным регулированием цен на хлеб, а также с традиционной локальностью производства и ориентацией  производителей только на местные рынки. Рынок хлебобулочных изделий  уже давно поделен, и производители  к тому же не стремятся расширять  географию сбыта своей продукции, так как многие руководители считают, что расширение сбыта в другие регионы только сократит и без того невысокую прибыль.

Многие предприятия  для повышения своей рентабельности приняли решение работать в смежных  отраслях, таких как кондитерская, и пытаются увеличить прибыль  путем создания собственных сбытовых сетей. Это позволяет наиболее удачливым  предприятиям повысить прибыль до 40%. Но все-таки главной проблемой для  хлебобулочной промышленности является острый дефицит инвестиционных ресурсов. В 2001 году рост объемов производства макаронных изделий по сравнению  с уровнем 2000 года составил 8,5%, а  вот производство хлеба и хлебобулочных  изделий сократилось на 4,7%. Несколько  возросли объемы производства и в  мукомольно-крупяной промышленности - 102,3% по сравнению с 2000 годом.

Макаронная отрасль  России в 1999 году продемонстрировала чудеса роста на волне импортозамещения - на 30% выше уровня 1998 года. В 2001 году объем  выпуска достиг 740 тыс. т. Аналитики  полагают, что отечественные макароны практически достигли потолка спроса. Импорт, занимавший в производстве 1996-1997 годов серьезную долю рынка - 40%, за 1998-1999 годы резко снизился и  сейчас, как правило, занимает весьма скромное место и специфические <ниши>. Многие российские фабрики  после девальвации рубля резко  набрали обороты, инвестировав средства в реконструкцию и покупку  нового оборудования, что позволило  серьезно расширить ассортимент  и улучшить качество.

Сейчас на рынке  макаронных изделий, по мнению представителей отрасли, наблюдаются две тенденции.

Первая - спрос  на макаронные изделия перестал расти  за счет того, что на рынок стали  агрессивно продвигать смежные продукты: каши, готовые завтраки, лапшу быстрого приготовления.

Вторая характерная  тенденция - концентрация на рынке: более  сильные производители теснят поставщиков  низкокачественной продукции.

Производство  кондитерских изделий в 1997 году сократилось  на 51,9% по отношению к 1990 году, и это  произошло, несмотря на наличие высокого производственного потенциала отечественных  предприятий. Положение кондитерской отрасли осложнилось в связи  с тем, что более 60% используемого  сырья - импортное. Из-за девальвации  рубля в несколько раз сократились  оборотные средства, предприятия  задолжали зарубежным поставщикам  за сырье, прекратились поставки сырья  в кредит.

В 1998 году производство кондитерских изделий постепенно стало  набирать темпы, и к 2002 году объем  производства превысил уровень 1997 года на 31%. Проектные мощности российских кондитерских предприятий в общей  сложности рассчитаны на 3 млн. т  сладостей в год, однако реально  в России сейчас выпускают более  чем в 1,5 раза меньше (с учетом фабрик, принадлежащих западным компаниям).

Кондитерская  промышленность является высокорентабельной отраслью и входит в <десятку> бюджетообразующих  отраслей пищевой промышленности. В 2000 году потребление россиянами кондитерских изделий выросло на 8%.

Однако ростом рынка сумели воспользоваться только западные компании. Совокупная рыночная доля отечественных производителей в шоколадной отрасли составляет уже менее 30%.

Следует отметить, что кондитерская отрасль оказалась  одной из наиболее привлекательных  как для российских, так и для  иностранных инвесторов наряду с  молочной промышленностью и производством  пива, так как в России по сравнению  с западными странами традиционно  высок уровень потребления кондитерских изделий. Ежегодно россияне потребляют около 500 тыс. т карамели, 770 тыс. т  мучных кондитерских изделий и 325 тыс. т шоколада. Потребление же кондитерских изделий жителями западных стран  в целом сокращается, так как  в последние годы там особенно сильны тенденции к переходу на здоровое питание с увеличением в рационе  белковых продуктов взамен углеводосодержащих. Именно поэтому на рынке кондитерских изделий, и особенно шоколада, так  много импортной продукции и  сильны позиции иностранных производителей, организовавших в России свое производство на уже имевшихся ранее мощностях  и также построивших новые  кондитерские фабрики. Положение же крупнейших российских производителей часто осложняется проблемами передела собственности и конфликтами  между акционерами компаний.

Между отечественными и западными производителями  на российском рынке сложилась очень  острая конкуренция. Причем можно четко  выделить два подхода к ведению  бизнеса.

Российские крупные  производители предпочитают расширять  свое присутствие на рынке экстенсивным путем, покупая небольшие региональные предприятия, как собственно кондитерские, так и смежные. Они также стремятся  открыть побольше фирменных магазинов  и торговых домов в регионах. Наши компании делают ставку на универсальность ассортимента - параллельное производство шоколада, карамели, мармелада, тортов и пр.

Западные же компании основной упор делают на шоколад (более дорогой и рентабельный, чем карамель или печенье), а также  предпочитают вкладывать серьезные  деньги в продвижение собственных  марок. С этой точки зрения очень  интересной является рыночная стратегия  молодой компании <СладКо>, которая  ориентируется на производство максимально  широкого ассортимента сладостей по традиционным российским рецептурам, но собирается инвестировать средства не на создание собственной сети фирменных  магазинов, а на создание национальной кондитерской марки, как это делают их западные коллеги. Возможно, подобная стратегия позволит компании в будущем  догнать лидера рынка - Nestle.

Рост производства в кондитерской промышленности составил в 2001 году 9,1% к уровню 2000 года. Это  обусловлено возросшим спросом  покупателей на отечественную продукцию, хотя доля импортных изделий на российском рынке по-прежнему остается очень  высокой. 

МОЛОЧНАЯ  ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

В 1990 году начался  спад производства во всех подотраслях  пищевой промышленности, в том  числе и в молочной. Динамика производства молочной промышленности за 1996-2001 годы представлена на рис. 5.

На протяжении последних 10 лет постоянно сокращаются  объемы производства масла животного (с 833 тыс. т в 1990 году до 262 тыс. т в 1999 году). В 2000-2001 годы объемы производства незначительно выросли (+2,7% в 2001 году по сравнению с 1999 годом). Производство сыров жирных сократилось в 1990-1998 годы в 2,6 раза.

Наиболее сильно упало по сравнению с уровнем 1990 года производство цельномолочной продукции, в то время как производство животного масла и сыров не столь сильно отреагировало на кризисную  ситуацию. Начиная с 1998 года объемы выпуска постепенно начали расти  и в 2001 году превысили уровень 1997 года почти на 29%. На ситуацию в подотрасли большое влияние оказала конкуренция  со стороны зарубежных производителей, чья продукция захлестнула российский рынок в 90-х годах. В целом темпы  роста продукции молочной промышленности в 2001 году превысили темпы 2000 года. Однако производственные мощности предприятий использовались лишь на 24-43%.