Ущерб, наносимый в Европе кислотными дождями  рыбным запасам, растительному покрову, архитектурным сооружениям, оценивается в 3 млрд. долл. в год.

  Кислотные дожди, различные вредные вещества, находящиеся' в воздухе крупных  городов, вызывают также разрушение промышленных конструкций и металлических деталей. Исследования, проведенные в Спрингфилде (штат Иллинойс, США), показали, что интенсивность коррозии в городе в три раза выше, чем в сельской местности.

  Большой урон наносят кислотные дожди  здоровью людей.

  Вредные вещества, образующие кислотные дожди, переносятся, с воздушными потоками из одной страны в другую, что иногда служит причиной международных конфликтов.

  Кроме потепления климата и появления  кислотных дождей, на планете наблюдается еще одно глобальное явление — разрушение озонового слоя Земли. При превышении предельно допустимой концентрации (в воздухе рабочей зоны она составляет 0,1 мг/м3) озон оказывает вредное воздействие на человека и животных. При соединении с выхлопными газами автомобилей и промышленными выбросами вредное действие озона усиливается, особенно при солнечном облучении этой смеси. Вместе с тем озоновый слой на высоте Н—20 км от поверхности земли задерживает жесткое ультрафиолетовое излучение Солнца, которое разрушительно влияет на организм человека и животных. Избыток солнечного излучения вызывает рак кожи и другие заболевания, снижая продуктивность сельскохозяйственных угодий и Мирового океана.

  Сегодня во всем мире производится около 1300 тыс. т озоноразрушающих веществ, из них  менее 10% — в России. На долю США  приходится 35% выпуска фторхлоруглеродов, на долю Японии— 10%.

  Для предотвращения тяжелых последствий, связанных с разрушением защитного озонового слоя Земли, на международном уровне была принята Венская конвенция, посвященная его охране. Она предусматривает замораживание и последующее сокращение выпуска озоноразрушающих веществ, а также разработку их безвредных заменителей.

1.5 Влияние биосферы  на человека.

    Человек занимает свою нишу в биосфере. Жизнедеятельность  человека обеспечивается за счет поступления в его организм необходимых микроэлементов, суточная потребность в которых приведена ниже. 

    Изменение концентрации микроэлементов в организме приводит к нарушению биохимических процессов и к различным заболеваниям. Поэтому состояние окружающей среды, ее загрязненность непосредственно влияют на здоровье людей, что подтверждается данными табл. 
 
 

    Среднемесячная заболеваемость взрослого населения России (число случаев на 1000 чел 

    Данные  таблицы показывают не только частоту заболеваний различных органов человека, но и то, насколько больше число случаев заболеваний в Липецке и Березниках, чем в среднем по стране. В определенной степени объясняется это тем, что концентрация контролировавшихся вредных веществ в атмосферном воздухе Липецка в 2—6, в Березниках в 2—4 раза выше предельно допустимых.

    Доказано  также, что структура заболеваемости зависит от качественного состава выбросов и вида промышленности, загрязняющей воздух.

    Степень вредного воздействия загрязнений зависит от их химического состава, концентрации в воздухе, воде, пище, продолжительности действия, степени аккумуляции их органами человека. Наибольшую опасность представляют вещества, оказывающие влияние на органы человека и кровь. Химические соединения и синтетические вещества вызывают отравления. До концентрации С₁ химические загрязнения не оказывают влияния на здоровье человека. В диапазоне концентраций С₂—С₃ загрязнения при попадании в организм человека и длительном действии могут вызывать хронические заболевания. При концентрации выше С₂ могут произойти острые отравления, а более С₃ — наступить смерть.

    Различные излучения отрицательно действуют  на сердечно-сосудистую и нервную  систему. 

    Биологические загрязнения могут привести к заболеванию брюшным тифом, гепатитом, холерой, дизентерией и др. Одно из главных направлений сокращения воздействия загрязнений на человека и живые организмы — недопущение их поступления в воду, воздух, почву.

    Неблагоприятными  экологическими условиями объясняется снижение качества нашей жизни и, в частности, ее.

1.6. ПИЩЕВЫЕ РЕСУРСЫ  ЧЕЛОВЕЧЕСТВА. ПРОБЛЕМЫ  ПИТАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРОДУКЦИИ

1.6.1. Проблемы рационального  питания

    Питание — важнейшая физиологическая  потребность организма, от которой во многом зависит состояние здоровья и работоспособность человека. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, восполнения энергозатрат, выработки ферментов, гормонов и других регуляторов обменных процессов в организме. Проблема здорового питания непосредственно связана с экологическими условиями получения, производства и хранения пищевого сырья и пищевой продукции.

    Качество  пищевых продуктов определяется комплексом характеристик и, в первую очередь, пищевой ценностью, объединяющей биологическую и энергетическую ценность, органолептические и санитарно-гигиенические показатели.

    Согласно  концепции сбалансированного питания, для нормальной жизнедеятельности  человека необходимо не только поступление  в организм необходимых компонентов пищи, но и обеспечение определенных соотношений между ними.

    Основой полноценного питания человека является качество, количество и соотношение потребляемой им сельскохозяйственной продукции.

    Широкий ассортимент возделываемых зерновых, зернобобовых, овощных, садово-ягодных культур и производимых продуктов животноводства в России позволяет обеспечить потребность населения в питательных и биологически активных веществах. Однако доля каждого продукта в пищевом балансе человека изучена недостаточно. Наука о полноценном и нормированном питании человека только начинает развиваться, несмотря на то, что от организации полноценного питания зависят нормальная жизнедеятельность и максимальное проявление генетического потенциала человека, профилактика около 80% заболеваний, работоспособность и продолжительность жизни.

    Установлено также, что огромные возможности  иммунной, генетической и биологической памяти максимально проявляются только при полном и постоянном обеспечении организма питательными и биологически активными веществами.

    В результате исследований определен  набор продуктов питания и  их соотношение для разных групп  населения с учетом максимальной обеспеченности питательными и биологически активными веществами. Из этих данных следует, что для обеспечения потребностей населения необходимо около 60 наименований продуктов.

    Так, например, для взрослого человека с массой тела 75 кг необходимо на год (в кг): хлеба — 74, крупы гречневой — 30, гороховой— 7,5, перловой — 14,8, манной — 14, кукурузной — 7,5, пшена— 22, риса — 30, вермишели—18,5, макарон—18,5, муки пшеничной и др. — 36,5, картофеля—109,5,' моркови — 25,7, капусты— 29,3, свеклы — 18,3, лука—18, чеснока—1,8, тыквы — 9,2, редьки — 3,7, редиса — 3, огурцов—18,5, помидоров — 29,5, баклажан— 5,5, фасоли — 5, перца салатного — 4, укропа — 0,4, петрушки — 0,4, клубники — 3,9, малины — 3,5, смородины — 5,5, крыжовника— 1,8, облепихи — 2, вишен — 3,7, винограда — 4, яблок—И, абрикосов — 2, груш—1,5, слив — 2,5, апельсинов — 5, лимонов— 3,7, арбузов — 15, дынь — 3,5, орехов — 2,5, меда — 4,8, сахара— 15,3, молока— 148, творога — 4, сыра — 4,5, сметаны — 5,5, кефира— 8, масла сливочного — 7, яиц—11,8, рыбы—18,6, мяса говяжьего — 20, свиного — 11, куриного — 5,5, утиного — 4, гусиного— 5, кроличьего — 5,5.

    Для того чтобы эти продукты как можно  чаще входили в состав диеты, все  они с учетом сходства химического  состава распределены на 10 групп: 1—хлеб  и хлебопродукты, 2 — крупы, 3 —  овощи, 4 — корнеклубнеплоды, 5 —  ягоды, 6 — фрукты, 7 — молоко и  молочные продукты, 8 — мясо и мясные продукты, 9 — мед, сахар и другие кондитерские добавки, 10 — вода питьевая минеральная и другие напитки. Из каждой группы один или несколько продуктов должны входить в диету взрослого человека, при этом их необходимо периодически менять, учитывая, что продукты даже одной группы имеют разный химический состав.

    Расчеты показывают, что при научной организации  и координации производства на территории России, составляющей восьмую часть  суши, можно кормить высококачественными продуктами питания 1,5—2 млрд. человек. Это значит, что при росте промышленного производства в западных странах и увеличении населения основным поставщиком продуктов питания в Европе и в мире должна стать Россия. Это можно ускорить, разрабатывая новые технологии производства и переработки продуктов питания и активно выводя их на внешние рынки.

    Однако  в последнее десятилетие состояние  питания и здоровья населения России, в том числе ее отдельных регионов, особенно экологически неблагополучных, характеризуется негативными тенденциями. Среди причин заболеваний большое место занимает нарушение структуры питания, обусловленное как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков, так и нерациональным их соотношением. Среди малоимущих слоев населения усиливается тенденция недостаточного потребления продуктов питания. Обследование семейных бюджетов, например, в неблагоприятной в экологическом отношении Кемеровской области свидетельствует о постоянно снижающихся показателях потребления основных пищевых продуктов питания.

    Нарушения в питании населения вызваны  кризисным состоянием как производства продовольственного сырья и пищевых  продуктов, так и резким ухудшением экономического положения в стране.

    В качестве срочных мер учеными  сейчас разрабатываются региональные целевые программы по профилактике заболеваний, связанных с несбалансированным питанием. Цель программ — улучшение питания и состояния здоровья различных групп населения.

    Для решения проблемы поставлены следующие приоритетные задачи:

    — организация системы регионального  мониторинга по обеспечению населения витаминами и микроэлементами;

    — изучение фактического состояния питания  и здоровья различных групп населения;

    — разработка и внедрение в производство пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми питательными веществами;

    — осуществление программы непрерывного обучения различных групп населения  в области организации рационального  питания.

    В результате выполнения разработанных  программ будет создана система производства и потребления обогащенных продуктов питания, которая позволит улучшить питание и состояние здоровья, что в свою очередь обеспечит снижение заболеваний и повышение качества жизни.